广州东山口的故事（从城驿事第二十一期）

在南粤古驿道上，众多凝结古人智慧的养生食物被流传下来。今天，我们就从从化钱岗古道的臭屁醋开始，一起来揭开它的神秘面纱。

随着南粤古驿道活化利用工作如火如荼地进行，古驿道的价值不断被挖掘，业内专家高度概括古驿道为“历史记忆之道”、“乡村振兴之道”、“文化复兴之道”。

南粤古驿道的内涵丰富，涵盖建筑、生态、宗教、民俗、食养等等方面。在南粤古驿道上，众多凝结古人智慧的养生食物被流传下来。今天，我们就从从化钱岗古道的臭屁醋开始，一起来揭开它的神秘面纱。

【比臭豆腐还“臭”】

臭屁醋煲鸡

臭豆腐闻起来臭，天下皆知，那比臭豆腐还“臭”，会是什么味道？

臭屁醋刚被端上桌时有一股极难形容的酸馊味，但如果你鼓起勇气尝一口，就会发现它很“怪”——明明气味难闻，但吃起来却滋味无穷。

臭屁醋气味这么“臭”，却仍大受欢迎，不少食客特地不远千里赶来从化品尝，这不单是因为它吃起来香，还因为它有长寿的奇效。

臭屁醋具有消灭细菌、软化血管的作用，常年饮用能延年益寿，因此又被称为长寿醋。特别是在岭南湿热的夏季，喝上一碗，能开胃健脾、消解暑气。猪手用臭屁醋来煲，其中的骨胶原和营养物质会更容易被吸收，加之臭屁醋本身也有祛风散瘀的功效，因此是当地女性“坐月子”的补品。

【两千年历史，两千年飘“香”】

正在发酵的臭屁醋

臭屁醋发源于广东珠三角地区，距今已有2000多年的历史。相传它因初闻像臭屁的味道而得名。

民间还有一种说法，人吃完臭屁醋后通体舒泰，容易放屁，因此这种醋就被戏称为“臭屁醋”。实际上，中医很早就提出“药养不如食养”，提倡要重视预防疾病。

臭屁醋流传了两千年，已融入到珠三角地区生活的日常点滴中，当地的街坊朋友们隔三差五会聚在一起“相约”臭屁醋，在当地某些重要的节庆喜事上，也少不了臭屁醋的“身影”。

比如，在从化，每当一个新生命诞生，街坊左右送来礼品和祝福，主人家便会用一碗精心熬制的臭屁醋回馈邻里。此时，臭屁醋已经化为当地人心中一份美好的祝福和抹不开的情意。

【有故事的臭屁醋】

臭屁醋煲猪脚

拥有两千年寿命的臭屁醋，好故事自然不会少。

话说，一日，长寿神仙麻姑仙子化作老婆婆来到凡间，偶遇三个狩猎村民，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑见状便给了他一碗馊臭的汁水服下，不多时，晕迷的村民就清醒了。麻姑也一并将这种汁水的制作方法教给了村民，臭屁醋就此流传开来。

又相传，元朝战乱时期，一对母子相依为命，儿子为病重的母亲去田地里拾了一些稻穗。因舍不得一顿吃完，又怕米生虫或被老鼠偷吃，于是他把米炒香，用井水浸在坛中并盖牢。哪知三个月后，原来的米饭馊掉了，母亲舍不得儿子难过，就将米饭熬粥吃掉了。神奇的是，母亲吃了这碗馊臭的粥后觉得浑身舒畅，连吃几日后竟康复了。于是，母子俩开了一家店专门卖这种粥水，她们的日子也过得红火起来。

【吃了第一口，就停不下来】

臭屁醋煲鸡脚

臭屁醋的制作方法很简单，第一步是将大米用铁锅慢慢炒热，不要加其他调料，放入醋坛，第二步是加入清水，盖上，并把醋坛放在通风阴凉的地方让其发酵。三个月后，一坛飘“香”的臭屁醋就做成了。如果媳妇怀孕了，细心的婆婆会在媳妇已孕六个月的时候做一坛臭屁醋，这样，等媳妇生产完就刚好能喝上滋补养生的臭屁醋了。

臭屁醋虽然比臭豆腐还臭，却和臭豆腐一样“闻起来臭，吃起来香”，吃过还上瘾。臭屁醋一般不直接食用，而是放入各种材料煲汤，比如加入黄豆、咸冲菜、姜片做成斋醋汤，或者在斋醋汤中加入猪骨、猪脚、猪大肠、鸡蛋、鸡脚、鲫鱼等一起煲制。如果是给“坐月子”的妇女食用臭屁醋，一般会用猪脚、鸭蛋、生姜和炒过的黄豆一起煲制。

【享美食，观美景】

钱岗古驿道沿线风光秀美，人文遗产众多，品尝过独特养生的臭屁醋，再将沿线景点一一探寻，享受美食与美景才是生活的正确打开方式呀。

灵秀牌坊

钱岗古村是钱岗古驿道上的一座“古文化博物馆”，古村自宋代建立起，历经多个朝代，门楼、书院、祠堂、更楼等具有时代特色的建筑遍布古村，比如四座分为四向的门楼、青砖牌坊“灵秀坊”、明砖古屋等，漫步其间，仿佛穿行于时光隧道中。

广裕祠

广裕祠因2003年摘得联合国教科文组织亚太区文物古迹保护奖•杰出项目奖的桂冠而名声大震，它是陆氏后人为纪念南宋丞相陆秀夫而修葺。大门两旁刻有对联“诗书开越，忠孝传家”，总结了陆氏家族的不朽功绩。

迷宫般的村道，它们看似错综复杂，其实不凌乱也不拼凑，我相信它定然内有乾坤，否则，那些村童怎么可以在村中肆意地奔走和嬉戏?显然，村道的无章可循是专门迷惑外来人的。村中惟一有方向的中心巷，是贯穿南北的政南巷。而钱岗村的主村道则不开入村内，始终外绕着整个村庄。到处都是断垣残壁，杂草丛生，漫步其中，倒有"远芳侵古道，晴翠接荒城"的感觉。

走进位于钱岗古村陆炜故居，看到五间两廊两天井的布局，以迂曲的廊道、错落的房子排列，以及精雕细琢的饰件而明显区别于普通民居。

大屋原屋主陆炜（1896--1954），号慈云，从化太平钱岗人，曾赴巴黎大学攻读法律，获硕士学位。任民国政府外交部翻译官，后改任汕头善后公署处长，民国20年（1931）回从化从事教育工作，任从化中学校长。民国35年，被选为从化县参议长。1952年移居澳门，1954年在澳门镜湖医院去世，终年58岁。2001年月12日,公布为从化市文物保护单位。

编辑： 汉堡

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