水果里最好吃的草莓（吃了一冬天的草莓）

从夏果变成冬果的草莓，经历了些什么，本文经授权转载自好好生活事务所（ID：ymsn2019），作者九卿。

如果你没赶上去年“冬天的第一口草莓”，趁着冬春之交，这最后一波可不能错过了。

水灵灵红彤彤的大草莓好看又好吃，怪不得在欧洲有着“水果皇后”的美誉。

但你可能不知道的是，我们现在冬天爱吃的草莓，其实不是属于冬季的水果。

你冬天爱吃的草莓，

其实是夏季水果

记得小时候，草莓好像只有夏天才能吃到。

小灯笼一样的草莓散发着自然的清香，咬一口汁水四溢，放在冰箱里冰一会再吃更是清凉可口、沁人心脾。

但不知道从什么时候开始，草莓成了冬天的水果。

一走进蔬果市场、水果店里，草莓绝对不会缺席，作为冬季销售必备，老板们给足了排面；草莓蛋糕、草莓挞、草莓饮品等各类“莓莓”产品也被商家贴上了“冬日限定”的标签。

冬天，几乎每个甜品店里都会推出草莓可颂等草莓甜品 / pixabay

为什么现在冬季专属的草莓，以前好像只有夏天才能吃到？

实际上，自然条件下草莓本身就应该是夏季时令成熟的水果。

草莓喜欢温凉的气候，适合在15-25度下的气温生长，热不得也冷不得，10度以下或是30度以上生长都会受到抑制[1]，如果气温降至零下8度以下时，还可能会被冻死[2]。

所以自然条件下草莓并不适合在寒冷的冬天生长。一般来讲，虽然可能根据地区和气候有所差异，但露地栽培的草莓丰收的季节是春末夏初。

而且我们现在吃的草莓其实是外来引进品种，属于大果凤梨草莓，从20世纪初引入到中国也不过100多年的历史。

在这之前，中国各地只是采食野生草莓，没有人工栽培的草莓。

野草莓的果实个头很小，形状像一个小球 / pixabay

草莓刚引进之后的几十年，栽培方式基本就是露天栽培很单一，也没有受到商品化的重视，种植面积小、产量低，品种也非常少。

那时候草莓简直就是奢侈品，别说冬天吃草莓了，夏天吃到点草莓都费劲。

直到80年代后，随着改革开放和经济体制的改革，中国草莓生产才真正受到重视。

我们从欧美、日本等地区引进了许多新的优良品种，像现在市场上热卖的“章姬”、“丰香”、“女峰”等品种都是当时引进的；同时也进行了多种新型技术的探索，草莓产业才逐渐开始规模化地发展[3]。

露天栽培下，草莓一般在4-6月会开出白色的小花 / pixabay

这就是为啥我们小时候感觉冬天很少能吃到草莓，一年能吃到草莓的时间也很短。

但发展到现在可以说是一年四季都可以吃草莓，尤其是冬天，是最集中吃草莓的季节。

那么原本属于夏季水果的草莓，又到底是靠什么技术成为了冬天的代表水果？

草莓，怎么从夏果变成了冬果

草莓能从夏果变成冬果，最根本的其实就是温室栽培技术的利用。

说起来，温室可真是个神奇的发明。现在的温室技术，已经可以在完全不用人工加热或极少量加热的条件下就能为喜温的植物防寒、保温，让它们在不适合的生长季节里也能正常成长。

温室能让喜温的草莓在冬天也正常生长 / pixabay

就拿节能型日光温室来说，想要更好地利用太阳光，让透光率一般能达到60%-80%以上，得在建筑结构设计上下好多功夫。

从采光屋面（大多数就是塑料薄膜）的形状、坡度、高度到跨度等都得经过实践反复测试，才能让太阳光尽可能多地辐射到温室里去，提高透光性能[4]。

日光温室不仅得“有光”，还得“热”。也就是要保温，要尽可能地把白天积累的太阳能保存在室内，所以一般温室的墙体都比较特殊。

日光温室墙体的结构是有一定厚度的“异质复合墙体”，听起来很高深，但我们可以把这种结构想象成一个夹心三明治。

一般内侧，也就是里面那层面包，要用吸热、蓄热能力较好的材料；中间的夹心是隔热层；外层则用导热、放热能力较差的材料。

日光温室的前屋面是采光屋面，一般用塑料薄膜覆盖 / 视觉中国

这样三层隔断下来，外面的冷气不容易进来，里面的热量也不容易散出去，很好地起到了墙体保温的作用[4]。

还有我们常见的大棚扣棉被、盖蒲席其实也是通过夜间覆盖的方式来给温室保温。

除了盖被，天气再冷点就得给草莓苗多穿点衣服了。为了达到草莓理想的生长温度，有时得像套娃一样，大棚套中棚套小棚，还得再来层地膜，把草莓苗包裹得严严实实的。

但想要创造这种反季节的生长条件，可不是仅仅把任意的草莓苗放在准备好的温室里这么简单。

从品种来讲，温室栽培的草莓就得“因教施材”。品种的选择非常重要，直接影响着产量和经济效益的高低。

温室草莓通常要抗病性强、耐低温、抗寒能力好的品种，比如市面上常见的日本红颜、美国的甜查理草莓等[5]。品种选不对，万一环境条件没控制好，草莓苗抵抗不了，蔫了坏了也是得不偿失。

