公共营养师三级技能试题（2022河南三级公共营养师考试基础知识理论真题及答案）

#我在头条搞创作第二期#1.膳食营养素参考摄入量是在(    )的基础上发展起来的，下面我们就来说一说关于公共营养师三级技能试题?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

公共营养师三级技能试题

#我在头条搞创作第二期#

1.膳食营养素参考摄入量是在(    )的基础上发展起来的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

【参考答案】C

2.利于钙吸收的因素是(    )。

A、植酸

B、乳糖

C、草酸   

D、膳食纤维

【参考答案】B

3.下列血液抗凝剂中最常用的是(    )。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸橼酸钾.

【参考答案】B

4.下列那项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(    )。

A、维生素A   

B、懿匪xxx     

C、烟酸      

D、维生素c

【参考答案】A

5.体内缺铁处于铁减少期时表现为(    )。

A、出现临床症状 

B、血清铁浓度降低  

C、运铁蛋白浓度升高 

D、血红蛋白浓度下降

【参考答案】B

6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和覆入足够的(    )来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量 

B、膳食纤维   

C、水   

D、矿物质

【参考答案】A

7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(    )。

A、蛋白质含量  

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

【参考答案】D

8.微量元素是指下列哪一类元素(    )。

A、人体需要量很少的 

B、自然界含量很少的 

C、人体吸收率很低的 

D、人体利用率很低的

【参考答案】A

9.膳食纤维是(    )。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

【参考答案】D

10.富含蛋白质的食物发生腐败变质以(    )指标最为敏感。

A、物理  

B、感官      

C、化学          

D、微生物

【参考答案】B

16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(    )。

A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者

【参考答案】D

17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(    )。

A、临床营养引起全面的重视           

B、推动了静脉高营养的发展

C、临床营养师加入治疗小组           

D、尽量采取自然途摄取食物补充营养

【参考答案】D

18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(    )。

A、占全天总热能的10%    

B、<60g    

C、<40g    

D、饮食中几乎不含蛋白质

【参考答案】C

19.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(    )。

A、维生素A    

B、维生素D       

C、维生素C        

D、维生素E

【参考答案】A

20.二恶英事件属于食物的(    )。

A、化学性污染       

B、微生物污染       

C、放射性污染       

D、昆虫污染

【参考答案】A

21.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(    )。

A、<20g     

B、20-40g       

C、<40g      

D、纯碳水化合物

【参考答案】A

22.下列不属于骨软化病常见症状的是(    )。

A、骨痛        

B、O形腿        

C、肌无力      

D、骨压痛

【参考答案】B

23.海鲜类食物属于(    )。

A、温冷类       

B、生冷类        

C、油腻类        

D、发物类

【参考答案】D

24.蔗糖摄入过多的危害主要是:(    )。

A、关心病      

B、糖尿病         

C、龋齿        

D、三者都包括

【参考答案】D

25.有刺激性的"哈喇”味是(    )特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物

D、脂肪酸败

【参考答案】D

26.对于儿童来说，下面那种氢基酸也是必须氮基酸?(    )。

A、蛋氨酸    

B、组氨酸        

C、亮氨酸       

D、赖氨酸

【参考答案】B

27.亚油酸是(    )。

A、18 碳 2稀酸

B、22碳 4 稀酸

C、24 碳 6稀酸

D、18 碳4 稀酸

【参考答案】A

28.乳糖属于:(    )。

A、单糖     

B、双糖       

C、低聚糖         

D、多糖

【参考答案】B

29.目前已知的必需脂肪酸是(    )。

A、芥酸

B、亚油酸      

C、亚麻酸       

D、花生四稀酸

【参考答案】B

30.下列那项为婴儿必须氢基酸是(    )。

A、谷氨酸      

B、胱氨酸      

C、蛋氨酸       

D、组氨酸

【参考答案】D

36.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(    )。

A、钙       

B、铁     

C、硒         

D、碘

【参考答案】C

37.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(    )。

A、蛋白质含量   

B、消化率和利用率      

C、比需氨基酸模式 

D、以上都包括

【参考答案】D

38.微量元素是指下列哪一类元素(    )。

A、人体需要量很少   

B、自然界含量很少的

C、人体吸收率很低的  

D、人体利用率很低的

【参考答案】A

39.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的?(    )。

A、要供给充足的热量        

B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

C、主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用 

