不需要芝士提拉米苏的做法 提拉米苏用的马斯卡彭芝士
上期笋笋教大家做了提拉米苏里的手指饼干,是不是特别简单。手指饼干不仅可以拿来做提拉米苏,直接吃也很美味,不加油不加水,也很适合给小朋友当零食吃。
其实提拉米苏里除了手指饼干,还有一个食材也是灵魂之一,那便是马斯卡彭芝士。
马斯卡彭芝士市售的价格比较高,又经常缺货,所以很多人都选择自制,因为它做起来真的很简单,只需要两种食材。今天笋笋就教小吃货们自己在家做,便宜又实惠,学会了再也不用买,能省一大笔花销呦。
食材
淡奶油500ml、柠檬汁30g
步骤
淡奶油倒入无水无油的锅中,开中小火煮。
煮的过程注意搅动,以免煮糊。
煮至冒小泡,加柠檬汁。
如果没有柠檬汁就用品质好一些的白米醋。
继续边煮边搅拌。
完全煮沸后转小火,再煮2-3分钟。
关火,让它冷却。
完全冷却后会变得浓稠,用刮刀翻拌可以看出区别。
取容器铺上纱布,建议多铺几层。
将煮好的奶油糊倒入纱布中过滤乳清。
如果倒入过滤的时候发现奶油糊很容易就过滤出来,即沉浸出的液体是奶油糊的颜色,那说明奶油没有煮到位或者柠檬汁不够,可以倒回锅中再加点柠檬汁重新煮开再冷却沉浸。
表面盖上一层保鲜膜贴面,以免冷却过程产生水汽。
压上一个重物让其沉浸的更好。
放入冰箱冷藏半天以免温度过高变质。
冷藏后取出,明显看出压的很紧实。
去掉保鲜膜,这就是做好的芝士啦。
沉浸下来的乳清可以拿去做面包或馒头,面会发酵的特别好。
把它倒出来,看起来质感就很不错。
用刮刀试下,非常细腻。
500ml的淡奶油做完以后一共得到了322g的马斯卡彭芝士,刚好可以做一份六寸的提拉米苏。
轻轻搅打,真是奶香浓郁又顺滑。下一期我们来做提拉米苏吧!
图文:呵呵笋
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