糖醋鱼这做法最简单外酥里嫩(做糖醋鱼到底要不要加糖和醋)

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糖醋鱼这做法最简单外酥里嫩(做糖醋鱼到底要不要加糖和醋)(1)

鱼,我所欲也,熊掌,亦我所欲也,鱼和熊掌不可兼得也!

古人把鱼和熊掌并列,说明鱼肉的珍贵和难得。现代人说,吃鱼很容易也很便宜啊,几块钱1斤。其实说这话也没错,因为社会进步了,科技发达,捕鱼和养殖鱼变得容易了,并且鱼的繁殖能力比熊要强大得多,熊本来就很稀少,物以稀为贵,仅此而已。

我们天天吃鱼,但是你知道什么是鱼吗?我估计很多人都不知道,据科学家统计,目前全球已命名的鱼种约在32100种,而我们日常所见的才十几二十几种鱼而已,这就如我们坐在井底观天,看到的鱼只是一鳞半角九牛一毛而已,有的 鱼会飞,有的鱼会走路,有的鱼会发声,有的鱼会发电,有的鱼会发光,还有的鱼竟然会溺死,惊喜不惊喜?奇怪不奇怪?

究竟哪些动物属于"鱼"?现代分类学家给"鱼"下的定义是:终生生活在水里、用鳃呼吸、用鳍游泳的脊椎动物。

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可以这样说,只要有水的地方,不管是淡水还是咸水,不管是河流胡波,大海还是大洋,都有鱼在生存在生长。

鱼类和人类结下不解之缘,是因为鱼类是人类餐桌上的美味佳肴,也是人类玻璃缸里面的一道亮丽的风景。

鱼肉味道鲜美,营养价值极高。它含有丰富的蛋白质,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中还富含尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质,能有效地预防骨质疏松症。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处,这就是我们说吃鱼聪明的来处。

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鱼的吃法很多,水煮鱼,鱼头豆腐,酸菜鱼,鱼火锅,糖醋鱼,烤活鱼,纸包鱼等等。今天我们来分享糖醋鱼的做法。

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做糖醋鱼的时候,很多朋友直接放糖和醋,其实这是不对的,今天我们分享正确的做法,酸甜开胃,比饭店做出来的还要好吃,来学习一下吧。

食材:新鲜的草鱼

详细的做法步骤:

第一步:准备一条新鲜的草鱼,把鱼鳞刮干净,去除内脏(也可以在买的时候叫卖家帮忙)后清洗干净,鱼不要太大,2斤左右,太大了鱼肉不好吃

草鱼要多吃,它的鱼肉鲜嫩好吃而且厚实,中医学认为草鱼有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。

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在鱼头和鱼尾的地方划上一刀,用刀背轻轻地拍,把鱼腥线抽出来

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把鱼鳍和鱼头去掉,先把鱼切成3公分的大块,然后切成小块,这样更容易入味

切好后把鱼块装入大碗中

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生姜切丝

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一截大葱切斜段

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把姜丝和葱段放入一个碗中,加入适量的温水,用手把姜葱抓一下,把姜葱汁抓出来,

用手把鱼块抓拌均匀,腌制30分钟,让鱼块入味。这里加入姜葱水有去腥增香的作用。

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第二步:碗中打入2个漂亮的母鸡蛋,用筷子打散备用

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25分钟后,鱼块已经腌制好了,我们把鱼块里的葱姜夹出来不要。把准备好的蛋液倒进来,用筷子把它搅拌均匀,让每一块鱼都裹上鸡蛋液,加鸡蛋液能让鱼肉更加嫩滑

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然后加入适量的面粉,面粉可以多放一点,用筷子再次搅拌均匀,让每一块鱼肉都裹上面粉,加面粉能锁住鱼肉的水分,让鱼肉保持滑嫩的口感

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第三步:调一个汁:取一个小碗,在里面倒入适量的番茄酱,加2勺生抽,1勺料酒去腥,1勺蚝油提鲜,一勺食盐,3勺白砂糖,再加入适量的温水,用筷子搅拌均匀备用

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热锅烧油,油稍微多一些,油热后把鱼块依次放入煎一下

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中小火煎,先不要翻动,否则鱼肉就碎了,一面煎黄后翻过来煎另外一面,两面煎黄后盛出备用

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另起锅,把我们准备好的调料倒入锅中,把料汁煮至浓稠起泡

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然后把鱼块倒入锅中翻炒,炒至把汤汁收干

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汤汁收干后出锅装盘,把锅里剩余的汤汁淋到鱼块上面,让鱼块更入味

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我们的糖醋鱼块就做好了,这样做出来的糖醋鱼非常的香,色香味俱全,看着就要流口水了,吃起来外酥里嫩,酸甜可口,越吃越想吃,喜欢的话就收藏起来,回家给家人做吧。

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总结一下:

1.鱼腥线要记得去除,这是鱼的消化系统,不去除会有一种腥味。

2.鱼一定要加葱姜水腌制一下,这样鱼肉才入味,也有去腥增香的作用。

3.调料汁是关键,喜欢酸的多加点番茄汁,喜欢甜的多加点白砂糖。

小贴士:

很多鱼肉属于温性食物,比如如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等,虽然营养丰富,不不宜多吃,吃多了容易导致内火蓄积,另外一方面,鱼属于高蛋白质的食物,如果吃得过多,又缺乏富含维生素C的蔬菜水果,会使体内胶原蛋白的合成出现问题,造成牙龈、黏膜出血等上火症状。

不过,乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分是平性或凉性的鱼类,可以不用忌口,想吃就吃。

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