哥本哈根减肥为什么只能一次（果然没有减肥法）

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摄影：于楚众

文字：黑麦

在取得了“最宜居都市”、“新兴的自行车之城”、“跑步之都”、“幸福指数最高的城市” 这些称号后，哥本哈根也成为了北欧美食的代言。飞机降落哥城前，穿过了几百米厚的乌云，即便没有走出飞机，也能感到室外温度的冷峻，不像是一杯威士忌可以瓦解的。

哥本哈根72小时

Day 1星期五，阴，小雪

上午8点半，打卡新港（Nyhavn）

一条人工运河将海水直接引进国王新广场，色彩斑斓的小屋，两岸停靠的帆船，都像这个城市的装饰，这里是大多数旅行者的目的地之一，因为它常常出现在旧时的旅游手册和明信片上。

上午9点，走过国王广场（Kongens Nytorv）

广场里有多处安徒生的故居，从“北方旅馆”到酒窖街6号，这里是童话诞生的地方，如今，它变成了哥城著名商业步行的入口。

上午11点，学做三明治

开放三明治（Smørebrø），也叫单片三明治，它是一片附着馅料的黑麦面包。它诞生于中世纪，起源也并非三明治的简化版，这种制作简单的食物曾主宰着斯堪的纳维亚地区的饮食文化。瓦埃勒市场（Torvehallerne）内，售卖着全丹麦“颜值”最高的开放三明治。

在“哥本哈根烹饪”（CPH cooking class）学校里，老师说，如果你以为随便把食物堆积在面包片上就是单片三明治的话，那你真错了。

随处可见的移动咖啡屋。

中午2点，喝一杯cortado

Prolog位于“肉城”，它的前身是著名的Nibble书店，市内设计由 *Wallpaper杂志的前编辑设计，这里的浅烘咖啡豆尤为著名。cortado是源自西班牙的配比，牛奶和浓缩咖啡的比例在1:1到1:2之间。

下午3点，逛逛市集

瓦埃勒（Torvehallerne）市场有60多个摊位，售卖鲜花、蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这个带有彩绘玻璃的金属框架结构建筑可以入选“全球最美菜市场”。下午三点，夜色降临。

下午6点，在formal B吃顿饭

到早了，正巧看见大厨莫尔勒（Kristian Arpe-Møller）用液氮给松针脱水，在丹麦，松针是用来做油、香料以及装饰粉末的。在这个窄小的厨房内，蕴藏着厨师们的野心——下一颗米其林星星。

晚上8点，去Sanchez喝一杯

昏暗的路灯洒下金色的光，勾勒出行人的身影，公路上的年轻人把自行车蹬的飞快，像是伊利·曼佐镜头下的文艺电影。来自芝加哥的墨西哥裔女厨师桑切斯是（Rosio Sanchez）曾是诺玛（Noma）餐厅的面点师，几年前，这个出生在芝加哥的女孩在开启了自己的餐饮项目——“墨西哥风味餐吧”。

10点半就躺下了，在极夜的哥本哈根体会了一次日落而息。

Day2星期六，阴，小雪

早上八点，黑夜才迟迟退去，端着咖啡看见一辆马车经过皇宫，以为自己还没睡醒。

上午10点，设计“朝圣”

丹麦设计博物馆 (Design museum Danmark)的外观极为低调，而内部却别有洞天，这里云集了保尔·汉宁森、凯尔·科林特等一众著名设计师的代表作品，最大的体会是，设计可以让生活变得如此有趣。突然想到椅子和光线，是餐厅的重要组成，这些工业设计师们似乎早就为北欧美食最好了准备。

中午1点，丹麦亚洲味

拉面的确席卷了全球，在哥城的这家面店里，不仅能吃到柚子酱，还能尝到地道的北欧蛤蜊做出的高汤汁。由于太好吃了，于是我给这家名叫“Slurp”的拉面店起了个中文名字——啧啧面馆。

热狗摊也曾占据北欧，在今天它是当地人敬而远之的“不健康食品”，偶尔的一口，不过是触发一下味蕾的记忆。

自行车是丹麦人最日常的出行方式，因为汽车的税太高了。

下午2点，跨出欧盟

“克利斯蒂安尼亚”(自由城，Christiania)自诩不属于欧盟管辖，它是一个独立的区域，这片20公顷土地聚集了一批嬉皮士和艺术家，这个“社会形态试验田”，如今成为了当地年轻人畅饮啤酒和听音乐节的乌托邦。

