大厨拿手菜鹌鹑蛋烧蹄筋（这道虎皮蛋烧排骨）

By 爱美食的紫云

用料

• 猪小排 约500g
• 鹌鹑蛋 250克
• 白糖 1大勺
• 老姜 1块
• 盐 少许
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 小米辣 5个
• 胡椒粉 少许
• 香叶 2片
• 味达美臻品耗油 1大勺
• 味达美臻品料酒 2大勺
• 六月鲜红烧酱油 1大勺

做法步骤

1、准备食材

2、鹌鹑蛋煮10分钟，去壳，尽量不要破皮

3、排骨冷水下锅，加入2片生姜，1大勺味达美臻品料酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟

4、清洗干净排骨，鹌鹑蛋沥干水份，也可用厨房纸擦干水分

5、热锅冷油，放入鹌鹑蛋，小火炒，小心翻动鹌鹑蛋，让其每个面都受热

6、炒出虎皮，即可盛出来备用

7、锅里倒入生姜片，小米辣，小火炒香

8、加入排骨翻炒几下，再加入八角桂皮，香叶

9、加入味达美臻品料酒1大勺

10、加入六月鲜红烧酱油1大勺

11、加入味达美臻品耗油1大勺

12、翻炒均匀后，加入鹌鹑蛋翻炒均匀

13、加入一碗水，用电高压锅压18分钟

14、锅里倒入少许油，加入白糖熬至枣红色

15、倒入压好的排骨(此步小心操作，不要被溅起来的汁烫到)

16、大火收干水分，即可出锅。口味重点的可以此步加入少许盐。

17、也可以撒上葱花增加色香味

小贴士

鹌鹑蛋也可以用鸡蛋代替，一定要擦干水分炒，以免水分噼里啪啦的。

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