手撕铁板烤鸭教程（超级火爆的网红铁板烤鸭技术）

原材料：

冰冻鲜鸭10只

调料:

香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒10克，盐少许。

香料水配比：

将水倒入卤桶中，加入八角60克，花椒、白芷、白扣、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，三萘45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜茇20克，红葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克。

卤桶上火将水烧开，转小火熬2小时，然后加盐1千克，味精350克，白糖350克拌均，放凉后倒入花雕酒1瓶。熬制好的香料水可以重复使用3-4次。

增香剂配比：味溢匙焦香型乙基增香剂（某宝有售）10克，特丽素5克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）5克，肉宝王5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克。以上为铁板烤鸭的配方

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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