做贡饭有什么花样（皇家贡米饭有多香）

现在自我介绍，流行叫自己“干饭人”。积极吃饭、认真吃饭，一直都是中国人心目中的一个优良标准。

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对一道菜的最高评价，无非也是“能下两碗饭”。就像清朝的“吃货”学者袁枚说的，“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”好吃的米饭能有多香？都不必吃菜来下饭了。

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就连反驳人，也流行说：“我怎么了？吃你家大米了吗？”大米，的确在中国人心中有着很重的分量。

在古代，好吃的大米都被精挑细选地敬奉给了当时的皇上，大米也就成了贡米或者御米。一种稻米能成为贡米，就是对其品质的最高褒奖。

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在贵州省铜仁市滑石乡，这里的白水大米清香四溢，做成米饭松软可口，不需要配菜也能吃三碗，因此早在明朝时期就已经成为了皇家贡米。

现在的白水贡米，经过代代相传和现代农业技术的加持，品质更加优良，获得了国家地理标志农产品认证和绿色食品A级认证。

大米的主产区滑石乡，已经有了2.4万亩稻田，大米产量高达15000吨，产值达1.5亿元。

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过去的皇家粮

不同于江南大米的软糯、东北大米的短圆，白水大米洁白呈淡绿色，颗粒饱满，质地坚硬，晶莹剔透。从明代嘉靖27年起，每年都会作为贡品上贡朝廷。

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当时的贡米产地多是江南地区，地处偏远的黔地，是怎么将大米送到了遥远的京城呢？

滑石乡，同时也是侗族、苗族、土家族等少数民族的聚集地。到了明代中后期，社会矛盾日趋尖锐，湘、川、黔边境的铜仁等地苗民，多次举行暴动，持续了十多年。

当时的南京右都御史万镗率兵镇压，留宿在白水村。正值稻米成熟飘香，万镗的士兵寻回了刚刚收割的白水大米，这种米光是闻着就米香四溢，吃起来更是晶莹滑爽。后来，万镗将白水大米带回给了嘉靖皇帝，相传嘉靖帝吃了大米后，龙颜大悦连声称好，于是颁旨：

今后白水所产之米为皇室“贡米”，年年进贡，岁岁来朝。

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白水贡米也由此得名，代代相传。

明朝的开国元勋刘伯温，相传就在铜仁隐居过，并且写下了一首预言诗：

江南千条水，云贵万重山。五百年后看，云贵胜江南。

而“云贵胜江南”的秘密，就在滑石乡的稻田里。

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滑石乡坐落在武陵山区，沈从文笔下的边城——湖南凤凰古城，同样地处武陵山脉南部，与铜仁市接壤。

这里遍布高山峡谷，气候凉爽，光照充足，昼夜温差大，有利于营养物质的积累，而滑石乡更是得天独厚，位于平缓的丘陵地区，土地十分肥沃。

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穿过境内的滑石江奔流不断，为水稻生长提供了充足的水源。村子内还分布有数十口天然泉水，水质和矿物质含量高，甚至可以直接作为饮用水。

回味甘甜的泉水孕育出了松软可口的白水大米，含有丰富的矿物质硒、钙、镁、铁、钾、锌和维生素C、维生素E等营养元素。因此，滑石乡自古以来就成为优质稻米地产区，素有“铜仁粮仓”之称。

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在水稻收割前，当地还会举行一年一度的开镰仪式，祈求今年的好收成。“稻花香里说丰年”，滑石乡的大米产量除了满足铜仁、贵阳等本地市场的需求，还有将近100吨通过电商平台远销到了江苏、北京等全国各地。

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此外，滑石乡也是侗族、苗族、土家族等少数民族的聚集地。除了大米产业，当地的民族文化如斗牛、斗鸡大赛也深受村民们的喜爱。

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来自湖南、广西等地的众多名牛，和贵州本地的牛一决高下，在黔东湘西一带颇具影响力。

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在老麻塘村的生态园里，既有花卉、樱桃、蔬菜等种植基地，还有游泳池、篮球场等现代设施，实现了农业与旅游业的融合发展。

