帝王蟹12种做法大全(首创于林自然大师的豆酱焗蟹)

帝王蟹12种做法大全(首创于林自然大师的豆酱焗蟹)(1)

秋风起,菊黄蟹肥,正是吃蟹的旺季,青蟹肥美,赤蟹甘香。膏黄肥腴的螃蟹,做法有许多,但最令人垂涎的还是首创于林自然老师的豆酱焗蟹,鲜到骨子里的美味。

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帝王蟹12种做法大全(首创于林自然大师的豆酱焗蟹)(3)

豆酱用的是潮汕地区特有的调味料,在《风味原产地·潮汕》里就有一集专门用来介绍普宁豆酱,它的咸鲜味将螃蟹的鲜美激发得淋漓尽致,还有那油炸得金黄的蒜头,与螃蟹的搭配也是天作之合。蒜香混合着酱香,再配合螃蟹的鲜美,香气浓郁又有层次感,螃蟹鲜出了新天际,而那蒜头经过焗制,只留下了熟蒜的甘香,入口滋味甚美。

【食材】膏蟹3只、蒜头150g、普宁豆酱2汤匙、食用油50g、开水50克

【做法】

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1. 膏蟹处理干净,将蟹壳涮洗干净,蟹钳拍开,蟹身对半斩块,放入盘中待用。

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2. 蒜头去皮,尽量保持蒜瓣的完整性。

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3. 普宁豆酱尽量鼓捣成泥,这一步赶时间,没有处理好。

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4. 取一砂锅,小火热油,下蒜头,尽量将锅底铺满,用小火将蒜头煎至金黄。

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5. 将螃蟹摆放在蒜头上,尽量将其摆放整齐。

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6. 均匀地淋入豆酱,沿着锅边再淋入开水。

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7. 盖上盖子,大火煮开,转中小火焖10分钟左右。

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8. 掀开盖子,若锅里还有汤汁,可转大火收干汤汁,即可开吃。

【小五食记】

焗螃蟹的时间,要根据螃蟹的大小、火候,自行调整,中餐的料理与西餐不一样,难在火候与时间很难有个精准的数字,必须靠经验来判断。

做这菜时,油要下得多一些,才能更好地彰显出蒜香与酱香。

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