D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

【参考答案】B

40..黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质:(    )。

A、核蛋白质      

B、醣蛋白   

C、磷蛋白      

D、色蛋白

【参考答案】B

41.维生素D缺乏病主要发生的人群是(    )。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿    

D、长跑运动员

【参考答案】C

42.有关蛋白质的分类，何者错误:(    )。

A、动物胶属于部分完全蛋白质      

B、指甲是纤维状蛋白质

C、胰岛素是球形蛋白质            

D、胚芽属于完全蛋白质

【参考答案】A

43.下列何者不是蛋白质的功能:(    )。

A、维生与成长

B、防止酮体的合成  

C、合成酵素     

D、合成免疫蛋白

【参考答案】B

44.下列体液中，那一种不含蛋白质:(    )。

A、胃蛋白酶

B、黏液素      

C、胆汁  

D、淋巴液

【参考答案】C

45.那一种不是运输蛋白:(    )。

A、血红蛋白

B、肌动蛋白

C、脂蛋白

D、视网醇结合蛋白。

【参考答案】B

46.那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine):(    )。

A、笨丙氯酸

B、甲硫氢酸    

C、甘氨酸       

D、麸氨酸

【参考答案】B

47.那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素(Thyroxine)及肾上腺素(Epinephrine):(    )。

A、甘氨酸     

B、笨丙氯酸    

C、甲硫氢酸    

D、甘氨酸   

【参考答案】B

48.那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素:(    )。  

A、组织氦酸      

B、白氨酸 

C、酸氨酸       

D、麸氨酸

【参考答案】C

49.那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成:(    )。

A、白氨酸    

B、色氨酸     

C、甲硫氨酸    

D、精氨酸

【参考答案】D

50.那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外:(    )。

A、甘氨酸    

B、白氨酸     

C、色氨酸          

D、瓜氨酸

【参考答案】A

56.食糜蛋白酶(Chymorypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键:(    )。

A、离氨酸

B、色氨酸   

C、酷氨酸

D、苯丙氨酸

【参考答案】A

57.胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin):(    )。

A、胆囊收缩素(CCK)         

B、肠促胰激素(Secretin)

C、肠胜肽酶(Enteropeptidase)      

D、影响血管的肠胜肽(VIP)

【参考答案】C

58.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素:(    )。

A、食糜蛋白酶 

B、氨基胜肽酶 

C、弹性蛋白酶     

D、羧基胜肽酶

【参考答案】B

59.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键:(    )。

A、脂肪族氨基酸       

B、芳香族氨基酸       

C、异环族氨基酸   

D、酪氨酸

【参考答案】A

60.每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内:(    )。

A、50公克         

B、60公克      

C、70公克       

D、80公克

【参考答案】C

61.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染，农药残留以及(    )。

A、微生物的污染   

B、重金属和仓储害虫的污染

C、环境条件        

D、理化因素

【参考答案】B

62.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂，激素和(    )。

A、抗生素  

B、甲状腺素

C、抗原   

D、抗体

【参考答案】A

63.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于(    )。

A、5% 

B、10% 

C、15% 

D、20%

【参考答案】C

64.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法，超高温瞬间灭菌法，蒸汽消毒法和(    )。

A、冷冻法

B、巴氏消毒法

C、冷藏法

D、高温消毒法

【参考答案】B

65.鱼体冷却降至-1C左右时，一般可保存(     )天。

A、1-3天    

B、3-5天  

C、5-14天   

D、10-14天

【参考答案】C

66.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(    )氢离子浓度低的罐头食品。

A、高于   

B、等于   

C、低于   

D、大于等于

【参考答案】A

67.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37"C左右保温(    )天。

A、4    

B、5    

C、6    

D、7

【参考答案】D

68.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法毛油精制，水代法和(    )。

A、过滤法    

B、压榨法    

C、离心法    

D、精炼法

【参考答案】B

69.国家对生猪实行(    )和统一纳税，分别经营的制度。

A、定点屠宰    

B、集中检疫   

C、定点屠宰和集中检疫     

D、分散检疫

【参考答案】C

70.酱油消毒可采用(    )法，它的消毒和灭菌极其重要。

A、高温巴氏消毒法(85- 90C)      

B、低温巴氏消毒法(65C)

C、超高温消毒法(120-135C)      

D、高温消毒法(100C)

【参考答案】A

71.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为(    )，红细胞数量增加约为(    )，出现了血液稀释。

