炖羊肉放哪三种调料不腥不膻(千万别加这两种调料)

每到冬天,市场上的应季蔬菜就越来越少了,都是一些大棚里种植的反季蔬菜,而且价格还非常的贵反季蔬菜和应季蔬菜相比较起来,不仅口感差很多,营养价值上也要逊色很多今天,就用羊肉和萝卜与大家分享一道冬季必吃的美食,下面我们就来说一说关于炖羊肉放哪三种调料不腥不膻?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炖羊肉放哪三种调料不腥不膻(千万别加这两种调料)

炖羊肉放哪三种调料不腥不膻

每到冬天,市场上的应季蔬菜就越来越少了,都是一些大棚里种植的反季蔬菜,而且价格还非常的贵。反季蔬菜和应季蔬菜相比较起来,不仅口感差很多,营养价值上也要逊色很多。今天,就用羊肉和萝卜与大家分享一道冬季必吃的美食!

准备食材:

白萝卜或青萝卜,

羊肉,

大葱,

姜,

花椒粒,

桂皮,

香叶,

干红辣椒,

香菜,

冰糖,

老抽,

盐,

料酒,

香油,

食用油。

步骤:

    羊肉多清洗两遍,切成大块备用。萝卜清洗干净,用去皮器去皮后,切成大块,放入碗中,加入适量的清水,滴两滴醋,浸泡15分钟,这样可以去除萝卜的辛辣味。

2.锅内加入适量的水,凉水下入羊肉块,加入两个姜片,滴两滴米醋,给羊肉焯一下水,去除羊肉的膻味。水烧开后,用勺子撇除表面的浮沫,然后将羊肉捞出,捞入装有温水的盆内,清洗干净。这一步有两个要点需要大家注意:第一,羊肉在焯水的时候,一定要是冷水下锅,如果是热水下锅,羊肉遇热以后就会快速的回缩,这样羊肉里的血水和膻味就会被封在里面,吃起来就特别的腥!第二,羊肉出锅以后要捞入温水内清洗,如果用冷水清洗,热羊肉遇到冷水也会回缩,再炖的时候肉就不容易烂,羊肉起来发柴,口感不好。

3.热锅加油,加入适量的冰糖,小火熬至冰糖融化变色冒小泡时,下入羊肉块,翻炒均匀,加入适量的料酒去膻味,滴两滴老抽上色,翻炒均匀。下入准备好的葱段,姜片,花椒,桂皮,香叶,干红辣椒,翻炒均匀。炖羊肉,最忌加这两种调料,加错羊肉特膻还不鲜,一锅肉白炖了!在这里要提醒大家,有很多朋友在炖肉的时候喜欢加八角和胡椒粉。其实,炖羊肉的时候,这两种调味品是千万不能随便乱加的,如果加了八角和胡椒粉,这两种调料就会掩盖羊肉本身的鲜味,炖出来的羊肉自然吃起来也就不鲜了。

4.将所以调料都炒香后,倒入适量的热水,水没过羊肉即可,盖上锅盖,大火煮开后,调小火,炖30分钟。这一步加的水也是要加热水,同样也是为了防止羊肉遇冷回缩变硬,吃起来口感不好。炖半个小时后,打开锅盖,加入适量的盐,盖上锅盖,再炖15分钟。然后放入切好的萝卜块,翻拌均匀,盖上锅盖,再炖15分钟。

5.出锅前,滴两滴香油,翻拌均匀。出锅装盘后,撒点香菜点缀一下,一道营养美味的萝卜炖羊肉就做好了!冬天吃这道菜,暖身暖胃,下酒又下饭,吃起来也特别的香!

如果喜欢吃清淡口味的,也可以用萝卜和羊肉一起炖汤喝,也是非常美味的!冬天喝碗羊肉萝卜汤,营养滋补又美味!

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