酸豆角可以和什么一起炒好吃下饭（冬天最馋酸豆角）

导语：每到冬天就馋酸豆角，这样炒出来，比猪肉香多了，价格还便宜好几倍

菜名：《酸豆角炒鸡油渣》
油渣是几代人的童年美味，就我所了解的，70后以前（包括50后、60后、70后）这几代人都吃过，甚至有些地方的80后吃过的都有，这是他们几代人的饮食习惯，也是一种特殊的美味。油渣一般是指“猪油渣”，那可是几代人的集体回忆呢，猪肉渣在那几代人的眼中，那可以算作是零食一样的奢侈品，是改善伙食的山珍海味，让懵懂无知的小孩子以为在这个世界上最好吃的，可能就是猪油渣了。有人说油渣吃着不健康，可吃过的人说“吃了几十年，最起码比食品添加剂防腐剂好几百倍"。这句话真的很给力，我也很赞同，真的没有任何添加剂，炒菜还很出味道。要知道，“要在60年代是王建林马云吃的，你全家还排不上号呢”，哈哈，这话是我写猪油渣问答时，一位小伙伴评论说的。

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鸡油渣，不知道有多少人吃过呢？虽然也是动物油渣，但是比起猪油渣脂肪可少了很多。不过鸡油比较少，没吃过的很正常，一般买鸡有一块鸡油就很不错了，如果运气好的话，买到正宗的土鸡，那就鸡油可比较珍贵了，由于一只鸡鸡油比较少，从不单独用鸡油炒菜吃过。我也是一样。这次我可是运气太好了，去买鸡，看到一堆鸡油，就随口一问老板多少元一公斤？没想到啊，真是太便宜了，一公斤才5元，我就把那一堆鸡油全部买回家了，足足两公斤啊，我要自己熬制鸡油渣了。每到冬天就馋酸豆角，这样炒出来，比猪肉香多了，价格还便宜好几倍。

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每年都自己腌制酸豆角，今年又是腌制了一大坛子酸豆角，黄灿灿的看着就很诱人，酸豆角特别的吃油，必须炒大肉才香浓好吃，我不爱吃大肉，再说现在的大肉价格真是贵的吃不起啊！我就把自己熬制的鸡油渣炒酸豆角了，真是比肉末炒着都香啊！毕竟是油渣炒出来的，那香味太攒劲了！小伙伴们遇到鸡油了，就不要错过了，买回家自己熬制鸡油还有油渣吃，鸡油可以煎饼子，炒菜、炖菜吃特别的香浓，油渣可以包饺子、包饺子，炒菜吃，比猪肉、牛肉、羊肉都香浓好吃，价格可是比它们便宜好几倍了，买到就是赚了哟！酸豆角，加这两种炒出来，开胃爽口太香了，好多人都没吃过。

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主料：酸豆角200克、鸡油渣（也可以用猪油渣）150克
辅料：植物油、鸡油（可选）、盐适量、生抽10克、姜5克、青红辣椒2个（有酸辣椒最好）、鸡精。

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做法：1、把酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍，这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净I也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末，香葱切末。

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2、热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。

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3、可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒）

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4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃

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5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。

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6、加鸡精翻炒均匀

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7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了

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可可的小贴士
1、酸豆角本身含有咸味，所以最后盐要少放点。
2、这道菜最关键的就是酸豆角一定要炒出酸香味，鸡油渣要炒出香味

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