A、30- 409%，10-15%     

B、40- 45%，15-20%

C、50-60%，20-25%       

D、60- 70%，25-30%

【参考答案】C

72.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中(    )排出量增加。

A、葡萄糖.氨基酸.水溶性维生素.碘

B、葡萄糖.钙.水溶性维生素

C、氨基酸.水溶性维生素.碘.钙

D、葡萄糖.氨基酸.水溶性维生素.铁

【参考答案】A

73.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加(     )公斤。

A、8-10      

B、11-12.5

C、13- 16    

D、18-20

【参考答案】B

76.在各种营养素中,妊娠期间(    )增加的值较高。

A、叶酸.能量.维生素C     

B、叶酸.铁.维生素B1

C、叶酸.铁.维生素D      

D、能量.叶酸.铁

【参考答案】C

77.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿，骨质软化症和(    )。

A、营养性缺碘     

B、营养性缺锌

C、营养性缺硒     

D、营养性贫血

【参考答案】D

78.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得(    )。

A、低   

B、高    

C、一样   

D、妊娠早期高，妊娠晚期低。

【参考答案】B

79.垂体分泌的催乳素随着雄激素水平的回落而(    )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

A、回落    

B、持续升高   

C、轻微升高   

D、保持不变

【参考答案】B

80.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为(    )期。

A、新生儿   

B、婴儿

C、婴幼儿   

D、乳儿

【参考答案】B

81.下列叙述何者错误?(    )。

A、自然界中的醣类，多属L-型       

B、木糖(Xylose).树胶醒糖(Arabinose)属于五碳醣

C、多醣类不具有还原性            

D、人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在

【参考答案】A

82.下列糖类,何者属于六碳酮醣?(    )。

A、葡萄糖

B、半乳糖     

C、甘露糖

D、果糖

【参考答案】D

83.下列叙述中选出正确者?(    )。

A、果糖为右旋糖

B、甘露糖最不易形成结晶,是高溶解度的糖

C、在而液循环中的主要形式，以葡萄糖为主

D、落糖是甜度最高的糖类

【参考答案】C

84.下列醣类中,何者吸收速率最快?(    )。

A、葡萄糖

B、牛乳糖      

C、甘露糖         

D、果糖

【参考答案】B

85.下列叙述中,何者错误?(    )。

A、肝醣是惟一来自动物的一种醣类   

B、糖尿病人想吃甜食时,可用木糖

C、棉籽糖(Raffinose)食用过多易造成腹部胀气

D、母乳含的乳糖较牛奶多

【参考答案】A

86.下列叙述何者有误?(    )。

A、钾的摄取量提高可减少纳的需要量    

B、婴儿钙磷建设摄取量为151

C、过量钙的摄取会与镁竞争    

D、镁摄取过量也会影响钙的利用

【参考答案】A

87.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?(    )。

A、钴       

B、铜    

C、铁      

D、以上皆是

【参考答案】D

88.锌在哪一类食物含量较多?(    )。

A、肉类     

B、水果类     

C、蔬菜类      

D、壳类

【参考答案】A

89.人体水分含量的叙述何者有误?(    )。

A、在0.46~0.751/kg之间  

B、女多于男   

C、年轻针年老者 

D、大部分存于非脂肪组织中

【参考答案】B

90.每氧化一克脂肪可获得多少克水?(    )。

A、0.9      

B、1.0      

C、1.07       

D、0.65

【参考答案】C

91.水的损失途径主要为何?(    )。

A、粪      

B、尿        

C、呼吸      

D、流汗

【参考答案】B

92.下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关?(    )。

A、肺          

B、心脏          

C、肾       

D、胰

【参考答案】D

93.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?(    )。

A、5000以上      

B、10000以上      

C、70000以上         

D、100000以上

【参考答案】C

94.一些矿物质或水的再吸收主要发生于:(    )。

A、近球端细尿管      

B、亨利氏环     

C、远球端细尿管         

D、以上皆非

【参考答案】A

95.肉类是属于:(    )。

A、酸性灰饮食         

B、碱性灰饮食          

C、中性        

D、以上皆非

【参考答案】A

96.牛奶是属于:(    )。

A、酸性灰饮食       

B、碱性灰饮食        

C、中性         

D、以上皆非

【参考答案】B

97.水果类是属干:(    )。

A、酸性灰         

B、碱性灰           

C、中性           

D、以上皆非

【参考答案】B

98.属中性食品者是:(    )。

A、脂肪           

B、蛋白质         

C、醣类          

D、以上皆非

【参考答案】C

99.ATP中含有的矿物质元素为:(    )。

A、磷          

B、硫              

C、碘         

D、锌

【参考答案】A

100.矿物质元素缺乏的主要原因为:(    )。

A、摄取不足        

B、吸收不良      

C、代谢障碍      

D、排泄过多

【参考答案】B

101.访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。

【参考答案】×

102.疾病营养学的研究对象只是病人。(    )

