河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)

河南位处中原腹地,有着朴实粗犷的民风,有着吃不尽的美食。作为吃面大省,最能代表河南面食的恐怕要数那碗香喷喷的烩面了。作为地地道道的河南美食,烩面就跟河南人一样,朴实无华,但是吃完之后,你总会伸出大拇指,河南人中!河南烩面中!

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(1)

烩面的历史故事

烩面据传已经有1000多年的历史了,话说在唐太宗李世民还没有登基之前,有一次落难逃亡,正值寒冬季节,中途又不幸染上重病,幸而得到一个农户收留。农户也是热情好客,将家里的畜生宰杀,煮了肉汤,但是外有追兵甚急,只得仓促拉面下锅,李世民连汤带面吃完之后,病体竟然痊愈。

后来李世民登基之后,一直非常怀念逃亡途中的那碗汤面,命人一直寻访,后经宫中御厨不断的改进,就逐渐形成了今天的烩面。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(2)

烩面的营养价值

烩面最主要的在于烩面的汤,汤浓且白是烩面好吃与否的关键,烩面现在用的肉汤基本上有两种,一种是羊肉汤,一种是牛肉汤。经过不断改造,现在烩面汤中还会加入一些滋补的中药,所以吃上一碗热气腾腾的烩面,不仅可以填饱肚子,还具有养生滋补的功效。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(3)

烩面的做法

饭店里的烩面做法繁琐,讲究色香味俱全,光是那一碗汤就要熬制十几个小时,家庭版烩面做法讲究做法简单,健康美味。所以,在这里就给大家分享一种河南烩面家庭版的做法,河南烩面家庭版做法,汤鲜味美,做法特别简单,学会可以开面摊了!

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(4)

【河南烩面家庭版做法】

【食材】:羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子

【配菜】:鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张

【调味料】:食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜

【做法步骤】:

1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败,想要熬制成饭店的浓汤,对于咱们家庭版来说,有点困难,但是家庭版也有家庭版的做法,自己在家熬制羊肉汤的时候,直接熬制清汤就可以,什么调味料都不用放,具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料,羊肉这样做,一羊两吃,二斤羊肉不够吃】。

2、配菜咱们处理一下,鹌鹑蛋凉水下锅,小火煮5分钟,中间可以加点白醋,便于剥壳,煮好的鹌鹑蛋剥壳备用;黄花菜、木耳温水泡发备用;千张切成细丝备用。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(5)

3、配菜处理好之后,接下来做烩面用的卤子,锅中烧油,油温6成热,放入花椒、麻椒炸出香味,然后捞出;之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香,倒入十三香,生抽,老抽适量,加入足量的羊肉清汤,煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张,大火煮开,煮上10分钟之后,加入食盐调味即可。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(6)

4、家庭版烩面的卤子做好之后,接下来就是拉烩面,省事期间,不用自己做面胚,可以直接买成品,非常便宜2块钱就能买5片,基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉,拉烩面的时候要注意用力一定要均匀,从中间往两边用劲拉。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(7)

5、烩面拉好之后,直接开水下锅,煮上2分钟就可以了,喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜,然后搬上做好的烩面卤子,最后一定要发上烩面的灵魂香菜。

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(8)

家庭版烩面的做法,把烩面繁琐细致的做法简单化了,直接把烩面分为两部分,面条和卤子,但是做出来的烩面味道却丝毫不差,这种做法简单易学,不容易出什么差错,非常适合那些喜欢吃面食的朋友,在家就可以吃到正宗的河南烩面!

河南烩面做汤的过程(河南烩面家庭版做法)(9)

河南烩面家庭版做法,汤鲜味美,做法特别简单,学会可以开面摊了!最后,还是那句话,饭店里的烩面讲究色香味俱全,家庭版的烩面讲求做法简单,健康美味!

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