做菜汤放咸了怎么办(你知道为什么菜汤不应搁过夜吗)

炒菜的技巧

做菜汤放咸了怎么办(你知道为什么菜汤不应搁过夜吗)(1)

1.炒菜时应备有荤、素两种食油,炒荤菜放素油;炒素菜放荤油。这样炒出的菜吃起来使人觉得荤菜不会油腻,而素菜有荤香。

2.炒菜前,应把调料备齐。葱、姜要炸出香味。只放盐和味精还不够,胡椒能开胃,糖可提鲜,醋去腥味,还有酱油、大蒜等调料和调料都应酌情放一点,这叫“五味调和”。

3.炒菜请别忘了用淀粉勾芡。淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的嫩度。

菜叶烹饪技巧

1.将老白菜叶洗净,放在开水锅里煮10分钟,捞出挤去水分,再撒上盐腌制1天。取出挤去盐水,撕成细条,拌上醋、香油、味精、白糖即可食用,若再撒上些炒熟的芝麻,味更佳。

2.将莴苣叶洗净,放在开水锅里煮5分钟,捞出挤去水分,拌上酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。

3.将芹菜叶洗净,撒上盐稍腌,然后挂上面糊放在油锅里略炸,捞出再撒上些调料,其味香酥可口。也可将芹菜叶切细挂糊用油煎熟食用。

4.将甜菜叶洗净,放入冰箱中贮存,在煮火腿汤时放入,汤味更清香鲜美。

炒绿叶菜的技巧

做菜汤放咸了怎么办(你知道为什么菜汤不应搁过夜吗)(2)

1.水焯法:炒绿叶菜时,如先用水焯一下捞出后再炒,那么炒出来的菜将会保持绿色。

2.大火煸炒法:如用大火热油快炒,那么炒出来的绿叶菜营养流失少,且能保持嫩绿。

菜汤不应搁过夜

青菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如放置较久,在细菌的分解作用下,硝酸盆会还原成亚硝酸盐。人喝这样的汤,亚硝酸盐就会进入胃、肠,并进入血液中。血液中的红细胞里有红蛋白,能携带大量氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,从而使人体产生缺氧症状,严重者甚至有生命危险。为此,菜汤最好当天喝完,过夜的菜汤不能食用。

煮蔬菜不硬的技巧

煮蔬菜时,要用滚开的热水,而不用冷水来煮,用冷水煮的蔬菜会硬。

菜汤太咸巧补救

做菜汤放咸了怎么办(你知道为什么菜汤不应搁过夜吗)(3)

若在做汤时,将汤做咸了,可以往咸汤里打入1个鸡蛋。因为蛋能吸收汤里的咸味,使汤变得淡一些。

剩菜巧加工

每逢节假日,有些家庭菜肴比较丰盛,尤其是宴请之后,剩了不少菜,如果处理不当,就会造成浪费和影响身体健康。根据不同的菜类,可采取以下方法改制食用,使剩菜变成佳肴。

1.改刀加味:把剩下的鸡、鸭肉改刀后,加些番茄酱或咖喱粉,做成番茄汁(鸭)块或咖喱(鸭)块,蹄膀改刀后,加些酱油和糖,可改做成红烧肉。

2.改作配料:剩下的一些酥烂的鸡、鸭肉,可把肉撕下来切碎,加一些新鲜的菜心、蘑菇、笋等,做成烩菜;也可把没带酱油颜色的剩菜垫在底部,做成什锦砂锅,能增加汤汁的鲜醇味。

3.改炸酥菜:把剩菜里的瘦肉撕下来,加些淀粉或鸡蛋拌匀,用油炸成酥肉。如剩下的蹄膀,可把皮撕下来,摊在案板上,将瘦肉撕碎,磕入1个鸡蛋,加一点榨菜末和淀粉,调拌均匀,敷在肉皮上,用油炸脆,即成椒盐蹄膀。

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