不加油直接熬猪油（冬天熬猪油牢记）

天气越来越冷，又到了熬猪油的好时节，小时候过年，我最喜欢吃的就是外婆炸过的猪油渣和猪油拌饭。一碗热气腾腾的米饭，舀上一勺雪白的猪油，再淋点酱油、撒点葱花，搅拌均匀即可开吃，香气四溢，我一口气能吃两碗。

中国人吃猪油已经有几千年的历史，《周礼•天官冢宰》里就有记载：“秋行犊麛，膳膏腥”，膏腥指的就是猪油，古人认为在秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调最是美味。

中国民间关于猪油的吃法近百种，猪肉炒青菜、猪油拌米拌面、猪油做点心、包饺子，一勺猪油的加入，总能让菜肴变得更加美味。

民间作坊的猪油难免偷工减料，自家炼制的品质和口味都更有保障。有人熬出的猪油不白，有股糊味和腥味，却不知道问题出在哪里，下面我将私藏的秘诀分享给大家，冬天熬猪油的时候，牢记“3放2不放”，保证熬出的猪油浓香细腻，没有腥味。

一、不加白糖

熬猪油最忌讳的一点就是加白糖，在高温作用下白糖发生焦化，影响猪油的颜色和味道。这也是很多人熬的猪油颜色发黄、味道又苦又腥的原因。

二、不加酱油

酱油有增色、添香、去除腥味的作用，但熬猪油是不能放酱油的，它会破坏猪肉本来的味道，提鲜的效果也微乎其微。

主料：猪背膘。

调味料：水、料酒、盐、葱白。

第一步：我买了一块猪背镖，相比起猪板油，它熬出来的猪油味道醇香，油渣也特别酥脆。

第二步：剔除猪肉表面的瘦肉和猪皮，切成小块备用（肉块不要切太小，否则很容易熬干）。锅里下入切好的猪肉块，倒入没过表面的清水，水沸腾后再煮1分钟，加一小勺料酒去除异味和腥味，捞出肉块洗干净备用。

第三步：简单清洗一下油锅，倒入一碗清水，猪肉块用中小火炼制10分钟。前三分钟，猪肉的水分大量蒸发，油脂呈现乳白色；6分钟之后，油脂变成透明色；最后一个阶段，拿着铲子来回翻炒，直到炼制出澄澈微黄的猪油。

第四步：把猪油里的油渣过滤掉，加入少量葱白（作用：去除异味、增加香味），用厨房纸将葱白过滤掉，最后加点盐搅拌均匀，等待猪油自然冷却。

根据个人口味还可以加入生姜、花椒、茴香调味。猪油的热量很高，有增进食欲、润肠通便的作用，不过吃多了容易上火、长肉。炼出的油渣子加点盐和糖，还可以当做小零食吃，吃起来嘎嘣脆，非常过瘾。

一、熬猪油的基本调料有三种：盐、料酒、葱段，切记不要放白糖和酱油。

二、有的人把猪肉切小块加盐腌制，有人则是在猪油放凉后撒点盐，前者口味咸香，后者更容易保存。

三、猪油常温保存最好不超过90天，放入冰箱半年都不会坏。

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