这么看下来，草莓可真是个娇滴滴的水果，温室栽培可真不简单。

但草莓的娇气可不止在生长过程中，我们都知道采摘之后的草莓也是碰不得磕不得，“一压就烂、一挤就坏”说的就是草莓小公主。

所以现在草莓包装大多都做了减震、缓冲处理，用泡沫网套套上果实或用带穴的盒子把草莓隔开，都能帮助草莓在运输过程中减少外力的损伤。

草莓用泡沫网套上能够减少磕碰

就算没有磕碰，即使是在冬天，如果运输太慢也没两天就坏了。

好在这几年，我们的物流越来越快，新鲜草莓的远途运输也不在话下。以中国目前的物流速度，商家如果选择空运，一般48小时内全国都能直达。

另外，当前的草莓保鲜技术也已经十分发达，冷冻保鲜、化学保鲜、气调冷藏车等都能延长草莓的保鲜期[6]，让我们吃到更新鲜的草莓。果然技术便利生活，是体现在衣食住行的方方面面。

但俗话说技术也是有两面性的，自然也会有人产生怀疑：这又大又甜的冬季草莓，是不是打了膨大剂？还是喷了好多农药？

反季节草莓，可以放心吃

其实不必担心，反季节栽培的草莓也很安全。

首先，个头大的草莓也不一定是打了膨大剂。其实好多草莓个头大是天生的，是由草莓的品种决定的[7]。

举例来讲，我们常吃的“章姬”、“甜查理”等品种平均单果重量分别是23、21克，而相比之下，白草莓“白雪公主”、粉白草莓“桃熏”的单果重才13、15克[8]。这么一对比就可以看出来有的品种天生就是大个头，可不是打了膨大剂。

白雪公主草莓“莓如其名”全身雪白

而且打膨大剂本身对于果农来说也得不偿失，膨大剂会让草莓含水量增加、果皮变薄、口味变差，也不利于储存和销售。

目前膨大剂也被证明只对植物起作用，对人体健康是没有害处的[7]。

关于农药问题，也不必担忧。随着育苗技术的改进，草莓苗的适应性也越来越强，生长过程中草莓苗抗性强、虫害少，基本不需要打农药。

即使打了农药，有少许农药残留，大多也在安全范围内[9]。中国草莓种植业现在已经规模化，也越来越规范，所以市面上绝大多数草莓都是安全的[7]。

如果你还不放心，草莓买回来后还可以再好好清洗一番。

这里建议大家先用清水连续冲洗把表面的污染物去除，然后可以加些小苏打浸泡一下。小苏打溶液可以在一定程度上去除农药残留，比只用清水的清洗效果要更好[9]。

加小苏打洗草莓要比只用清水洗效果更好 / pixabay

另外我们在购买时也可以通过仔细挑选选择相对更新鲜安全的草莓。

根据农业部的划分，草莓等级规格可以分为二级、一级、特级，标准依次递升。

但无论是哪一级，都应该满足：完好、无腐烂和变质、洁净，无可见异物、外观新鲜，成熟、无害虫和虫伤、无异味、无异常外部水分这些基本要求[10]。而且一般来讲，草莓表面所着红色越多，就代表草莓越熟[11]。

红色越多，草莓成熟度更好 / pixabay

可以说作为一个“合格”的草莓，应该满足以上条件，大家可以根据这些最基本的要求“望闻问切”来挑选草莓。

从品种上来挑选，如果你更喜欢吃甜一点的，更推荐大家买红颜、章姬、丰香等草莓，这些品种糖度更高；如果喜欢吃酸甜口的，那可以考虑甜查理、217等品种[8]。

这些操作和甄选下来，可以说真的不用再担心草莓的安全啦，赶紧趁着草莓季的尾声，放宽心吃吧。

[1]康占稳.(2016).日光温室草莓栽培技术浅析. 中国果菜(04),68-69 72. doi:

[2]林道.(2001).露天秋栽草莓的冬春管理. 中国农垦(12), doi:10.16342/j.cnki.11-1157/s.2001.12.034.

[3]邓明琴,雷家军. (2006). 《中国果树志·草莓卷》. 园艺学报.

[4]陈端生.(1994).中国节能型日光温室建筑与环境研究进展. 农业工程学报(01),123-129. doi:

[5]田孝威,宋峰,包永佶,薛玉平 & 侯丽娟.(2018).温室草莓栽培管理技术. 农业科技通讯(02),216-217. doi:

[6]吴玉月,肖衡,徐鹏 & 赵淮.(2011).草莓贮藏与运输保鲜技术研究现状和发展趋势. 农产品加工(学刊)(11),130-132 156. doi:

[7]吴限鑫.(2019).谣言止于科学 放心食用草莓. 新农业(10),42. doi:

[8]王淑珍,周历萍 & 余红.(2017).13个草莓品种果实品质和抗氧化性能比较. 安徽农业科学(29),33-36. doi:10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.29.013.

[9]金绍明,宁霄,高文超,何欢,曹进 & 丁宏.(2017).不同清洗方法对草莓中农药残留清洗效果的研究. 食品安全质量检测学报(07),2549-2554. doi:

[10]行业标准信息服务平台. 草莓等级规格.农业农村部. Retrieved from:

https://hbba.sacinfo.org.cn/stdDetail/8027f12e018e094da32a334b6f14a9fc9b02c8baaf2f4a114cc95d0ebbf4f195

[11]赵玲 & 周桂红.(2017).基于颜色特征的草莓成熟度识别技术研究. 河北农业大学学报(02),97-101. doi:10.13320/j.cnki.jauh.2017.0042.

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