麦饭的做法大全窍门 那一碗令人垂涎的麦饭

西北人把各种野菜、蔬菜用面粉拌好蒸制的食物称为麦饭，也有人称之为碎馍。顾名思义。碎馍是用野菜蔬菜和碎馒头一起蒸制，吃起来味道大致一样。

麦饭最初可能是用大麦小麦等熬的粥，宋 陆游《戏咏村居》之一:"日长处处莺声美﹐岁乐家家麦饭香。"一说﹐大麦粒和豆煮的饭。不只从何时，麦饭有了另外的做法。

做麦饭的原料很多，各种野菜各种叶状蔬菜皆可蒸制，做法都大致相同，就是把蔬菜用水洗净，水不能控的太干。根据个人喜好可以加入碎馒头片，盐。也可加入少许十三香。再用面粉拌匀，面粉不易太多，上笼蒸透。在蒸的这个时候把拌的佐料调好，取一小碗，放入蒜泥和粗辣面，用胡麻油炝出香味，待麦饭蒸好后拌匀再吃。香辣可口，蒜香味浓。个人认为，没有辣子和蒜的麦饭是没有灵魂的。

好多野菜都可以拿来做麦饭，春天的苜蓿芽，榆钱花，槐树花，白蒿头等都可以拿来蒸麦饭。滋味也各不相同。蔬菜用的原料很多，芹菜叶，苦菊，小白菜等都可做。

陕北地区有道著名美食:洋芋叉叉，就是把土豆用檫子檫成粗点丝，不要用水冲，放点盐，少许十三香，面粉拌匀蒸好。锅入油，放葱花干辣椒炒出香味，放蒸好的洋芋丝，青椒丝，盐，味精即可。其味干辣适口，软糯适中。

西北人吃面食者多，麦饭是面食和蔬菜的结合体，也是劳动人民长期探索的结晶。美食不光是果腹的食物，更是一种文化的体现，一种人文的传承。