广东脆皮烧肉的配方（广东人做的烧肉堪称一绝）

在广东有一道名菜在什么场合都能有它的身影，宴会上能见到它，家常吃饭能见到它，路边吃快餐也能见到它，这就是广式化皮肉。

化皮肉在广东更多人叫它烧猪肉，因为这就是它的做法，把一块带皮的五花肉用腌料均匀地涂抹在肉上，然后送进炉子里面就完成了，做法虽然简单，但是却成为了最受欢迎的菜。化皮肉最大的特点就是五花肉的皮又香又脆，但肥瘦相间的部分，却入口即化，肥而不腻。

传统的化皮肉是在火炉里面烧制而成的，但是我们在家里只要有一个烤箱也同样能做，做出来的同样是香脆可口的。

带皮五花肉 500g

腌肉料：

五香粉 50g

盐 5g

化皮料：

盐 10g

小苏打 2g

1、500g带皮五花肉洗净。五花肉要选择带皮肥瘦相间的五花肉，最好买有一定宽度的，窄条的相对不易操作，无法站立。

2、锅内烧开热水，放入带皮五花肉，中火煮10分钟，煮至8成熟即可。

3、取出肉控干水分，晾凉，肉皮朝上摆放。

4、将肥瘦肉对半切开，但注意不能切到皮，这样抹腌肉料的时候可以更好地入味。

5、用牙签在猪皮表面戳几下！这样可以让皮下的油渗出，加速起泡变酥。

6、50g五香粉、5g盐搅拌均匀成为腌肉料。腌肉料取决于个人口味，可以根据自己的喜好增减或替换成其他调料。

7、将10g盐、2g小苏打混合均匀成为化皮料。

8、将腌肉的料均匀到抹到猪肉两侧与底部，这样才能够入味均匀。注意不要把腌肉料抹到猪皮上。将化皮料均匀地抹在戳好的猪皮上面，可以更快地让猪皮起泡变酥。

9、将瘦肉与肥肉部分包上锡纸，仅露出肉皮。

10、送入提前预热好的ACA38L电烤箱（ATO-M38AC）中层，上下火220度，烘烤40分钟左右。

11、烤至表面起泡变酥脆可以出炉啦。

12、完全放凉后的化皮肉切块，可以蘸点白糖吃，味道更赞！

1、因为各人烤箱不同，温度和时间仅供参考。

2、化皮料中的小苏打是化皮的重点，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因为小苏打是化皮的重要材料就多用，在皮上涂小苏打时一定要很少很少的量，涂抹均匀即可，不可贪多，否则皮会苦。

3、烤好的化皮肉，要用锋利的刀具切割。肉皮冲下，刀轻轻从瘦肉开始切割，切到脆皮处时，用左手快速拍下刀背，像剁骨头那样快速有力的斩开肉皮，会保证脆皮不散。