壮族过年的美食（特有年味的壮族春节）

壮族是我国人口最多的一个少数民族，壮族的先民们在漫长的历史发展长河中，一代代传承着丰富的民族文化遗产，在现代很多人认为“年味”越来越淡的时候，壮族依然保留着很多非常有意思的传统春节习俗，壮族和汉族一样，春节同样是壮族最隆重的节日，但却有着浓浓的“年味”。

壮族在春节期间对吃特别讲究，在除夕这天，家家户户都会做很多的米饭，即“压年饭”。这米饭还一定要有剩余，留到第二天再吃，象征着富裕，也寓意来年五谷丰登。此外，春节期间壮族人民大多不喜吃青菜，他们认为，吃青菜来年田里就会长草，十分影响庄稼的收成。

壮族的节日很多都与汉族相通，但在食俗上却有自己独特的文化。“抢头鸭、吃母粽”等都是他们过年时的迎春大事，除此之外还有很多美食和风俗，让我们一起来看一看壮族人民的“过年文化”吧！

汉族的年谣“腊月二十六，杀猪割年肉”，而在壮族人家一般是在腊月二十七杀年猪，杀了年猪就算是拉开过年的序幕了。为了杀年猪，壮族人民早早就做好了准备，提前将猪精心饲养半年之久，待时间一到，便开始喜庆的“杀年猪”活动。

年猪杀完后一次吃不完，壮族人会将剩下的猪肉清洗干净，用刀砍成长条，抹上作料后挂在门房上或火塘边。老一辈还会专门用甘蔗渣烧烟来熏腊肉，这样熏出的腊肉风味最好。不管是用来炒还是蒸，味道都非常不错。

在除夕晚上，壮族人民会蒸制很多的五色糯米饭，用来迎接新年，祈祷来年五谷丰登、五福临门。这五种颜色是用天然的植物萃取色，将糯米浸泡在4种不同颜色的水中，上色后再和原色的糯米一起蒸熟，米香诱人、色泽亮丽，看起来十分漂亮。

按照壮族人春节的习俗，除夕晚上的米饭一定要做得多，多到吃不完才行，这象征着年年有余，来年有好收成，也称为“压年饭”，有吉祥平安的寓意。

大年初一的早晨，天还未亮人们便会起床，穿上新衣、燃放鞭炮来迎接新年的到来。而此时各家各户的姑娘们，会挑起木桶争先到河边“汲新水”。唱着歌、拿着香火，到河边后将香火插上，扔入用红纸包好的钱币，然后挑回家新年的第一桶水。在回家的路上，还要捡些与家畜相像的石头，把石头放入自家的牛栏、猪圈，寓意新年牲畜兴旺、无灾无害。

而挑回家的新水，壮族人民还有特别的用意，将水中加入葱花、生姜、红糖、竹叶等食材，煮沸后让全家都喝上这用新水煮的新年茶。壮族人称新年茶为“灵巧水”，据说大姑娘喝了之后会更加聪明，小孩子喝了更加健康，老人喝了会更加长寿，夫妻喝了会更加和睦。

“抢头鸭”是壮族地区春节的习俗之一，比赛谁家能第一个讨到新年的好彩头。在大年三十晚上，待到十二点的钟声一响，家家户户都会争先宰鸡杀鸭，然后将粽子煮上，按照顺序鸡和鸭摆在供桌的中间，粽子放在两边，两侧还各有一把夹着猪尾、贴着红纸的大蒜苗，一一祭祀祖先、灶王、门神、猪圈、牛栏。待祭祀完毕后点燃鞭炮，先放鞭炮的人家便抢得了“头鸭”，寓意在新的一年交到了好运。

北方人过年吃饺子，南方人过年吃年糕，而壮族人过年却是吃粽子。粽子在壮族同胞眼中是“高贵”的食物，称之为“年粽”，用来祭祀祖先或招待客人。壮族人吃年粽已有上千年的历史，一般一锅年粽要花费两天的时间，但这年粽和我们平时吃的粽子可不大一样。

年粽有“公母”之分，母粽子通常比较大，大到什么程度呢？一个母粽有十几二十多斤，可以供一家人吃好几天，而公粽子就和平时的粽子差不多。

壮族的粽子馅料丰富，除了糯米之外，他们还加入了肥猪肉、板栗、莲子、花生、绿豆、雪菜、香菇等食材。其中最重要的食材就是肥猪肉，讲究越肥越好，肥肉蒸制后慢慢流出肥油，渗入糯米之中，吃起来又香又糯甚是馋人。

但这么好吃的粽子壮族人不会在年夜饭上享用，而是在大年初一祭拜后，待家中来客人时才吃，壮族文化的独特魅力，真是散发在每一个角落之中。

壮族的年夜饭中必少不了“白斩鸡”，壮族人认为，没有鸡便称不是上过年。在除夕这天，供台上祭祀的整鸡，在祭祀完毕后便直接用来做成白斩鸡。将整鸡处理干净后直接下锅，保留了鸡肉原汁原味，待鸡肉炖得香软浓烂后，蘸上香菜、生抽、蒜蓉等调制的料汁，没有多余的点缀，吃起来鲜味十足。

在杀年猪时，壮族人便会将猪的大肠耐心取出，待过年时制成风味独特的“糯米猪血肠”，这也是壮族春节特有的佳肴。将猪大肠用清水反复清洗，处理干净后，再将猪的内脏剁碎混合猪血、糯米和花生，一起灌入猪肠中，灌好后蒸制或水煮即可。

糯米猪血肠渐渐成为壮族当地的一种美食文化符号，也为春节增添了一抹别样的风味。猪血肠的原汁原味和特有的鲜美嫩滑，嚼在口中绵软又有韧性，吃起来回味无穷，也是年夜饭上必不可少的宴客之菜。

在除夕夜吃过晚饭后，充满“仪式感”的壮族人会点起篝火，围坐在火塘旁，听老一辈讲述过去的故事，在欢声笑语中一起守岁到天亮，迎接新年。

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