在家怎么做藕粉（自己动手做藕粉）
我女儿怀孕了最近嘴刁，想吃藕粉，北京的家乐福超市里貌似只有广西的，没有江苏的。他们年轻人喜欢淘宝，在上面下了单，为了不把鸡蛋放在一个篮子里，买了三家的。货到了以后，鲜波波的弄了让我品尝，判断优劣，我虽不是吃货，但小时候的味道还是记得的，三种分别尝过以后，我宣布，掺假的成分很多，藕粉太少，有一款直接是假的。
这个信息在网上发布后，热心好友纷纷帮忙，网友“何毅”、“清荷”向我推荐卖藕粉的微友“藕粉姐姐”徐琳，徐琳在网上出售的是扬州玉荷食品有限公司“新姿莲”牌藕粉，我下单买了她500克；网友“嫁作扬州妇”自告奋勇帮我选购她和她老婆婆都认可的江苏欣莲欣食品有限公司的“瘦西湖”牌速溶藕粉2*600克、纯藕粉600克，在扬州某超市买了邮我；网友“王建国”更绝，他要露一手自制藕粉的绝活，这让我深感意外和感动。
查网上也有做藕粉的攻略，分为四个步骤：磨浆、洗浆、漂洗、沥烤。不过纸上得来终觉浅，还是王建国的很有场景感，他每个步骤都有照片和解说，直接是现场直播，下面的解说词都是他讲的。
【1生鲜藕】选藕要有泥的，白的漂白过了，不新鲜。
去皮打成糊，回头还要捣成泥，可以用豆浆机一气而成的，但是我还用土法。
一盆只够做一两半精粉（去掉最上层和最底层）
第一次藕与浆分离
就看这几天仪征出太阳了，还要淸水漂几天呢
湿粉，刚称了下，正好半斤，估计烘干后只有四两，和我估计的差不多
此时的半干粉，藕的清香正雅致
烘干中……冷风和热风交替吹，保证粉不熟化
基本差不多了，下午寄出，收到后打开均铺晒太阳，用竹筷翻划
冲泡后色泽紫红，挑起来粘稠度很高，口感润滑，口味清雅。
下面是王建国手工藕粉与某品牌藕粉的对比照，左侧是王建国粉。
王建国的纯手工藕粉没有添加任何杂粉，沸水冲泡后色泽紫红，某品牌藕粉已经是很好的了，色泽暗黄，仅从颜色上即可立马分高下。
几种藕粉口感都还不错，润滑和黏稠度都能接受，口味如何？说实话我还真区分不出高下，藕的清香味基本上都尝不出来。
小时候吃的藕粉是啥牌子？那是铁定记不清了，也许就没有牌子。不过我印象最为深刻的，是1990年前后，我到宝应参加扬州十一个县市区（那时候扬泰还没有分家）政府办系统乒乓球赛，住在县招待所，东道主招待得不丑，早餐每一桌都有一盆冲好的藕粉，稀稀的，就是这个紫红色，有莲藕的味道！那个味道真叫斩，估计今后再也找不着那种感觉了。
王建国说，藕分三节，第一节太嫩，味道淡出粉率低；第三节太老，渣多；唯有第二节，既有浆又有味。啧啧，这个太讲究，九斤多鲜藕，就出了四两藕粉！
王建国何许人也？仪征“紫瞿轩”广告公司的经理。有一次我在仪征大庆路检察院南面的轮胎店给汽车补胎，猛然发现马路对面站了几十位身穿制服的警察，以为出了啥大事，黑老子一跳，定睛一看，原来是硬纸牌牌，是每个小区门口都设置一位的假警察，用来吓唬坏人的。这个业务看来被王建国接下了。
王经理是涟水人，源潮同志的老乡喔，他对历史文化也有兴趣，曾经送俺一本他手工制作的线装本《东周列国志》，我也请他帮忙制作过线装宣纸版《朴园题赠集》，那是仪征清代大盐商巴光诰在马集建的著名园林“朴园”（巴祠）里，当时的文人庆祝朴园落成而题写的诗作文集，十分珍贵，已近绝版，北京农学院王建文博士专程在上海图书馆复印到的。我赠送了一册线装宣纸版《朴园题赠集》给了仪征档案馆。
图为2016年3月25日仪征档案局曹定文局长接受我赠书。
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