有没有什么茶汤是碱性(茶汤到底是酸性还是碱性)

有没有什么茶汤是碱性(茶汤到底是酸性还是碱性)(1)

茶汤是酸性的。

茶汤的酸碱性取决于茶汤中游离的氢离子和氢氧根离子的相对浓度。茶汤中的酸性物质主要是各种羧酸(柠檬酸、脂肪酸等)、某些氨基酸、维生素C、茶黄素、茶红素等。茶汤中的碱性物质主要是咖啡因和一些香气物质。茶汤的PH与茶的加工、成品茶质量、茶叶的冲泡都有一定关系。通常情况下,所有的茶汤都是酸性的,不存在碱性一说。

有没有什么茶汤是碱性(茶汤到底是酸性还是碱性)(2)

茶鲜叶的嫩度会影响茶汤的pH值:因为粗老的原料中有机酸含量较高,即原料越老、越成熟,茶汤的pH值越小,嫩度越高,茶汤pH值越大。在茶叶加工中,控制茶多酚的氧化程度,便形成了不同的茶类。茶多酚的氧化产物如茶黄素、茶红素含量大量增加,另外有机酸如苹果酸、柠檬酸、奎尼酸等含量也增加,而这些物质都是酸性的——基本形成发酵程度越高,酸性越强,即pH值越小的相关性。

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