河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)

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您呐,一定想不到,河南有这么有种非常接地气的美食,10元有菜有肉有丸子有鸡蛋,不够还可以免费续,各种主食和小菜也都是管够吃,这简直就是给周边居民和上班族的福利。而且有的店还有这样的规定,带着父母去吃饭,两位老人只收一位老人家的钱。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(1)

这就是最近火遍全网的河南民间自助——河南大锅菜。河南很多地方都有吃大锅菜的专门店,对附近居民和上班族来说,绝对是福利了。不仅价格实惠,而且味道不错,营养丰富,10元钱随便吃。特别适合从事体力劳动的朋友,很多吃大锅菜的食客都说这是老板在发福利。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(2)

10块钱一碗的大锅菜,还配了绿豆汤,西瓜酱,几种小菜,而且是随便吃,不够再盛,只要不浪费吃多少碗菜多少个馒头都是10块钱。简单理解就是大锅菜自助。就这么个吃法,老板是不是赔得底朝天了?还真不是,老板说运气好的情况下,一碗也能赚个一两块钱。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(3)

大锅菜,之所以叫大锅菜,是因为炒菜的锅巨大,比一般食堂里的大锅还要大。一般的大锅菜的锅都要1.5米直径,有大的能到1.6米。而且锅特别深,比一般的大浴盆都能装。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(4)

大锅菜的食材巨多。用料也都是以盆或者筐来计算的。单单炒大锅菜的大厨,就要2个大厨换班炒。因为翻动上千斤的各种食材,绝对是个体力活。大锅菜用到的食材也很惊人。100多斤五花肉,7筐鸡蛋,700斤大白菜,20斤粉条,几大包丸子,2大盆豆腐和炸豆腐,2桶油,大盆的调料,大桶的秘制汤料。每天专门把鸡蛋磕到一个大桶里的活就需要2个人,至少要1个多小时才能把鸡蛋都磕到桶里。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(5)

炒大锅菜,也很讲究。先加2桶油炒香各种香料,放入100多斤五花肉,不同的翻炒,把五花肉里的油都煸炒出来,这是各家大锅菜好吃的关键之一。肉炒好之后就是加高汤,再分次加入700斤白菜。白菜不能一次性放进去,要分几次放。这个倒没有什么玄学,只是锅太大,料太多,一次性放进去根本翻炒不动。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(6)

白菜炒蔫之后,倒入几盆用鸡架和大骨头熬好的秘制料汤。再放入4大包丸子(红白两种丸子),再加豆腐(豆腐也是2种,油炸豆腐和正常的大豆腐),再加那7筐鸡蛋摊成的巨厚实的鸡蛋饼。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(7)

最后放粉条,粉条也不能一次性全加进去,也要分两次放,一次都加里口感不好。放粉条之前要把锅里的菜盛出来一些,然后再放粉条。前面的粉条变软之后,再加入其余的粉条,再盖上刚刚盛出去的菜,再翻炒一会就大功告成了。

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一般是11点开始卖,卖到下午一点,这一大锅上千斤菜就能卖光光。炒一次的大锅菜,能盛1000多碗。一碗赚一两块钱的话,忙活一上午才赚一两千块钱?感觉这利润上面,老板有所保留。您说呢?欢迎在评论区发表您的看法。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(9)

配大锅菜吃的馒头就有三种,白面馒头,巧克力馒头,还有玉米面馒头。小菜一般就是时令蔬菜,几种小咸菜,还有酱。这酱各地用得不一样,有用辣椒酱的,有用西瓜酱的。这酱可以蘸馒头吃,也可以拌菜里一起吃,总之哪家都少不了有这么一份酱来佐餐。

河南正常老百姓吃的大锅菜(河南大哥做大锅菜)(10)

吃大锅菜的人,很多都是从事体力劳动的朋友,还有很多中老年巨多。因为这大锅菜炖得烂糊,不管是白菜还是五花肉都已经是到了入口即化的程度。滋味也够足,不管吃荤的还是素的都特别香。你想呀,用骨头汤炖出来的菜能不香么。再加上有荤有素,价格实惠,真是弄得我特别羡慕住在附近的人。我要是住附近,还不得天天去吃大锅菜?

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