三文鱼除了生吃还有什么（三文鱼不是一种鱼）

导读：日料店、菜场里的三文鱼，是真的“三文鱼”吗？为了你和家人的健康，别再乱买了！

哈喽大家好，我是不胖，以前，我很喜欢吃三文鱼刺身，虽然日料店里的三文鱼刺身很贵，几片生鱼片，就要大几十块钱，但我偶尔还是会狠狠心，买一碟解馋，蘸上酱油和芥末，吃进嘴里肥嫩又不腻，口感层次丰富，所以，生吃三文鱼也受到了很多人的喜欢。

后来因为店里的三文鱼太贵，我也会到网上网购一些三文鱼，自己在家切片，调料蘸着吃。

但是，自从听到鱼贩子说三文鱼的故事之后，我再也不敢吃三文鱼片了。

生吃三文鱼，原本是从日本传过来的，日料在中国火了之后，日料里面最有代表性的——三文鱼刺身，也很快就火遍中国了。

日本的生吃三文鱼的操作，是挪威人带起来的。在挪威，有一种鱼，在淡水河里出生，长大后游到大西洋，到了产卵期，就会会游回到淡水河里产卵，然后再回到大海，这种鱼，就是日本人吃日料里的三文鱼，它叫大西洋鲑，挪威人为了让别人能更好地记住它，又把它叫做“挪威三文鱼”。

在上个世纪60年代，挪威三文鱼大量地进到了日本市场，并且设计出“生吃三文鱼刺身”这种符合日本人喜好的吃法，很快，生吃三文鱼片就在日本的中产阶级里流行开了。

到了80年代，日本人已经完全习惯了生吃挪威三文鱼的吃法。

不过，值得注意的是，在挪威，人们大多数是把这种鱼做熟了吃的，因为生吃有风险。

千里迢迢运到亚洲来的挪威三文鱼，是很贵的，但它有一个便宜的亲戚——虹鳟。

虹鳟很便宜，而且，生吃的话，虹鳟的味道跟大西洋鲑很像，基本上分辨不出来，所以，很多日料店，都是用虹鳟替代挪威三文鱼的。

要说口感的话，其实虹鳟跟挪威三文鱼，区别很小，蘸上酱油和芥末，普通人根本吃不出来。

又便宜、味道又跟挪威三文鱼一样的虹鳟，很快就火了，在中国，哪怕是正宗的日料店，用的也不一定是挪威三文鱼，而是我们国家自产的虹鳟。

在网上购买三文鱼，很大概率上也是虹鳟，哪怕标榜自己是进口大西洋鲑，你只要看看产品信息表，如果产地是中国，那肯定就是虹鳟了。

虹鳟火了之后，有人对很多餐饮店用虹鳟替代挪威三文鱼的事不满，事情闹大了之后，就有协会跑出来，搞了一个《生食三文鱼》的标准，不仅把虹鳟写进去了，还把大马哈鱼，等三百多种鲑鱼科的鱼，都给算进去了。

有的商家为了多卖点钱，还给虹鳟取了个牛气轰轰的名字：雪域至鳟。

口味好、价格便宜的虹鳟，为什么不好呢？

虹鳟最大的问题是，它是淡水鱼，淡水鱼的寄生虫概率，是远比海水鱼要高的，生吃淡水鱼，容易中寄生虫。

虹鳟是60年代引进中国的，后来在青海被大量繁殖，这种鱼本来是外来物种，在我们这边没什么天敌，很快发展壮大，青海装不下了，又发展到了河北和云南，我们国内的三文鱼，很多就是这三个地方的虹鳟，它们都是淡水鱼。

以前“地沟油”闹得厉害的时候，中国人已经习惯了，在外面吃饭偶尔拉个肚子，就觉得可能是这家馆子不干净，不会太在意，有时候寄生虫的反应，跟拉肚子一样，人们也就不太会去想，是不是吃的鱼种类问题。

所以，尽可能还是少吃三文鱼刺身，因为你不知道你吃的，到底是什么鱼，就算它是真的挪威三文鱼，你也不知道这个鱼，有没有做到标准的处理，生吃鱼片，总是有风险的。

其实，虹鳟虽然煮熟了不怎么好吃，但拿来做水煮鱼和酸菜鱼也是可以的，干嘛非要生吃呢。

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。

我是不胖，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。