食盐不合格标准（清风计划院士权威辟谣）

网上曾经有文章提出，国产食盐里的添加剂亚铁氰化钾在高温下会分解成剧毒物质氰化钾。而奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾。

谣言无处不在

据相关媒体报道，很早之前，记者就已经对人们关心的食品添加剂采访了全国政协委员、中国工程院院士孙国保。孙国保强调:“食品添加剂的初衷或出发点是维护食品安全，提高食品质量。食品添加剂无处不在。每个人都在享受食品添加剂带来的美味。例如，在家烹饪总是需要油、盐、酱油和醋，并且应该在油中加入抗氧化剂。酱油醋应该添加防腐剂，如果不添加，就会发霉腐败，食用盐如果不添加防结块剂，它就会结块。这些食品添加剂，每个人在生活中都在使用。由于盐的粒度和吸湿性不均匀，储存一段时间后会由松散状态变为硬块状。我们称之为食用盐结块。食用盐结块现象不仅严重影响盐的储存和运输，而且给使用者带来极大的麻烦。然而，我国食用盐中常用的亚铁氰化钾防结块剂可以明显改善盐的流动性，避免结块问题，方便消费者使用。

食品添加剂无处不在

据中国国家食品安全标准，允许添加到食用盐中的防结块剂类型包括亚铁氰化钾(亚铁氰化钠)、柠檬酸铁铵、二氧化硅、硅酸钙和酒石酸铁。自1996年以来，亚铁氰化钾已成为国家认可的食用盐防结块剂，最高使用限量为10毫克/千克。因此，亚铁氰化钾一般被食用盐生产企业用作食用盐防结块剂，生产过程中的添加量一般控制在5-7mg/kg，远远低于国家标准限值。亚铁氰化钠在2007年也纳入食用盐抗结剂使用范畴，但目前尚无以亚铁氰化钠作为抗结剂的食用盐在市场上销售，国内使用亚铁氰化钠作为抗结剂的食用盐产品一般销往国外。

根据国家标准对食用盐的相关规定，食用盐的主要品种有精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐。由于日晒盐粒径大，不易结块，一般不需要添加防结块剂。但精制盐和部分粉碎、洗涤、精制盐由于粒径细、粒径不均、易结块，需要加入一定量的防结块剂。亚铁氰化钾溶于水，可喷雾添加，用量低，均匀，防结块效果好，因此，亚铁氰化钾是食盐生产企业首选的防结块剂。

国外在食盐中使用亚铁氰化物作为抗结剂的情况国际食品法典标准国际 《 食盐 法典标准》、国际《食品添加剂法典通用标准》所列盐制品抗结剂亚铁氰化物（钠、钾、钙）、允 许最大使用限量为14mg/kg， 折合亚铁氰根为9.7mg/kg ， 我国的规定是不超过10mg/kg的限量，二者几乎一致。

精制盐易结块

美国食品法典有关食品安全方面专家认为规范使用食盐抗结剂亚铁氰化钾国食品药品管理局要求食盐不会对人体健康造成危害。包装必须标识所有添加剂， 必须符合食品化学法典氯化钠专著（2008）规定，允许含有不超过2%的食品级抗结剂。美国联邦法规 FDA CFR亚铁氰化钾，俗称黄血盐，是国内外广泛使用的食盐抗 结剂，国际食品法典委员会及日本、 澳大利亚和新西兰、欧盟都允许作为食品添加剂使用 。

此外，亚铁氰化钾中铁和氰化物的结构是稳定的。亚铁氰化钾只能在400度以上分解，但日常烹饪温度通常低于340度，因此亚铁氰化钾在烹饪温度下分解的可能性非常小。我国推荐的食盐每日摄入量为6g，考虑我国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算，如果按照标准规定使用亚铁氰 化钾，每天摄入量为0.15mg。按照成人体重按60kg计，摄入量为0.0025mg/kgbw， 远低于人类的每日容许摄入量0.025mg/kgbw， 因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。

食盐推荐食用日量为6g

碘盐

加碘盐是指食盐中加入适量碘化钾或钾盐，碘含量一般控制在20-40毫克/公斤。由于碘容易挥发，烹饪后应尽可能早放入盐，煎炸或高温、酸性条件下都不应加入碘盐，以免碘挥发。此外，应注意不要一次购买大多数碘盐，应随吃随买同时要避光保存，以减少碘损失。碘盐是我国实施的一项公共营养改善项目，也是世界上预防和治疗碘缺乏病最经济有效的强化食品。我是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，我通过食用碘盐明显提高了我国居民的碘营养水平。

锌盐

锌盐是一种营养强化盐，以食盐为基础，添加微量硫酸锌或葡萄糖酸锌。锌是金属酶的一种成分，可以促进人体的免疫功能和生长，保护皮肤和视力，保持正常的味觉和食欲。婴儿、孕妇、哺乳母亲、食物摄入量少的老人都有可能缺乏锌元素。

加铁盐

加铁盐的主要成分是氯化钠、铁强化剂和消色剂。常见的铁强化剂有硫酸亚铁、乳酸亚铁和柠檬酸铁铵等。磷酸氢二钠、六偏磷酸钠和硫酸氢钠等消色剂则可防止铁强化剂氧化变色,促进铁的吸收,预防缺铁性贫血。体内铁缺乏或缺铁性贫血多见于婴幼儿、孕妇及乳母,此外,育龄妇女经期、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫疾病的出血也可引起铁缺乏。

加钙盐

加钙盐是在食盐里合理的添加一些易于人体吸收的钙制成的。钙是构成人体骨骼、以及牙齿的主要成分，同时钙对维持神经和肌肉的活动、血液凝固、体液酸碱平衡度有着重要的作用。儿童缺钙可引起生长发育迟缓、骨软化、骨变形，严重者可致佝偻病。中老年人缺钙则会导致骨质疏松、骨质增生等症状。加钙盐适合各类需要补钙的人群。

总之，虽然盐为百味之首，但是在选购盐时还是要根据自身营养需求选购，更不能轻信互联网各类谣言，以免伤害自身的健康！