烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)

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1、烤鱼,是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、魔芋等

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“家庭版烤鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

黑鱼、洋葱、大葱、黄豆芽、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(3)

4、先把洋葱切洋葱丝,抖散放入盘中备用,一根大葱切段,生姜切片,蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了,里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀,腌制时更入味,再从一半的位置切成两段,油炸的更方便

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(4)

5、再把黑鱼腌制下,先放入食盐、洋葱丝、大葱段、料酒,上手揉抓均匀,反面也放点食盐,揉抓均匀,腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块,线椒和美人椒去蒂以后去辣椒圈,洗干净的芹菜切小段

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(5)

6、再把老豆腐和黄豆芽放入开水中焯水,锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分,放入盆中备用。黑鱼腌制时间到时,把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放入老豆腐和豆芽垫底

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(6)

7、油温七成热放入黑鱼,炸制色泽金黄酥脆捞出,当中要不停的把热油浇在黑鱼身上,让他受热均匀,炸制金黄以后放入烤盘中,在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉,增麻增香

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(7)

8、热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油,炒香后放入大葱、姜片、蒜片爆香,再放入一勺自制剁椒酱,再放入多一些的热水,再淋入老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖,汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(8)

9、另起油锅,放入洋葱、芹菜、辣椒一起炒香,炒制断生以后浇在鱼身上,再撒上熟白芝麻增香,再摆上香菜点缀,用卡磁炉边烧边吃,越吃越香,家庭版烤鱼做好了,平时家里没有条件烤,油里面炸口感差不多的

烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(9)

10、烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

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烤鱼腌制料配方(大厨教你在家做烤鱼)(10)

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