古树茶花汤的做法 武夷佛手茶的雪梨汤

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这世上的人，有王候将相，也有平民百姓。

有富甲一方，也有穷困潦倒。

茶也一样。

有高贵到不可一世，也有平凡如草根树皮。

肉桂烈火烹油，老丛水仙自有拥趸，大红袍名动天下，四大名丛成名已久....

在它们的光环之下，还有一些武夷茶，并不那么地有名，也并不那么地有市场号召力。

甚至，还乏人问津。

但它们能存在于茶园里，能年年被采摘下来，自有其妙处。

可惜，当下的武夷茶圈几家独大，瓜分了几乎全部的市场份额，只留下一星半点的雨露，分给众多的籍籍无名之茶。

佛手，便是这当中的一款。

《2》

佛手的得名，来自于它的叶片。

它叶片极大，极宽，极壮硕，像极了佛像的手掌——大家去庙里的时候有看到过那拈花微笑时的手势么，宽厚丰润，骨节匀亭，一手足有我们的脸盘子大。

佛手茶，便因其叶形宽大肥硕，极似佛像的手掌，而得名。

也是一款与佛有缘的茶。

当然，佛手之所以能留存于世，除了它的名字极有特点之外，还因为它的汤水。

一般的茶是以香气著称，比如肉桂的桂皮香，铁罗汉的当归药香，矮脚乌龙的蜜桃香....

但佛手茶，却是以汤水中的滋味感极为独特，而在武夷山名噪一时。

它的汤水，极似清甜的水果汁，具体到品种，人们纷纷指认了雪梨。

是的，产区好工艺好的佛手茶，冲泡后，它的汤水，便是纯纯粹粹的一股子雪梨汤的滋味——清纯，清甜，清秀，清新。

是武夷茶里从来没有出现过的，细巧如江南烟雨一般的，汤感。

武夷茶的汤水，大多是醇厚的，如水仙；有犀利香气的，如肉桂；有敦厚绵长的，如铁罗汉；有清新朴素的，像白鸡冠.....

但甚少有这般清纯，甜美，自带果香的——武夷佛手的雪梨汤，是品种基因里自带的，不是工艺做出来，这一点，便值得它傲娇整个岩茶之林。

《3》

数了数手指，大约，有七八年，没有喝到过如此鲜明的雪梨汤的佛手了。

好长的一段时光。

从前，武夷岩茶还是百花齐放的年代，我们还是可以在市场是邂逅雪梨汤的佛手茶的。

现如今，难了。

市场价值决定了茶农的眼睛盯在何处。

没有市场影响力，没有粉丝的佛手茶，自然被边缘化，茶农爱种不种，爱采不采，爱做不做。

反正产量少了，也没几个人会关注——好似被打入冷宫。

所以，这一次，寻到这款雪梨汤的佛手茶，村姑陈才万分惊讶。

竟然，还有人愿意做这种卖不起多少价钱的茶，还种在正岩......

竟然，还有人愿意认真做佛手，从采摘时间到加工制作严格控制，最后终于做成了这么好喝的雪梨汤来。

感谢这位茶农。

为了这杯清甜甘鲜的雪梨汤，向你致敬。

武夷岩茶，总是需要一些不盯着钱的人，才会茁壮成长，百花齐放，占据更多的市场份额，把未来的路，走得更宽更大。

不拘于天价茶，这是武夷岩茶未来最好的一条出路。

那，便从这款精心制作的佛手开始吧。

武夷佛手【品鉴笔记】

干茶：

茶色深褐，微几片咖色。

条索粗大，紧结，粗长，颇有拈花微笑的佛手之风。

闻之，有清淡的草药香，以及焦糖香和酵香。

第一冲：

盖香的前调，是微醺的焦糖香，热情地从盖顶心冒出来，旋绕在碗盖中央。

中调是微微的淡花香，那种清盈的小白花的香气，柔，弱，却细长坚挺。闻之，令人心旷神怡，仿佛置身于三月的山间，那种清寒与柔美之态。

尾调上，清甜果香溢了出来，这果香应该就是佛手这款茶最标志性的的品种特征“雪梨汤”在盖香上的印证了。

太久没有在佛手的盖香上，闻到这股清新甜美的气息了，此时又激动，又急迫，也不急着闻香辨气了，先抛了盖香，喝汤要紧。

一入口，便是得偿所愿的叹息。

是了，就是这个味道。

清甜 ，清新，清纯，清鲜，妥妥的雪梨汤的味道。

这就是我们多少年都没有喝到过的，佛手的雪梨汤。

要说把佛手做出雪梨汤，难吗？似乎也不难，只是肉桂水仙当道，还有谁会去注意这小小的不起眼的没有市场号召力的佛手茶呢？

非不能为也，只不愿也。

SO，佛手的雪梨汤，才成为了普通而又珍贵的存在——难寻，难遇，难得。

今次邂逅了，便多喝几碗吧。

第二冲：

盖上的香气像凉茶草药香，微苦，清新，却又微甜，像是一朵蒲公英，被风儿刮来，安静地停驻。

中调上微微有点煮玉米须的清甜滋味，极像白鸡冠的药香。

尾调上有清盈花香袭人，是那种清新风格的花香，并不浓郁，也不冲人，更不艳丽。

邻家少女一般。

汤水清新、清纯，像山泉、像深入地底的井水，自带十分地清灵之气。

雪梨汤的感觉异常明显，清、甜、柔美、空灵，许多年没有邂逅到这般清透的雪梨汤了。

好喝的茶汤总是喝得很快，两口下去，便见了底。

这种清新纯净的茶汤，像清纯的二八佳人，举手投足便是无尽娇羞。

咽下之后，回甘迅速浮起，回甘里草药香阵阵。花香浅淡做着绿叶，而雪梨汤的清甜，是永恒的主要感受。

第三冲：

清新明快的花香，是盖香的前调，似兰、又似桂。但尽皆掩映在白鸡冠般的草药香里，乖乖地做着红花之下的绿叶。

待盖子稍深，盖上花香更深沉了，更浓郁了，更内秀了。

花香中伴着几丝蜜饯果香，不浓，却极好地中和了花香的清幽，让花香去单薄化，变得多 起来，层次丰富起来。

彻底渗透之后，盖上香气变成兰花香，幽幽一缕，柔弱多情。

汤水清透，清盈，柔洁。

仍旧是佛手标准的雪梨汤，仿佛把新鲜的雪梨削了皮，去了核，榨了汁，那种清甜，解渴的水果汤。

武夷岩茶的魅力，便在于此。

每种名丛，都有自己的风格，各自有不同的风情万种。

令人只想一款又一款地去一探究竟。

第四冲：

浓郁的花香扑鼻而来，像雾、像雨、又像风。这花香清新，清郁，有七里香的馥，有玉兰花的甜，有小茉莉的洁，有栀子花的厚。但它又自带三分清纯，与别香殊为不同。

香型虽清，香氛却浓，似一团浓雾般扑鼻而来，让人如坠玉山雾海，香迷神眩，不知今宵是何年。

这花香妖极厚欠有半天妖的神韵。

尾调上有 的香气，有白鸡冠的草药气在萦绕。

汤水清萦、空灵、霜洁，极为柔软。

回甘中花香极盛，有丰富 之感

茶汤中雪梨汤的清透，莹润，鲜美。

汤水咽下之后，回甘 便扶摇直上，相并共驱，伴着花香与轻盈甜美，好似饮下了一盏鲜榨的雪梨汤。

满心满肺，都是沁凉。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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