你知道牛肉要怎么吃才好吃吗（牛肉生吃才健康）

今天身体不适，上了好多次厕所，回想起来估计是昨晚的牛排煎得不太熟导致的，郁闷的是，厨师在煎的时候还老是问，要几成熟，博主一直强调要全熟，但没想到今天的状况还是来得如此猛烈。

看来这个厨师受到美帝文化忽悠得不轻啊，希望他能好好看看这篇文章，因为所谓煎牛肉几成熟，从源头上来讲，只是这个蓝星上几个美帝的超级巨无霸牛肉供应商导演的一出好戏。

那么问题来了，外国人真的不吃熟的牛排吗？

而每一次美帝的文化大流行，背后总有巨大的经济利益。

今天的文章希望小伙伴们看完以后可以去和各位厨师好好普及一下这知识，希望各位最好不要经历这种肚肠翻滚，菊花狂喷的经历。

—1—西方以前是如何烹饪牛肉的

美帝非常崇洋媚外，所以他们的顶级饭店基本都是法国菜，意大利菜，还有西班牙菜，但价格特别贵，看到能让你瞠目结舌愣在当场。

但就是对于西方美食天花板的法国来说，虽然他可是最早一批解锁吃牛肉的国家，可最得意的技能并不是吃生牛排，而是红酒炖牛肉，就是到了1970年都还一直是吃炖得烂烂的牛肉，根本没有生吃的传统。

哪怕就是盅撒人的母胎地英国，最出名的就是土豆炖牛肉，而且是炖得稀烂的那种，在很多电影里头还有书本都提到，所以在全蓝星开第一家牛排馆的英国，当时卖的牛排也是全熟的。

要知道意大利和西班牙，等几个国家，他们的饮食，服装，奢饰品，科技在美帝心里地位极高。

可就是这些在美帝开的所谓高档餐厅一直到上世纪70年代还是吃全熟的牛排。为什么现在又改吃生的呢？

如果小伙伴买过牛肉就知道，牛排本质上也是牛肉，就是牛的肌肉组织，既然是肌肉，作为劳动强度大的牛来说，肌肉纤维特别粗糙，如果你割过牛肉就知道，刀子没有磨得明晃晃的根本就割不动，那就更不用提人类的牙齿了。

所以如果当时不煎熟牛排，打断这些纤维，那么不好意思，估计用不了多久爱吃半熟牛排的人基本要换一口种植牙了。

但是情况在之后却改变了，美帝的工人阶级首先开始享用上了生牛排，生牛排在下层非常流行，能够让牛排啃得动的原因正是由于工业化。

工业化解锁了牛肉的两个技能，一个就是大规模养牛，一个就是可控的熟成技术。

工业化厉害的地方就在于能让一个人的工作效率极大提高，因为借用了电能，化石能，机械能这些能源，赋予了工业人超级能力之后，一旦和农业国的人比起来就像超人似的。

就说打猪草吧，以前在家里没事干，总被老妈丢把镰刀过来，去河边打猪草给猪当饲料，那时候就算干一整天腰酸背疼也就得个一箩筐猪草，还只是勉强够家里几头猪打打牙祭。

但工业化之后就不同了，生产效率极大提高，用割草机一下子割一大片，两下子就够几头猪吃了，一天干下来就会多很多猪草，怎么办？最好的办法就是做成谷饲料，然后拿去喂猪。

所以在工业化时代，就能够用谷饲料大规模养牛，而牛因为被圈养不用去耕地运动也相对变少，这就让牛的肌肉间脂肪变多。

还有工业化杀牛，以前是这么杀牛的，先用绳子把它腿给绑好，要不被它腿给蹦到可是要人命的，然后杀的时候要用个大铁锤，照着牛脑袋狠狠几下，等牛死后再放血，分解牛肉，弄一头牛往往要花好半天。

但现在工业化就不用这么麻烦了，先用高压电击枪来一下，然后用机器吊起来，再用电锯快速分解，一头完整的牛从进去到出来一块块包装好的肉才一下子，工作效率提高了不知道多少倍。

工业化的大规模宰牛后，也就意味着牛肉自然就会太多，一下子卖不出去，这时候就需要用熟成技术来存放卖不出去的牛排，这两个技能一就是提高产量，二就是让牛排便于存储还有变好吃。

这里就说个关于熟成技术的知识点，这个技能本来就很简单，原理就是通过冷空气流动把牛肉里面的多余水分蒸发掉，肉里头的酶就会开始工作，打断牛肉内部的结缔组织，这时候牛肉变得鲜嫩多汁，这个汁并不是血水，而是肌肉纤维被酶分解的产物。

