破壁料理机只能破壁不能煮熟吗（破壁料理机能让食物更营养）

一款宣称能破食物细胞壁，释放植物生化素，让食物更加营养的破壁料理机，成为这个夏季的电器新宠羊城晚报记者采访了解到，所谓的“破壁”不过是商家营销的噱头对此，权威专家表示，有时候食物破壁是在帮倒忙，最好的进食方式就是细嚼慢咽，下面我们就来说一说关于破壁料理机只能破壁不能煮熟吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

破壁料理机只能破壁不能煮熟吗

一款宣称能破食物细胞壁，释放植物生化素，让食物更加营养的破壁料理机，成为这个夏季的电器新宠。羊城晚报记者采访了解到，所谓的“破壁”不过是商家营销的噱头。对此，权威专家表示，有时候食物破壁是在帮倒忙，最好的进食方式就是细嚼慢咽。

金羊网记者 马灿

调查：破壁料理机比普通榨汁机贵十几倍

刚进入夏季，广州街坊肖姨立即将榨汁机换成了破壁机料理机。她说，这种机器宣称“能通过刀片的高转速，将果蔬粉碎达到细胞壁破碎的效果，更大程度释放果蔬的营养，以便被人体更好吸收”。采访中发现，如今，这咱破壁机料理机已进入了千家万户。

昨日（14日），羊城晚报记者在城区一家家电卖场内看到，写着“榨汁机和料理机”牌子的货架上，摆满了榨汁机、料理机和破壁料理机。相比售价只需几十元或几百元的榨汁机，无论是进口还是国产的破壁料理机，价格几乎都在千元以上。销售人员称，这种机器做出来的食物不仅没有渣，可以最大限度的释放出原料中更多营养，而且容易让人体吸收和消化。

记者在京东购物网上搜索破壁料理机，显示出数十个品牌，转速从50-25000转/分不同款式。从价格排行榜来看，最贵的是一款叫“维他美仕”（vitamix）破壁全营养多功能料理机，售价为8538元；而从销量排行上显示，价格在2000元左右的破壁料理机，月销量都突破了1500台以上。

内幕：其实是一种商业营销噱头

据了解，破壁的概念最早从中药而来，用于宣传则始于灵芝孢子粉、五白糕等中药。

而来自行业的说法，则称破壁机其实是一种商业营销噱头。一位不愿透露姓名的业内人士告诉羊城晚报记者，破壁机其实就是一台高速搅拌机，通过刀头（刀片）超快转速能够轻松的将食材碾碎，其最终结果是将食材磨成细腻的质地。“破壁这个概念是有的，但市面上的破壁料理机可以说是一种商业营销炒作。”

该人士称，它和榨汁机从加工原理到最终成品的口感都完全不同。简单来说，破壁机就是连皮带肉的吃，榨汁机仅仅是将果汁榨出，果肉分离成渣被丢弃。

编辑：龙

破壁料理机是料理机的升级版本,主打多功能概念，既可以喝冷果汁，也可以喝到热豆浆，乃至做成各种酱汁。记者从各大品牌破壁料理机的官网上看到，如今的此类机还能做汤、香粥、米糊、婴儿糊等等。它融合了豆浆机、果汁机、普通料理机、干磨机等机器的功能于一身。同时，破壁机杯体采用高硼硅破璃杯，健康耐热、可以将不同食物搅碎、搅拌、可以打果汁、豆浆、沙拉酱、浓汤及五谷等多种料理。

专家：细嚼慢咽吃原生态食物

破壁料理机是否真的像广告宣传的那么神奇？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授朱毅在接受羊城晚报记者采访时表示，植物才有细胞壁，细胞壁主体是纤维素，人体不消化的。经过口腔和胃肠道，会有不同程度破壁，也就是说，破壁这个事情，牙齿就能做到。而破壁机就是希望能帮着从牙齿开始的消化道做点贡献，“不必相信此类机器的宣传，偶尔改善口感可以，日日依赖并无必要。”

朱毅称，但对于谷物，破壁反而有害。她说，在《美国临床营养学杂志》上有一篇研究粥的文章，进一步解释了煲粥的食材，为什么粗的比细的好。与精细粥相比，那些吃了粗粒的大颗粒粥的人，血糖低33%，胰岛素低43%，C肽低40%，葡萄糖依赖性促胰岛素多肽低50%。比如说小麦胚乳，好比是环绕着淀粉的一堵墙。一旦小麦被磨成面粉，细胞壁受损，导致淀粉被快速消化。也就是说，保持食材成分的自然结构完整性，可以限制来自食物中淀粉的吸收，降低淀粉转化为糖的比率。所以，这时候，破壁是在帮倒忙。

朱毅说，最好的进食方式，就是细嚼慢咽吃原生态的食物。