白城美食排行榜前十名10月份(白城特色菜品三)

白城美食排行榜前十名10月份(白城特色菜品三)(1)

鸡蛋焖子

白城美食排行榜前十名10月份(白城特色菜品三)(2)

一锅出

白城美食排行榜前十名10月份(白城特色菜品三)(3)

开江鱼

一锅出

一锅出源于旧时农家,夏季农忙时节,家庭主妇做饭时, 在一个锅中又炖菜又贴饼子。菜炖在锅底,饼贴在锅边,饼子上浸着菜的香味,让人一看就馋涎欲滴。这种做法既吃到了美食,又省时省力省柴,同时也免去炕热烙人之苦。

一锅出是将铁锅直接搬上桌,多数一锅出里有排骨、豆角、土豆块等,铁锅的四周贴上玉米面饼子。此菜用料十分丰富,味道也别具一格,豆角绿绿的,绵而不烂;土豆块已经被炖成没有任何棱角的状态,入口即化;吸收了青菜香味的排骨,更是鲜香无比。当然主菜可以改成鱼、牛肉、鸡肉等等。也可在锅边贴上一圈小花卷、小馒头等,吃起来更有风味。现在一锅出早已走出家庭而成了饭馆的特色菜。

鸡蛋焖子

鸡蛋焖子这道菜一般包括烀土豆、茄子。特别是在农村,平常百姓家常将茄子、土豆和鸡蛋焖子放在一个锅中一次蒸熟,上桌后将土豆、茄子捣烂和鸡蛋焖子拌在一起食用。

农家在蒸茄子、土豆和鸡蛋焖子的同时,在锅中还可以蒸一些窝窝头,因为这三种菜品与窝窝头形成了菜品包围主食的布局,粗米大饭,简单好做,营养丰富,是农家的常用食品。

鸡蛋焖子的做法也很简单,将几个生鸡蛋打到小盆或碗中,搅几下再佐以盐、花椒面、葱末等,再多加些青辣椒丝,以增加辣味,然后放到锅里蒸熟即可。

年猪烩菜

杀年猪是农村老百姓的传统习俗。旧时,屯中某家杀猪,亲戚 朋友、左邻右舍都要去帮忙。

前些年,冬季很少有时令蔬菜,于是便切上一大锅酸菜丝和新鲜猪肉一同放在锅中炖。炖到肉、菜烂熟,上桌时,再切一些血肠放在里边。肥肉在酸菜中炖后,香而不腻,蘸上蒜酱食之,香味满口。此菜由于下锅的原料较多,一般要吃上一周左右。每餐反复热炖,其肉已经烂熟,酸菜已经没有了酸味,越炖越好吃。

开江鱼

在每年的4月中下旬,东北大地的冰雪日见消融,呈万物复苏之象。此时,嫩江、松花江等江河的冰层逐渐解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这便称作“开江”。

江中之鱼之所以称作“开江鱼”,正是因为此时的鱼随着冰面解冻,憋了四五个月的鱼儿都被唤醒,鱼贯而出,更由于这些鱼儿整个冬天潜在江底,忍饥挨饿,体内的脂肪已消耗殆尽,废物也排泄得异常干净,其肉质变得非常紧密,不肥不烂,若烹调得当,其肉鲜味美难以形容,故开江鱼早已成了东北人不可多得的美味。反之,进入春暖花开季节,鱼儿开始育化,吸收物华也吸收了浊气,便没有了那种乍开江时的鲜美了。当然,到了每年的正常捕鱼季节,已经不再分“开江鱼”或“封江鱼”了,江河水库都在大量产鱼,其产量、其品种、其场面是开江鱼无法比拟的。

(白城市文联供稿)

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