但要命的就是，在以前熟成技术成功率不高，就和开盲盒一样，而且没办法全年都在熟成牛肉，夏天没放几天绝对坏。

这个技能被解锁也很偶然，因为几百年前欧洲物流不发达，有人无意中发现牛肉在室温下放了好几天之后，居然变得容易煮烂，而且味道更好，但是一般都只有在冬天才能奏效，而且根据摆放位置不同，还有牛肉大小等等因素，做出来的口感都不一样，就和上面说的，跟开盲盒似的，如果控制不好，还会得到一堆腐烂变质的臭肉。

按照常理动物死后，细胞停止新陈代谢，就会发生组织僵化，肌肉收缩，颜色暗淡，煮之后特别柴特别硬，也就是常说的尸僵。

可是欧洲人机缘巧合发现牛肉在放置几天之后，只要简单弄一下就松软可口，于是很多厨师开始对牛肉进行熟成，熟成分为21天的干式熟成和几天的湿式熟成，高级餐厅一般都用干式熟成。

以前没有冷库就只能在天气变冷的时候开始制作，但是到20世纪初，因为冷库的出现才得以改进然后大规模使用，然后就紧跟着解锁了生牛排鲜嫩多汁的口感。

所以在1970年以前的高级餐厅，都是以新鲜的食材为标准，各种法餐意餐里面的生吃食材，都是当天现杀才能上台面，而半生牛扒要按照这个标准可是绝对上不了高档餐厅台面的。

正是因为有了冷库，熟成牛肉不再是开盲盒，流血的半生牛扒才开始逐渐流行起来，不过那时候生牛排都只是美帝的工人阶级而在享用，美帝的精英们根本就看不起。

但工人阶级本就占比高，再加上牛肉能为工人提供大量的高热量，让吃的人第二天干活跟打鸡血似的，浑身有使不完的力气，自然就开始以美国纽约慢慢流行起来，最后成为世界牛扒消费量最高的城市，牛扒馆数量也是美帝的天花板。

—2—生食牛肉背后的经济逻辑

很多小伙伴就想不明白，为啥牛肉要做几分熟？几分熟这个跟牛扒有什么关系呢？

其实牛肉都被宣传做到几分熟，最大的原因就是全熟之后的口味对厨师要求很高，而且全熟之后的牛肉口味与口感和其他部分牛肉差不多，也就是说，就没办法把牛排卖出高价钱。

简单来说就是，因为有了几分熟的标准这个附加属性，牛扒才能卖个好价格。

在之前，牛扒几分熟的附加属性一直没有被解锁，它也只是按照普通牛肉来卖，全熟的工艺根本显示不出牛扒的价值，牛排价格一直都在整个牛肉体系之中。

正因为这样，美帝的工人阶级享受到了几十年的福利，价格便宜不说，而且制作简单，鲜嫩多汁，还特别补充能量，牛扒简直就是工人阶级的专属最爱，而牛扒好吃的原因，正是由于牛肉肌间脂肪的含量。

恰当的脂肪分布能够让牛扒煎几下就能非常好吃，之前工人阶级吃牛扒大概就是放到锅里面煎一下，就有了所谓的牛肉几分熟，根本没有现在这么多讲究。

那么问题就变成，本来就是煎几下就可以吃的，为什么又来这么多标准，要吃几分熟呢？

在上世纪70年代的时候，美帝开始流行原汁原味的饮食文化，但那时候生食市场基本都是法餐和日餐的天下，可是美帝人觉得，自己是整个蓝星上经济实力最强，肌肉最大的国家，却没办法进入这个领域，这种高傲的自尊心让他们接受不了这个现实，于是就要想办法找一个本土生食材料的代表。

思来想去一直找不到有什么可以吹嘘的，这时候碰巧看到了美国工人阶级吃了几十年低价的牛排，这下子可不得了，人有不如我有，这可是大美帝独特的生食文化，纽约时代和时报周凯立马开始大肆宣传生食牛扒的好处。

在媒体的引导下，自然就影响了市场，很多高级餐厅一看，牛扒进货特别便宜，制作又简单，也就意味着成本极低，可以大把大把的赚钞票，就开始引入生食牛扒，这时候才开始逐渐占领高级餐厅的市场。

这个道理就像，本来你平时在菜市里可以买到的一些野生茶，10块钱一大把，可是突然有一天，电视里手机上铺天盖地的说这个茶多好，降压减脂，还能附带减肥，于是这个野生茶，突然间就变成了按几百块钱一克卖，道理也差不多。

高级餐厅开始卖了之后，作为资本嗅到了金钱的味道，于是牛肉集团开始想办法做牛扒的各种文案，只要牛扒注入了文化之后就能解锁附加属性，然后价格自然就几倍甚至几十倍的涨起来，而美帝人最擅长的就是制定标准。

这个标准是怎么制定的？刚刚不是说了？牛扒好吃的原理就在于脂肪的合理含量和分布，还有牛年纪越小，口感就越好，于是在这个原理指导下，美帝几个牛肉集团根据牛肉脂肪分布的花纹为依据，做出了肉眼可见的标注。

