苏州全蟹宴价格(每一道菜都融入蟹的元素)


这个时节的螃蟹

也到了蟹肥膏美的最佳赏味期

苏州全蟹宴价格(每一道菜都融入蟹的元素)(1)

【金秋全蟹宴】

全蟹宴,每一道菜都融入蟹的元素,光是食材的准备就要整整两天的时间!实打实的私人定制,而且每一道都结合了秋季的元素。酸甘苦辛咸,五味调和,这道经过改良的熟醉蟹,也打上了独特的苏州标签。

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苏州醉蟹里面还有一个酒,比较特别,叫“馥珍酒”,是花雕酒加糖、再加橘子皮酿制而成,天气转凉,螃蟹正是黄满膏肥的时候。盖子一打开,酒香和蟹香就飘了满屋。

主角依然是蟹,配料有:鸡头米、芒果、牛油果,哪个看起来都不像能和螃蟹扯上关系呀!这道创意菜牛芒蟹汁芡实秋韵,可以算是史上最小清新的蟹肴了!不过,这蟹在哪呢?

蟹的关节里的肉,捣碎之后熬成这样浓浓的一份蟹汁。

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【熏蟹肉嵌茨菇】

这压轴的第三份蟹肴,熏蟹肉嵌茨菰,茨菰挖空,中间塞上熏蟹肉,平时咱熏鱼熏肉没少吃,这熏螃蟹还真是第一次见!

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茨菰酿蟹确实平时单一地吃茨菰不一样,也和茨菰烧肉里的茨菰不一样,更和单一地吃蟹不同,口感上得到了大大的提升。

​【蟹粉烩鱼脑】

所谓的拆烩鱼脑,比鱼头更金贵,只用鱼鳃到鱼嘴的鱼脸部分,三条鱼才能出这么一盘菜!

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光拆鱼头拆蟹粉,就要花一个半小时的时间!最后用小火慢慢地入味,一勺下去,吸饱了蟹粉的鱼云晶莹剔透,满满的胶原蛋白!

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吃上去的感觉就像吃果冻一样,鱼肉鱼脑在嘴巴里面会和蟹黄发生激烈的冲击,再加上它混着蟹粉的油脂,一口下去真的是非常爽快!

【肉松蟹肉杏鲍菇酥】

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而这造型像杏鲍菇的点心,馅料也是非常意想不到,居然是蟹粉,猪油蟹粉经过高温烹制,立刻就化成了液体,想要不露馅,考验的不仅仅是包裹手法,还有对火候的把控。

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现场炸制的这道肉松蟹肉杏鲍菇酥,对油温的要求非常高,油温过高,颜色过深;如果油温太低的话,它油不吐出来,又不好吃。炸好的杏鲍菇酥表皮依旧是白色,并且丝丝分明,像极了蘑菇的纹路,绝对可以以假乱真!

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很酥,因为馅料里面特别加了肉松,它的作用就是要锁住蟹粉里面的蟹油,从口味上来说应该是,鲜上加鲜,两鲜合一。

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