南宁老友粉怎样做好吃（一碗极致酸辣的米粉）

#冬日生活打卡季#

云南的粉就写了四篇，突然就不知道该这啥了，好像除了饵丝，米线，剩下的就都是凉粉了。

本来想写一篇盐津水粉，可是越看越感觉像是酸辣粉，所以也就没有了继续的欲望了，如果大家还有好的云南米粉，可以推荐给我哦！

接下来我准备开启广西的米粉之旅，第一站就是南宁的老友粉，为啥是他，因为我一个朋友曾经说，想开一家老友粉店，当时我还真不知道，啥是老友粉。

正好接着这个机会，也给自己好好的上一课。

好了，大家准备好小板凳，马上开始上课哦！

一碗好的老友粉，最关键的就是这三件套，酸笋，辣椒和豆豉。

为什么会是这三样神器呢！

这就要从老友粉的由来说起了。

曾经有一个做餐厅的老板，他有一个好友生病不舒服，食欲也不症，他就用辣椒酱，豆豉和酸笋做了一道酸辣美味的面，朋友吃完后，浑身大汗，然后病也好了，之后朋友赠送“老友面”的匾牌。

后来慢慢的就改成了老友粉。

别小看这一份豆豉，其实他也是有着秘密配方的。

把豆豉和大蒜都斬碎成颗粒状。

然后混合到一起，加入一点点的食盐和高度白酒，搅拌均匀后，需要再自然发酵十五天，才是最完美的豆豉酱。

发酵后的豆豉酱，才是老友粉的灵魂所在哦！

接下来是辣椒酱，老友粉的辣椒酱是很辣的那种，所以，一般都是用的当地盛产的小米椒。

然后搭配等量的蒜米。

一起撹打成辣椒碎。

再加入盐和白酒，腌制一天就可以直接使用了。

这样的辣椒酱，火辣的同时，还兼具了蒜香和微酸的风味，非常的好吃。

接下来就是炒制过程，铁锅上火，不加油的情况下，直接下酸笋，炒至酸笋的水分略干。

这一步骤，即可以让酸笋更爽脆，又可以让酸笋的酸味更纯粹。

接着再下入豆豉和辣椒酱，一起大火煸炒出香，再下入需要的新鲜肉片和荤菜，同样大火爆炒，保持肉片的最鲜嫩口感。

再下入高汤，迅速的煮开，调味。

立马加入米粉，不需要煮，直接利用滚烫的汤头烫熟米粉即可。

一碗美味的老友粉就出锅了。

老友粉夏天吃了开胃，冬天吃了暖身，确实是非常简单粗暴抓人口味的美食。

广西的米粉品类也是非常多的，全国知名的就有三个，南宁老友粉，柳州螺蛳粉和桂林米粉。

从我个人的角度来看，整个广西区域的米粉，似乎都是在汤头或者浇头上做区别，并不像云贵一般的，喜欢在米粉本身上做文章。

不过，一碗好吃的米粉说到最后也就三个部分，汤头，米粉和浇头，所以只要做得好吃，怎么做都是值得我们学习的。

其实说到浇头，估计湖南才是霸主吧！这个等我写到湖南，再做详细的讲解。

好了，今天的分享就到这里了，有写得不详细的地方，请大家见谅。

感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

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