这时候，牛扒自然成了美帝制作标准下的红人，牛扒在文化注入下，解锁了附加属性，让一头牛生产了更大的价值，是传统牛肉的数倍。

牛肉供应集团一看，这下子效果不错，搞定了本土之后，又开始大价钱在全蓝星输出各种软硬广告，不断说生吃牛扒给人带来的危害最小。

而蓝星上很多地方很多人太信奉美帝文化了，特别是认为他不管从工业还是科技上都是最先进的大国，那么美帝人这样吃肯定是最有道理的，谁也不能落后，于是赶紧跟进。

在当年就是上不了高档餐厅不入主流的一道菜，在美帝文化包装之下，反而迅速向全球扩散流行起来，道理正是因为背后的巨大经济利益。

这下子到日本也郁闷了起来，因为二战被美帝打趴之后，也被美帝忽悠得改吃小麦牛奶面包，现在到生吃牛肉，总之美帝干啥他也跟着干啥，但他发现，美帝的标准和他自己养的神户和牛不一样，怎么办？

办法多的是，既然美帝搞了一套，那他自己也能搞一套，于是在日本农协主导下，日本肉品等级鉴定协会JMGA，制定的Overall Grade分级也制定了标准，根据日本工厂化饲养肉牛特点专门制定的标准，从A5级（最高）到C1级（最低），一共15个等级。

日本搞完之后到五眼联盟之一的澳大利亚傻眼了，到他发现自己的牛扒吃亏了，但是这么大的蛋糕就在眼前，不吃真是对不起自己，怎么办？

办法多的是，既然美帝搞了一套，那他自己也能搞一套，于是在澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）制定下弄了自己的标准，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M）。

于是小伙伴们就看到了，这几个国家的牛肉有自己的标准，在这个蓝星上的牛肉市场开始混战起来。

这时候有小伙伴问，这些个标准真的值得他们几个去打架吗？还真有必要。

牛肉市场让蓝星上很多企业赚取了大笔的利润，市场调查报告显示，2020年全球牛肉消费规模达到2万亿美元，而同期的手机市场销售量为7000亿美元，就算是苹果这个霸主市值也就是差不多3万亿。

牛肉市场是一个巨大而又被我们很多人忽视的市场，其中特别是牛扒又特别的值钱，查了下，2021年中国牛肉需求量达930.02万吨，其中1到11月份牛肉进口数量为212.69万吨，进口金额为111.81亿美元。

而进口国家以美帝，澳大利亚等国为主，这可是一门庞大的生意，并不是小伙伴们想向的菜市场小商贩小打小闹的生意，这可是跨国集团垄断的大生意，而美国又是世界最大牛肉生产国，美国牛肉因为工业化的赋能，以流水线式的饲养方式喂养肉牛，牛肉性价比全世界最高。

—3—结论

在美帝，牛肉商有巨大的话语权，因为在那边这可是垄断的独门生意，这门生意由4家公司组成。

这四家公司分别是TYSON FOODS，世界最大的肉类生产和贸易公司，世界500强之一，牛肉占美国25%的市场。

嘉吉集团是世界最大的农产品集团之一，这个大家都知道，中国市场有太多嘉吉产品，嘉吉占美国牛肉21%的市场。

JBS美国公司。JBS是巴西最知名的跨国公司之一，也是世界500强的一员，在全世界四大洲拥有54个肉类加工企业，占美国市场18%份额。

美国牛肉包装公司在美国的牛肉供应公司，占份额10%。

这几家公司不但垄断了美帝的牛肉市场，还通过强大的话语权敲开了全世界各个国家的大门，每年韩国，还有湾湾都会因为美帝的牛肉弄得满大街游行，而最后都是不了了之。

哪怕就是现在，美帝精英们还是要求在餐厅吃全熟的牛扒，因为这就表示需要更优秀的厨师和更新鲜的食材，这部分人差不多有8000万人，占美帝人口的四分之一。

如果你去到法国就会发现，这曾经的欧洲美食天花板已经向他们曾经不屑一顾的美帝文化低下了头，上面满是生牛扒的菜单。

其实道理很简单，这就是美帝文化输出的细处体现，现在整个蓝星都开始吃生牛扒了，包括法国，意大利的餐厅菜单上都已经列有生牛扒，但又有谁想过，半个世纪的时间，饮食风格会有这么大的转变？

也从侧面体现了这就是习惯的力量，但从烹饪的角度来说，生牛扒制作非常简单，就是厨师煎得生一点，熟一点而已，他只是一种美帝的输出文化，而不是真正的饮食文化。

很多人看到表面，就以为这是好事，但是不知道，背后却是庞大的利益在推动着这种现象的出现，所以在吃东西的时候，或者在干事创业前，还是好好思考一下，背后的经济逻辑关系。

今天说了比较多，希望大家能慢慢看完。

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以上，互勉！

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