最简单的煮粥教程(新手熬粥实战篇)

怎么熬好粥

南北方的粥差异还是很大的。只能说煮粥加水的比例要视需求而定,参考值如下:

煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;

七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;

五分稠的粥:需要加入10倍于米的水;

三分稠的粥:需要加入20倍于米的水;

如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。

做为一个广东人,我就重点说一下广东生滚粥粥底的做法

1:挑米

想要煲出一锅靓粥,得从一把米开始。

大米分籼米、粳米和糯米三种,最常用来煮粥的是前两种。

北方常种植的是粳米,米粒圆滚滚的,珍珠米就是其中一个代表选手。

而南方盛产籼米,所以作为广东特产的生滚粥,大多是用籼米熬煮出来的。要是想更讲究点,在籼米中你可以挑油粘米来买。油粘米,还得是当年的新米,水分足,胶性重,带着股新鲜劲,煮出来的粥最香绵。油粘米,米如其名,油脂含量比较高。用它煮出来的白粥绵滑不稠腻,喝起来还有一股米香和甘甜。

挑好了米,离成功就近了一大半了。

2:腌米

二两油粘米淘洗干净后滤干水分,先加1小勺盐腌个底味,后续煮生滚粥是不需要再加盐的。

再加2小勺食用油拌匀,可以防止煮粥的时候米粒粘成一坨。我喜欢用顺德的牛乳

腌米,煲出来的粥,带奶香味

最简单的煮粥教程(新手熬粥实战篇)(1)

金榜牛乳

3:煲粥

腌渍时间不用太长,大概20分钟,就可以送米入锅了。米和水的重量比按1:15是比较合适的,比如100g的米就搭配1500g的水。注意要沸水下米,米粒才不容易粘底。加入米后搅合搅合均匀,开中火熬煮40-50分钟,每隔15分钟就再用勺子搅拌一下,刮下锅底以防米粒粘底。煮粥一定要一直保持中火煮,米在翻滚状态下才有利于淀粉析出,才会绵滑起胶。生滚粥粥底,和潮汕粥只煮到米粒刚刚开花的状态不一样。它的米粒必须是煮到全部化开,只能依稀见到细碎的米花。

最后就是根据自己的喜好,放食材,滚一滚就可以了

今天的美食技巧就先分享到这里,喜欢的朋友记得点赞,收藏,转发,感谢您的支持。

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