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现在的百姓餐

但在几年前，白水贡米除了响亮的名头，在农民之间，还有着“一粒汗水都换不到一颗米”的说法。

例如，在白水大米的主产区白水村，全村三分之一的人口——七八百人都选择了外出打工。村里虽有几千亩良田，却逐步陷入了无人种粮的尴尬境地，撂荒的土地都有上千亩。

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留在村里的村民，由于缺乏统一管理，水稻品种杂乱，滥用化肥农药，导致稻米品质逐渐下降，质量参差不齐，“白水贡米”几乎被市场遗忘。

再加上种地本就有“靠天吃饭”的属性，碰上连日阴雨天气，农民也只能眼看着稻米在地里慢慢变质。

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就算有“贡米”的名声，在市场上，白水大米却只能和普通大米卖一样的价钱——3元一斤，谷子才1.6元一斤。常常是一年累到头，农民连一万元都挣不到。

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还有的村民种了几十年大米，越种越穷成了贫困户。在2014年，白水大米的主产区之一老麻塘村，就有着将近20%的贫困率。享誉百年的“粮仓”，却成了贫困村。

2015年，在碧江区的组织协调下，滑石乡成立了滑石白秧坪大米专业合作社。当时，任老麻塘村书记的杨秀军成为了合作社的负责人，带领村民们改变了原来粗放型的生产模式。

杨秀军 图源/《三农群英汇》

在杨秀军的带领下，合作社免费提供种子、肥料等，让村民零成本投入稻田，统一管理，并且全程都有专家和技术人员跟踪管理。

到了收获的季节，尝一粒生稻米，杨秀军就能辨别出大米的品质是好是坏，大米的品质逐渐提高，收购价提高到了6元一斤，相比于市场上两元一斤的大米卖价，对村民们的惠及力度相当大。

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合作社还负责统一收购、统一销售大米，就连农民最怕的天灾，合作社也购买了保险，来保障村民的利益。除了把控大局，有时候遇上天灾，负责人杨秀军也会挽起裤脚，下田里帮忙抢收稻谷。

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白水贡米，开始慢慢走上产业化发展的道路。老麻塘村的稻田，也从一百多亩增加到了4300多亩，逐渐辐射到了周边村镇的上万亩。

滑石乡的大米产业逐渐发展，吸引了1000多人回乡就业。伴随着返乡青年陆续回归，大米的种植、收割与销售一步步走上了规范化道路。

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合作社纷纷成立，直接带动了豹子营、白水村和老麻塘村等大米主产区的1000多户6000多人大幅增收，户均增收了1万多元。

就这样，种大米导致的贫困户，又戏剧性地因为大米脱贫了。

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不仅如此，杨秀军还请来了江苏省昆山市的农业专家，亲自指导水稻种植和灌溉。来自江苏的专家还探索推广了“稻 鸭”“稻 鱼”“稻 蛙”等立体种养模式，既提高了大米品质，又增加了大米的产量。

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加上铜仁市政府的推动，如今“白水贡米”已经成立了品牌，注册了独家商标。2020年，从过去的自产自销，发展成了铜仁乃至贵州当地的招牌农产品。白水村、老麻塘村还凭借白水大米入选了全国“一村一品”示范村镇名单。

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现在滑石乡的白水大米亩产值达到了8000元以上，根据品种划分了高端米、中端米等，一级白水米一斤能卖到19.6元。昔日皇家粮，今朝百姓餐，产量大幅增加的白水贡米已经飞向了寻常百姓的餐桌。

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超级乡村研究所滑石乡综合评分

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[1]《三农群英汇：贡米重生记》[2]《昆山帮侗村苗寨请来院士顾问，“白水贡米”盛进“金饭碗”》[3]《昆碧农业组团式帮扶 打造白水贡米绿色发展之路》[4]《铜仁碧江：“四共”模式擦亮“白水贡米”产业品牌》[5]《【碧江今日农业】武陵深处 白水贡米》

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