牛排酱汁黑椒汁(黑椒牛排胡椒酱汁)
胡椒酱汁做法:
用煎锅牛排的锅,道出一点油。因为煎牛排的过程会出大量的油。
加入切碎的红葱头,翻炒。变香变透明。
加入黑胡椒碎,翻炒。(这一步也有的厨师会先用干锅干炒胡椒碎,让他出香味之后再用)
加入白兰地,没有的就用白葡萄酒汁。
沸腾挥发酒精,将锅底的那些煎牛排“烧焦的黑色斑块”融开,直至酒汁边干,这个过程会非常快
加入高汤,simmer(要沸不沸的状态),慢慢收汁,浓缩所有的精华味道,
加入裹好面粉的黄油块,调稠汤汁。黄油增稠,面粉也有增稠的效果
加入奶油,调味。注意奶油也有增稠的效果。
加入盐调味。
最终的粘稠效果就是用汤匙背部沾一下酱汁,用手指划开而保持界限分明的状态。
淋在牛排上,开吃即可。
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