下午3点， 蒸汽浴咖啡

“La Banchina”的出名并不是因为咖啡，而是湖景和蒸汽浴，一些穿着泳装的年轻人大汗淋漓地走出浴房，直径跳入湖中，不多时，他们打着寒战陆续上岸，冲回咖啡馆，用一杯冒着热气的咖啡因饮品驱除体内的寒气。在哥本哈根，咖啡是对抗寒冬的最佳饮品。

下午6点，海边市集

在冬日，Reffen市集显得有些“荒凉”，这个由装箱集组成的海边市场有点像《冰血暴》里的场景。

晚上8点，Kadeau餐厅

Kadeau餐厅刚刚获得了米其林两星，在开放式厨房隐蔽的一角，有人将原先的一星红牌换下，除了负责烧烤台的厨师，似乎没有人能注意到这个黢黑的墙上挂了怎样的荣耀。鲱鱼的制作概念相当有趣，主厨按传统开放三明治的做法在黑麦面包上依次叠上一层蔷薇果油（rose hip oil）、鲱鱼以及六种不同的腌菜。他用“手握寿司”（nigiri）为其命名。

晚上10点，啧啧面馆

面馆前的长队开始消散了，这才注意到墙上挂着如同“恶搞之家”里的布莱恩-格里芬（Brian Griffin）灯箱招牌，也不是没吃饱，就是馋了。

回酒店时，路过了一家还没关门的鲜花店。

Day3星期日，阴，小雪

早上8点，自行车率先占据了城市的马路。

上午9点，正宗丹麦咖啡

coffee collective如同一个浓缩的Instagram相册，充满北欧的标志性设计元素，它在咖啡圈的闻名波及到全球范围，一切都源于一小杯浓缩，和哥城的地区精神——Hygge（舒缓、安逸）。就是这样一个小型的自主品牌，用精致的豆子，“对抗”着星巴克和它同党的产业化咖啡势力。

工作人员正在烘焙豆子

新员工的培训

中午12点，三颗星

天竺葵（Geranium）是哥本哈根目前唯一的一家米其林三星餐厅。主厨莱斯慕思·科福特（Rasmus Kofoed）说他最喜欢的音乐是嘻哈，可惜不能在店里播放。（图中正在摆盘的厨师名叫Thanos Feskos，是主厨科福特的得力助手）

主厨科福特把这一季近20道菜的菜单命名为“冬季宇宙”（the winter universe）。

下午4点，哥城饺子

北桥区（Nørrebro）一带有着不同文化的融合和共存，食物在那里呈现出有趣的风味。我在路边发现了一家港式装修风格的饺子店，于是决定走进去一探究竟。可能是又没吃饱。

导演Hella Joof是哥本哈根人，代表作是电影《宝贝，别出声》，她最近刚出了一本书，讲的是自己的生活方式和生命哲学。

下午5点，复古公园

蒂沃利公园（Tivoli Gardens）有超过100年的历史，它让这个“童话之城”变得生动。公园不止是孩子们的乐园，成年人也会在这里约会，用餐。哥市没有中国城，却能在这里见到典型的亚洲建筑，乐高的“幻影忍者”设计灵感似乎就源于这里。

下午6点，生的牛肉

Manfreds是Relæ的姐妹餐厅，生牛肉塔塔和自然酒是这里的特色。

晚上8点，精酿啤酒

Brus啤酒坊位于一片美食聚集地，环绕着它的餐厅分别是米其林一星泰餐“kiin kiin”和“Baest”餐厅，站在“布斯”的玻璃窗边还可以观赏到啤酒酿造的过程，13个发酵罐里储藏着19000升的啤酒，在吧台，我看到了一款与北京的“京A”合作的“ToØl”，随后，依照名字点了三杯啤酒，分别是“麦一条河”（Rye Me A River ），“很高兴融化你”（Nice To Malt You）以及“别担心，这是有机的”（Don't Panic It's Organic），虽然经验一直提醒着我永远不要在酒吧点奇怪名字的酒，但是好奇心驱使我下单。听说，在北欧还有一种关于啤酒的“疾病”——恐空杯症（Cenosillicaphobia），当饮酒者举起杯子开始喝酒时，恐惧逐渐袭来，他们看见杯中的液体开始被空气取代，竟会产生一种莫名的窒息感。

回程前我走上了体重秤，哥本哈根果然没有减肥法。

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