【参考答案】×

103.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(    )

【参考答案】×

104.44.某些和心脏血管疾病有关的因素，例如:高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏运动可以自我改善、控制。(    )

【参考答案】√

105.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(    )

【参考答案】√

106.血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(    )

【参考答案】√

107.控制高血压最好的方式是:控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。(    )

【参考答案】√

108.最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。(    )

【参考答案】×

109.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少执量摄取。(    )

【参考答案】√

110.减少饮食中钠卦的摄取，并不一定会将血压降到正常值。(    )

【参考答案】√

111.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。(    )

【参考答案】×

112.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。(    )

【参考答案】√

113.百分比和率是描述计量资料的常用指标。

【参考答案】×

114.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。(    )

【参考答案】×

115.在计算糖尿病病人的执量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。(    )

【参考答案】√

127.除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

【参考答案】×

128.除了膳食纤维外,奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

【参考答案】√

129.泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。

【参考答案】√

130.泡菜是成酸性食品。

【参考答案】×

131.高脂蛋白血症与动脉粥祥硬化发病率呈正相关。

【参考答案】√

132.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

【参考答案】×

133.糖尿病患者不能吃甜食。

【参考答案】×

134.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

【参考答案】√

135.食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。

【参考答案】√

136.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

【参考答案】√

137.快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。

【参考答案】√

138.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高干植物性蛋白质食品。

【参考答案】×

139.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

【参考答案】×

140.消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。

【参考答案】×

141.消化系统是指由食管、小肠管等消化管组成的。

【参考答案】√

142.老年人的蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

【参考答案】×

143.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

【参考答案】×

144.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。

【参考答案】×

145.幼儿3岁是身长约100Cm,约为出生时的3 倍。

【参考答案】×

146.学龄前儿童智力发展迅速,头颅增长超过下肢增长幅度。

【参考答案】×

147.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。

【参考答案】×

148.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。

【参考答案】×

149.女孩约在9-11岁时青寿期第二次体格突增。

【参考答案】√

150.青春突增期后生长速度再次威缓,女孩在17-18岁、男孩在20-22岁身高停止增长。

【参考答案】√

151.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA《二十二碳六烯酸》。

【参考答案】√

152.新生儿不可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

【参考答案】√

153.老年人的能量需要和年轻时是不同的。

【参考答案】√

154.女孩子的第二性征发育和脂肪没有关系。

【参考答案】×

155.血中的葡萄糖是大脑唯一可以利用的能源。

【参考答案】√

156.细胞是构成人体的基本单位。

【参考答案】√

157.考试前大脑对氧气的需要量增加。

【参考答案】√

158.长时间学习后会感觉头昏脑胀,是由于脑血管极度扩张的原因。

【参考答案】√

159.奶不是属于成酸性食物。

【参考答案】√

160.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值就越低。

【参考答案】×

161.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。

【参考答案】×

169.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

【参考答案】×

170.N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

【参考答案】√

171.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。

【参考答案】√

172.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

【参考答案】×

173.流质就是常温下呈流体的食物。

【参考答案】×

174.无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。

【参考答案】×

175.限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

【参考答案】√

176.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克日。

【参考答案】√

177.无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。

【参考答案】×

178.不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

【参考答案】√

179.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

【参考答案】√

180.产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所，得到的最终产物完全相同,产生的热量也完全相同。

【参考答案】×

181.腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶麦乳精。

【参考答案】√

182.根据我国1992年全国营养调查，我国居民摄入最为不足的营养素为蛋白质。

【参考答案】×

183.谷类碳水化合物主要为淀粉。

【参考答案】√

184.在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是苹果。

【参考答案】×

185.已被证实有明显降低血糖作用的食物有苦瓜。

【参考答案】√

186.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

【参考答案】√

187.葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。

【参考答案】√

188.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

【参考答案】×

189.植物性食物中铁吸收该者动物性合物为低。

【参考答案】×

190.维生素缺少是一个渐讲的过程。

【参考答案】√

191.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

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192.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

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193.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。

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194.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。

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195.老年人的能量需要和年轻时是一样的。

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196.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。

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197.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。

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198.考试前大脑对氧气的需要量增加。

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199.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。

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200.奶是属于成酸性食物。

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