韭菜焖猪红做法图解（春天的韭菜格外鲜）

本期导语：冬去春来，万物生发，生机勃勃，春天的韭菜味道格外鲜美。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。猪血（老广叫猪红）味甘、苦，性温，有补血活血的功效。韭菜与猪红同煲，不仅味道鲜美嫩滑，还有补阳活血之功效，很适合这个乍暖还寒的春天食用。

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韭菜粉丝猪红煲

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一、前言

前几天降温厉害，这两天又很快回暖了，春天的天气真是多变，这种天气对防控疫情也是不利的，还得注意保暖，吃好睡好提高免疫力。看网上报道有些地方有人扎堆出行了，有些人还不戴口罩，真不知道他们怎么想的。现在还没到放松的时候，不要把前方战士付出生命危险好不容易打下的这个基础再毁了，还是小心一点好啊，再坚持坚持吧。

韭菜、粉丝、猪红、金针菇

有道是“春寒还料峭，春韭入菜来”。冬去春来，万物生发，生机勃勃，春天的韭菜味道格外鲜美。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。猪血（老广叫猪红）味甘、苦，性温，有补血活血的功效。韭菜与猪红同煲，不仅味道鲜美嫩滑，还有补阳活血之功效，很适合这个乍暖还寒的春天食用。那么对于宅家太久缺乏运动的人儿，也需要舒筋活血补气，吃这个菜也是时候。

韭菜粉丝猪红煲

今天就来分享一道韭菜粉丝猪红煲，猪红嫩滑，韭菜鲜美，粉丝顺滑，金针菇爽脆。也许对你有用，喜欢的就去试试吧。

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二、制作过程

食材展示

1、食材准备：韭菜一把约3两，猪红一块约1斤，龙口粉丝一小把约1两，金针菇约2两，香菇4朵，瑶柱6颗，姜蒜小葱适量。（最简单的做法只需要韭菜和猪红，粉丝和金针菇可选，加进来口感更丰富一些；粉丝和香菇要提前泡发好）

猪红切小块焯水

过凉水清洗，控水待用

2、猪红焯水待用：将猪红切2-3公分见方的小块，流水清洗一下。起锅烧水，水里加一勺盐、几片姜片，大火烧开后将猪红入锅，再加一勺料酒去腥，焯水约2-3分钟，等水复开即可捞出，过凉水清洗干净，控水待用。（猪红切小块一点使之更易入味；猪红焯一下水更易定型不碎，顺带去去腥味；短时间焯水可保持鲜嫩，不需冷水入锅，不宜焯水过久）

辅材改刀

3、辅材改刀待用：韭菜洗净后切寸段，泡发好的粉丝稍微剪短一点，金针菇去掉根部洗净，香菇切小丁，姜葱蒜均切末待用。（粉丝太长的话，可剪成2-3截）

爆香姜蒜香菇

4、爆香姜蒜香菇：起锅热油，先中小火爆香姜蒜，再将香菇入锅炒香。（此时也可以再加一点五花肉末炒香，味道也不错）

熬制汤底

5、熬制汤底：加适量清水，加入瑶柱，大火烧开。（加水量可按后续的珐琅锅的1/4-1/3计算，不宜太多）

转入珐琅锅

6、转入珐琅锅：将熬好的汤底倒入珐琅锅，依次将金针菇、粉丝、韭菜放入锅中，盖上锅盖，中小火烧开。（用砂锅也可以，珐琅锅受热快熟得快，砂锅受热慢一点但保温性更好；不建议用大火，中小火烧开时间长一点，使汤味更浓郁一些，各种食材滋味融合更充分一点）

加入猪红烧开

7、加入猪红烧开：加入猪红，盖上锅盖，改中大火烧开。（这时候火力可稍微大一点，缩短猪红加热时间，使之保持鲜嫩口感）

调味出锅

8、调味出锅：加一勺盐、一勺蚝油、一勺生抽和一点胡椒粉调味，撒一点虾皮和葱花出锅。（调味料可按个人喜好来，不咸即可）

猪红嫩滑

韭菜鲜美

韭菜粉丝猪红煲——猪红嫩滑，韭菜鲜美。粉丝顺滑，金针菇爽脆。口感丰富，红绿很搭配。

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三、经验总结回顾

1、韭菜粉丝猪红同煲，相约春天成就美味。猪红嫩滑韭菜鲜美，粉丝顺滑金菇爽脆。

2、猪红焯水去腥不碎，切成小块更易入味。焯水时间不宜过长，开水入锅复开即可。

3、起锅爆香姜蒜香菇，加入清水熬制汤底。大火煮开转珐琅锅，码金针菇粉丝韭菜。盖锅盖中小火煮开，猪红入锅改中大火。烧开后试盐调好味，撒一点葱花和虾皮。

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四、后记

1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。收藏转发，随你意愿。如有不当，请您留言。

2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

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大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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