超软拉丝吐司面包做法（柔软拉丝的奶香吐司）

再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制，面包亦如此。

所以，对于喜欢烘培的小主而言，一款简单的吐司面包也是有魅力的，不仅喜欢享受制作的每一个过程，还大爱出炉后金黄色的色感和柔软的形态带来的那份愉悦感。

就像这款面包，温润唇齿之间，如云朵般绵软香甜，香味浓郁；手撕之间，藕断丝连，牵扯不断，组织非常地完美拉丝，色泽更是经典。不过，为了展示刚出炉的效果，我们特意在出炉后没有在吐司表层涂黄油来提亮。

但是，很多网友在留言时却说，感觉做烘培太难了，有的还说自己烤出来的面包硬得像石头。其实做面包并没有那么难呀！为什么会出现这样的情况呢？

如果有人觉得难，本篇文章，我们将通过这次烘培的深度解析，助你以后烘培出完美的吐司，并举一反三，在制作其它种类的面包时也不再失手。

下面，让我们从揉面的技巧，水温的把控，发酵成功与否的判断，以及烤箱得温度把控等一系列问题出发，来讲讲一些制作吐司的干货以及实际操作流程。

超级柔软拉丝的奶香吐司

制作时间：5月初

室温：26度（25度左右都可以）

面包特征：整体状态超级柔软，手撕组织薄如蝉翼，口味奶香浓郁，内部组织细腻气孔好。

【材料准备】

高筋面粉540克，纯牛奶180克，鸡蛋2个（约90克），盐4克，安琪酵母粉5克，白砂糖80克，黄油30克，淡奶油20克。

【特别说明】

1）糖的量还可以酌情增减；

2）在制作这类奶香味的软面包时，除了牛奶，如果家里有存货，奶粉，淡奶油，炼乳，以及黄油这些奶制品都可以适当添加。

其中，牛奶和黄油最好不要缺。其它的奶制品加不加都不会对面包制作产生根本的影响。

不过，具体我们还要说一说的，炼乳本身是浓稠状，加一两汤匙不需要减少其它液体的量，但糖的量要减少，因为炼乳特别甜腻。淡奶油是很稠的流动状高浓度牛奶，如果添加，牛奶的量要想对减少一点，不过，淡奶油打开后顶多能冷藏保存两天，三天后就会变味。奶粉就比较特殊了，一般有孩子吃奶粉的家庭才有。

【烘培流程】

步骤一：备材料，和面团。

❤️关键词：配方中各个食材的量要搭配合适，尤其液体量要充足。面包之所以柔软，是因为和好的面团很柔软。

首次制作面包，不要随意配比，否则后期影响全局。所以，开头戏要唱好。

如果你是新手，最好先搜一个好的配方，这是基础，也是相当重要的一步。做的次数多了有了经验，就可以根据自己的喜好和家中所备食材进行适当调整了。

但网上的很多方子里，材料不完全一样怎么办？很简单，先购买高筋面粉，牛奶，鸡蛋，黄油，盐，细白砂糖，安琪酵母粉这些必须的就行了。

至于淡奶油，炼乳，奶粉有就加点，没有也无妨，加了就是味道会更加香浓，不加依然很好吃。

具体做法为：把高筋面粉，牛奶，鸡蛋，盐，白砂糖，安琪酵母粉放入一个盆里。

之后，用铲勺轻轻地将它们搅拌混合。此时，液体要分次添加，把控好量，这主要是考虑到每个品牌的面粉吸水量可能不完全一样。

最后，通过搅拌并借助手揉，暂时先弄成以下状态的面团就可以了。

然后盖上保鲜膜让它静置5分钟，5分钟后再揉面。很多人再揉面时会省略到这一细节，其实，这在做可以让各种材料能得到充分地融合，同时，也给面团一个松弛的时间，这样揉出来的面更好。

