做猪皮冻的窍门切记不要直接熬（最忌焯水后就直接煮）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

这几天特别冷，北方大部分地区的最低气温也都降到了零度以下了。每到冬天，可以吃的新鲜应季蔬菜就特别少了。厨娘作为一个家庭主妇，每天都在为做什么菜而烦恼。虽然最近猪肉的价格有一点点回落，前两天去市场上买菜，猪肉23块钱一斤，感觉还是有点小贵，不舍得买，也不知道啥时能降到没涨价之前的10块钱一斤。突然看到老板卖的新鲜的猪皮，才3块钱一斤，真的是非常划算！我赶紧买上几斤，回家做一道北方冬天的特色美食！

冬天遇到它别手软，3块钱1斤，一次准买好几斤，整个冬天都吃不腻！说到用猪皮做北方的特色美食，肯定有很多北方的朋友已经猜到厨娘要做什么美食了。是的，厨娘要做的这道特色美食就是猪皮冻。记得小时候，每到冬天，爸爸都不会熬上一大锅的猪皮冻，装到一个大盆里，让它自然凝结。每次吃饭的时候，切两块下来，装到盘子里，下酒又下饭，吃着比大鱼大肉还香。

以前，厨娘在南方的一个城市工作的时候，那里的猪皮是不要钱的，买肉时，老板就会送你几块。因为，很多南方的朋友是不喜欢吃猪皮的，可能是觉得猪皮没什么营养，也可能是不知道猪皮怎么做才好吃。在北方很多地方，人们都很喜欢吃猪皮，虽然不是免费送的，但是价格也不贵，便宜的时候才1-2块钱一斤。其实，猪皮特别的营养，它的蛋白质含量是猪肉的2倍多，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。猪皮的胶原蛋白含量特别高，常吃猪皮对皮肤也特别好，而且多吃也怕长肉！下面厨娘就把猪皮冻的方法分享给大家！

准备食材：猪皮，大葱，生姜，大蒜，香叶，桂皮，盐，生抽，老抽，料酒，香醋，香油，味极鲜。

具体做法步骤如下：

1. 买回来的猪皮多清洗几遍，清洗干净后，切成宽长条，放入装有凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开后，转中小火慢炖2分钟后，关火，捞入装有凉水的盆内过凉。

2.将过凉的猪皮放在案板上，如果猪皮上有猪毛，可以用镊子把猪毛夹下来。然后，再把猪皮翻过来，用刀将猪皮里面的内脂刮掉。这一步很重要！做猪皮冻时，最忌焯水后就直接煮，多加1步，猪皮晶莹剔透还不腥！

3.锅内再次加入适量的凉水，把猪皮放入锅中，大火煮开后，将猪皮捞入凉水内过凉，然后用水再清洗两遍，控干水分，切成细长条。

4.将切好的猪皮条放入锅中，加入约猪皮体积3倍的水，放入大葱段，桂皮，姜片，香叶，加入适量的料酒，搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火，慢炖50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟后，关火，用筷子将葱，姜，桂皮，香叶，全部都捞出来。

5.取一个无水无油的盆，将锅内的猪皮和汤汁倒一半出来。剩下的一半留在锅中，加入适量的生抽调味，再加点老抽上色，搅拌均匀以后，盖上锅盖，开小火慢炖10分钟后，打开锅盖，倒入另一个无水无油的盆中。将两个盆都稍微的晃动几下，放到阴凉的地方，静置一晚上，等到第二天早上，猪皮冻自然凝结，猪皮冻就做好了。

6.吃的时候，从两个盆内，各取一部分猪皮冻，分别切成大小均匀的块，摆入盘中。再用适量的蒜末，味极鲜，醋，香油，调成料汁，装到一个小碟里，将小碟放到盘子中间，这样一份晶莹剔透，爽滑开胃的下酒菜——双色猪皮冻就可以上桌啦！

烹饪技巧总结：

1. 猪皮冻正宗做法讲究三煮两泡，猪皮一定要处理干净再下锅。如果不喜欢吃猪皮，可以在猪皮汤熬好之后，将猪皮捞出，只留猪皮汤。在做猪皮冻的时候，除了用猪皮，还可以加一些鸡肉，猪蹄，排骨等食材一起熬，这样吃起来味道更鲜美！
2. 出锅之前可以在锅内撒点香菜，搅拌均匀后，将香菜捞出，这样吃起来就有香菜的味道。做好的猪皮冻如果当时吃不完，可以放在阴凉通风处保存，吃多少切多少，不要搅动它，这样猪皮冻可以储存很久也不会坏。
3. 南方喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油做料汁，吃起来也非常好吃！

今天的双色猪皮冻的做法就分享到这里，您喜欢吃猪皮冻吗？喜欢吃猪皮做的什么美食呢？欢迎在评论区留言分享，如果您喜欢厨娘的文章，记得关注 转发 收藏！谢谢大家！

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