安徽手工糯米锅巴做法（原来香脆的湘西农家正宗）

前几天去湘菜馆吃饭，点了个锅巴羊排，让我惊喜的是，这个锅巴竟是很多年前在湘西农家吃过的那种糯米锅巴。回家上网搜索了一下”锅巴“，这些年很少上网买食品，没发现原来曾经第一次在湘西农家见过吃过的”糯米锅巴“现在网络平台都有售了。突然萌生了要写一下湘西这些美食的念想。

羊排锅巴（吃时忘记拍照了，实物比这个漂亮，这是网上找的图片）

小编十多年前有幸在湘西农村待过一段时间，尝到了土家人自制的各种美食，而作为“糯米控”的我，最难忘的便是这个糯米锅巴了，但湘西人不叫糯米锅巴，土话叫什么我真忘记了，刚上网搜索了一下好像是叫棠扇（音）。所以这么多年来，一直想找这个东西，因为不知道叫什么，所以也不知道怎么搜，最近才知道原来这个也叫锅巴。

锅巴

脑子里还依稀记得当时这个锅巴的做法。

选择农家自种的长粒糯米，洗净，漏干水分。把糯米倒入蒸锅（农村都是用木桶，烧柴火蒸，这种木桶蒸出来的糯米饭保留了糯米原有的清香）

木桶蒸饭

蒸好的糯米饭

蒸好的糯米饭

蒸熟的糯米饭倒入洗净的簸箕晾凉，再揉成团，摁成饭饼后摆放在竹匾上到院外晾晒，一般爆晒两天左右便可以把糯米饭饼彻底晒干。晒干后用自家榨的菜籽油炸至澄黄香脆，好吃的糯米锅巴（棠扇）便做好了。

晒干的糯米饼

油炸糯米饼

刚出锅的锅巴

炸好的锅巴冷却后可以直接吃，脆脆酥酥的很香。也可以直接拿开水泡，放点红糖，这一吃法在湘西土家，生完孩子坐月子的妇女可以用于下奶呢！另外就是现在各地的餐馆用于菜品食材，前面说的锅巴羊排便是其中一种。

餐厅锅巴菜品

餐厅锅巴菜品

小伙伴们也可以自己尝试一下做哦！

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