步骤二：揉面团至出膜。

❤️关键词：没有25分钟的揉面时间，把握不对准确加黄油的时机，是揉不出漂亮薄膜的。

从厚膜到漂亮的薄膜，这一步是决定面包最终拉丝细腻的重头戏。

具体做法是：

1）提前计划好时间，把黄油从冰箱冷藏柜里拿出来放在室温下软化成软固体状，千万别化成液体或者半液体半固体状也不行，约15分钟左右。

2）拿出刚才搅拌好的面团，开始放在案板上揉。手揉的话这一过程总共得25分钟左右，面包机也差不多得这个时间。有人说全程10分钟就能出膜，完全标题党，不可能！

手揉和机器揉的区别在于，手揉最初特别粘手，费力，揉不出特别漂亮的手膜；用面包机就省事多了，还能揉出心目中的理想漂亮薄膜。但是，没有面包机手揉也是不错的。

3）期间，揉15分钟以后，在面团差不多已经光滑、内部细腻无粗糙感的时候，加入黄油接着揉。

4）再接着揉10分钟，面团就已经达到我们想要的理想状态了，非常地细腻柔软光滑。不过，手揉真的很难出薄膜，因为我们的力量和速度放在那儿。

但是，机器揉，由于转速快，力量大，就比较容易出薄膜了。

但有几点在此还需要强调一下：第一，如果配方比例不合适，面团偏硬，或者偏湿软了，这两种情况下揉死也揉不出膜的；第二，黄油的加入时间很重要，一定要在面团揉光滑了再加进去，接着揉至黄油被充分吸收，就是出膜的时间到了。

步骤三：面团首轮发酵时间要充足。

❤️关键词：室温是关键，时间长短同样得把握好。

一般来说，做面包最适宜的室温是22-30度，20度以上有点冷，难以发酵好。另外，室温的高低会决定发酵时间的长短，如果室内22-25度，得发酵2小时；如果室内28-30度，1小时也就发酵充分了。具体还要观察状态，发酵至2倍大就行。

另，无论环境如何，做这类拉丝吐司一定要让面团发酵充分，不要心急，这和做馒头不完全一样。

步骤四：整形。

❤️关键词：整形的方法多种多样，但在整形时不要再花大力气揉面，轻揉排气即可。

因为这一次揉面就是排排气而言，所以力度要轻，动作要慢，尽量不要破坏内部组织。反之，如果花大力气把面团揉死了，气孔全消失了，最终做出来的面包还能拉丝有蜂窝吗？

具体做法是：取出发酵好的面团，分成大小合适的剂子，如图所示整形——先擀开，再对折，最后卷起，一气呵成，非常简单。

当然，你也可以设想出另类整形方式。

步骤五：二次入模具盒发酵，时间上同样要有保证。

❤️关键词：整形以后面团放入盒子7分满，二次发酵30分钟左右，膨胀至盒子慢就可以了，还要考虑到烘烤过程中顶部会继续膨胀。

这步没发酵后，首轮发酵就前功尽弃了。

具体做法是：剂子放入吐司盒里7分满就行，太少了最终状态不好看，太矮：放得多了，经过一次又一次地膨胀，会成不下的。

步骤六：预热好烤箱，开始烘烤。

❤️关键词：把握好烘烤的温度和时间。

具体做法是：待面包快要完成发酵的前10分种，烤箱按175度设定，预热好了以后，放进中上层，烘烤30-35分钟即可。

一般来说，设置这个温度是不会有问题的。

但具体烤的时候，还需要观察着，不要顶部上色太重了。但无论如何，吐司至少要烤半小时，否则内里不熟。

步骤七：出炉脱模。

❤️关键词：放到温热再脱膜。

具体做法是：把面包葱烤箱里取出来以后，不要着急脱模，太烫手，也不容易拿下来。

等到温热以后，两侧轻轻一扒，就侧着倒出来了。

说到这里，还有一点强调一下：整形好以后，模具底部最好抹层油，这样好脱膜，烤出来后底部颜色也会更漂亮。

步骤八：面包如何保存？

❤️关键词：温下来以后装进保鲜袋，彻底凉了入冰箱冷藏。

完工以后，面包的保存方式也是有技巧的，不要过早地把热乎乎的面包装进保鲜袋里，会产生大量水蒸气，造成内湿。

等待温下来的时候，是装进保鲜袋的最佳时刻。

也不能彻底放凉，那样会让面包的水分在空气中流失太快，太多。

但放入冰箱前，要彻底放凉，不用着急。反正都装在袋子里了，它会一直很柔软的。如此，放一周是没有问题的。

等下次吃的时候，取出合适的量，提前半小时拿出来里放在室温下回温，就又变得软软的了，因为只要送进冰箱的东西，都容易凝固。

但是，拿出来的面包不能完全裸在空气中，无论何时，都要装在保鲜袋里。

吃的时候，一片一片撕着来，感觉颇有小小的成就感呢。

好了，这款吐司的具体做法我们就分享到这里了。最后，感谢您的阅读，谢谢！

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