做酸菜鱼怎样让鱼片煮不烂（酸菜鱼很多人做出来）

家庭顺酸菜血。

哈喽大家好，我是黄花煮男。今天分享一道酸菜鱼给大家，每次我做酸菜鱼都非常火爆的，今天就把详细的做法给大家。

·首先准备一条草鱼把内脏清洗干净，特别是黑膜要它去干净。

·然后再顺着背部下刀，拉上来就可以了。把肉取下来，这样非常简单的块。

·取下来之后把头切掉，然后反过来。

·鱼肉取下来之后把肋排刺去掉，轻轻的往排气这里下刀，下到一半就可以了。

·然后轻轻在这里划一小刀压着骨头把骨头弄下来就可以了。鱼骨砍成大块就OK了。

·现在来切鱼片，切鱼片是非常简单的。尾巴这里可以来双飞片，这样就是双飞片，就是不切断的时候叫双飞片也叫蝴蝶片。

·后面可以切厚一点就可以了。鱼片已经切好了厚薄均匀就OK了，同样牙齿非常腥的，把它去掉就OK了。

·处理一下鱼片，放点盐、放点生粉抓拌均匀，这样做的目的是让鱼片更q弹还有去腥的作用，抓到有点起胶的时候就可以了。

·把它清洗干净。

·鱼片清洗干净了控干水分，加点盐、白糖、胡椒粉也来一点，来点花椒、料酒去腥，最后来点生粉抓拌均匀就可以了。这个鱼片将到包浆的时候就可以了。

·最后来点花生油。鱼片都腌好了。

·起锅烧油，油热直接下鱼头煎，煎鱼骨一定是中小火慢煎，煎至金黄色就可以了。

·煎至金黄就翻一个面，两面煎至金黄。

·来点姜、葱、蒜，加入开水一定要加入开水，汤瞬间就变白了。汤放在旁边熬着，汤就会更加的浓了。

·再来切一点酸菜，把酸菜炒一下。酸菜这样炒一下，把水分蒸发一下，酸菜更好吃更脆，汤非常浓。

·酸菜也做好了，直接倒下去就可以了。放点盐调一下味道，再放一丢丢的白糖，白糖是提鲜的。胡椒粉多放，去腥增香，再来点泡椒，喜欢吃辣的就放。汤就做好了，把渣渣捞出来。

·把鱼片放下去慢慢的放，弄散放，不能一坨下，一坨下就不行了。用筷子轻轻的推散，不用太大力，如果太大力浆就会掉了，轻轻的推散就OK了，直接出锅。最后来点白醋就可以出锅啦，把汤倒上去就可以了。

·汤不用太多8分满就OK了。放点花椒，辣椒干，蒜末来一点，淋油的时候，油必须要冒烟的时候就可以了。这油温才是够的，把它淋上去，香味马上就来了。最后撒上迷人的葱花。

翠花上菜了。酸菜鱼就做好了，非常的q弹，我来尝一下，非常的好吃。