土豆大蒜生姜发芽能不能吃（发芽的洋葱花生）

发芽的土豆有毒

稍微关注一点健康新闻的人，应该都知道，发芽的土豆有毒。

土豆发芽后，会产生一种叫“龙葵素”的毒素。

龙葵素因最早是在龙葵中发现的而得名，后来发现马铃薯中也含有龙葵素，所以，也称为马铃薯毒素。

龙葵素并不是发了芽的土豆才有，不发芽的土豆也含有，只是成熟的土豆中含量很低，可以安全食用。而未成熟或表皮变绿、发芽的土豆中，含量会大大增加，可引起急性中毒。

这种毒素潜伏期大约10分钟至几个小时，轻度中毒表现有咽喉瘙痒、烧灼感，胃肠炎，一般经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。

但中毒严重者会表现出体温升高、反复呕吐而致失水、瞳孔放大、呼吸困难、昏迷、抽搐、溶血性黄疸等，可出现急性脑水肿，及肺、肝、心肌和肾脏皮质水肿。极少数严重者可因呼吸麻痹而死亡。

龙葵素还有致畸作用，孕妇中毒后可能导致胎儿出现脑畸形和脊柱裂。

孕妇最好就不要食用发芽的土豆了，毕竟后果太严重。

普通人如果舍不得扔掉发芽的土豆，要把长芽的部分挖掉，挖的范围大一点、深一点，因为毒素是会扩散的。即使没发芽，如果表皮变绿变紫，也同样会使龙葵素增加，也要把绿皮、紫皮周围削掉一块。

去皮后，可以浸泡在水中40分钟，尽量使龙葵素溶解出来。龙葵素在酸性条件下加热会水解，毒性大大降低，所以，炒土豆时加醋，也可以尽可能避免食物中毒。难怪醋溜土豆丝这么受欢迎。

除了土豆，还有很多食物也会发芽，尤其夏天，温度、湿度都升高，光照强烈，发芽的势头更猛。是不是所有食物发芽了，都会像土豆一样有毒呢？

大多数食物发芽，并不会产生毒素，但营养会下降。而有些食物发芽，不但没有毒，营养还会加倍呢。

胡萝卜

胡萝卜发芽后不会产生毒素，可以放心食用。但是，胡萝卜发芽后，会将一部分营养物质提供给发芽的部位，所以，它本身的营养价值与口感会有所下降。

胡萝卜发芽的部位主要在头部，发芽需要一定的温度和湿度。如果想避免胡萝卜发芽，可以放在冰箱里冷藏，或将头部先切掉，再储存。这样就可以避免头部发芽吸收胡萝卜本身的水分，胡萝卜可以保持更好的口感。

芋头

芋头和土豆有点像，淀粉含量都很高，所以，有些人担心，芋头发芽了是不是也像土豆一样有毒？其实，芋头发芽也不会额外产生毒素，仍然可以放心食用。

但是，芋头本身就是有小毒的，含有皂素，主要存在于粘液中。芋头削皮时，如果不带手套，粘液沾在手上，手就会发痒。但皂素在高温下会被破坏，所以芋头一定要煮到完全熟透了再吃，以免引起咽喉刺痒。

芋头不要一次吃得太多，会滞气，引起胃胀、消化不良。

但芋头不适合放冰箱里冷藏保存，最好是直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风的地方储存。

地瓜

地瓜也很容易发芽，但它和芋头一样，发芽之后也不会产生毒素，但是地瓜发芽后，本身的水分含量会下降，口感就没那么好，营养价值也下降了。

其实，地瓜发芽，能变成一道新的菜。如果发现地瓜发芽了，一不做二不休，找个玻璃瓶，装上水，把它像盆栽一样，1头插到水里养着，放在向阳的阳台上，每隔3-4天浇一次水，有足够的湿度和阳光，地瓜苗就会开启疯长模式，2-3周后就够炒一盘地瓜苗吃了。

因为地瓜发芽需要一定的湿度和温度，而这样的湿度和温度也很容易滋生细菌。如果地瓜上出现了黑斑，而且黑斑是凹陷的，味道吃起来也是苦的，这就是黑斑病，会产生甘薯酮和甘薯酮醇，可致人中毒。但在病变部位1cm以外就检测不到毒素了。

所以，地瓜发芽了，还要看一看是不是产生了凹陷黑斑，如果出现了黑斑，要把病变部位扩大1cm以上切除，或整根丢弃，不要食用。

地瓜出现黑斑病，吃起来是苦的，也挺容易避免中毒，只要尝到苦味，就不要再吃就好了。

洋葱

洋葱发芽后，它身上的一部分营养物质会转移到发芽的部位，供芽生长，洋葱头的营养价值会有所下降。但长出来的芽也是能吃的呀，同样含有很多营养物质，发芽部分不用切掉，也是可以吃的，所以其实营养也没有太大损失，只是转移了而已。

