青菜加碱为什么会变绿（青菜加碱变绿的原因）

因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，会让水质环境变成碱性，下面我们就来说一说关于青菜加碱为什么会变绿?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

青菜加碱为什么会变绿

因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，会让水质环境变成碱性。

而绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿酸呈更加鲜明的绿色。

因为叶绿酸的性质比叶绿素更加稳定，所以在碱性条件下，而且它呈现的绿颜色也更加鲜绿。