或者干脆把洋葱放在水里“养”，等芽长得更长，再把它摘下来，切成“葱花”做菜，味道比一般的葱更辣更香呢。

姜

生姜发芽后，本身的成分并没有什么变化，只是水分和一部分营养减少而已，所以生姜发芽也是可以吃的。

而且，你还可以把发芽的部分切下来，种到花盆里，在充足的阳光和水分下，几个月后，你就能收获一大盆生姜，不用再买姜了，多划算。

但要注意，如果生姜已经出现腐烂，就不要吃了。民间说“烂姜不烂味”，姜烂了，挖掉烂的地方还能继续吃。然而，腐烂的生姜会产生大量的黄樟素，这是一种可致癌的毒素，所以，烂了的姜，最好还是扔掉。

大蒜

大蒜发芽能不能吃？当然能啊，很多人都在吃啊。

大蒜发芽会长成翠绿的蒜苗，蒜苗的生长主要靠自身贮存的营养物质，所以，同样的，大蒜发芽后，蒜头本身的营养下降，但营养不是流失了，而是转移了，转移到蒜苗上了。

蒜苗含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、蒜辣素等营养成分。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等作用。

蒜苗还有个“兄弟”叫蒜薹，是大蒜在成熟之后从植株的正中间生长出来的花茎。

“薹”字很难写，所以，也常常被简化成“苔”字。但“苔”指贴地生长的矮小植物，比如“青苔”；而“薹”是指草本植物在开花时抽出的长条。所以，“蒜薹”才能完美的体现它的本质。有些地方把“蒜薹”称为“蒜苗”，就更歪曲它们的本质了。

豆类

豆类发的芽就叫豆芽，全中国人民都在吃。咱们中国人吃豆芽，已经有2000多年的历史了。

古代称为“大豆黄卷”，最开始是用黑豆发的芽。《神农本草经》中记载了做法：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”用大豆发的芽，刚生的芽是黄色的，而且卷曲，所以，称为“大豆黄卷”。

现在，我们吃得最多的是黄豆芽和绿豆芽。

豆类发芽后，维生素和膳食纤维含量大大提高。尤其是黄豆、绿豆中不含维生素C，但发芽后，不仅产生了维生素C，含量还不低呢。发芽还能使豆中的蛋白质部分分解，变成更容易消化吸收的可溶性氨基酸。所以，有的人吃黄豆会肚子胀气、放屁；但吃豆芽就没事。

但豆芽不要发得太长，太长反而会使营养成分下降，一般芽长到5cm左右就好了。

花生

花生芽是最近几年备受追捧的“长寿菜”，封号夸张了点儿，但花生芽确实是一种营养价值不错的蔬菜。

花生发芽，也和豆芽一样，可以分解一部分自身的蛋白质，使它变成更容易被消化吸收的氨基酸。而花生是典型的高脂肪食物，发芽后，脂肪含量下降了，减肥的负担减轻了。

白藜芦醇被认为是花生中的功效营养成分之一，发芽后，白藜芦醇的含量也大大提高了5倍。

花生芽不仅有花生的香气，又有芽菜爽脆的口感，我第一次吃时，就喜欢上了。

花生发芽比起发豆芽要复杂一些，条件更苛刻，发芽时间长，大约需要8-10天，所以价格比较贵，推广效果比豆芽差多了。

但花生发芽有一个需要重点注意的问题，发芽和发霉的条件类似，都是高温高湿，而花生是相对比较容易霉变的食物，而且花生霉变，可能会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。

我们平常家里储存花生的条件，与专门发芽的条件相差甚远，放在家里的花生发了芽，大多数情况下也会伴随着霉变，所以，平常家里买的花生发芽了，最好还是不要吃了。如果发现有发霉的花生，最好全部扔掉，因为你不知道它已经影响了多少粒花生。

结语

发芽是植物的一种生命表现，是一种正常现象。除了土豆，其它绝大部分食物发芽后都不会产生毒素。只是大部分植物发芽时所需的营养都来自自身，所以发芽后自身的营养价值会有所下降，但这只是营养转移，芽生长后也会产生新的营养。而且，有些食物发芽后，将自身一部分营养分解了，变得更容易消化吸收了，发芽后还可能产生新的营养物质，营养价值更高了。

但要注意的是，发芽与发霉、变质的条件类似，都是高温高湿，能发芽也可能会发霉。虽然发芽不会产生毒素，但发霉会产生毒素，而且很多霉菌产生的毒素，毒性非常强，有致癌性、致畸性等，所以，食物发芽时，更需要检查的是有没有发生霉变，确保没有霉变，就能安心食用了。

,