脆皮生蚝要什么粉（如何调制脆皮糊）

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生蚝是牡蛎的别称，含有多种优良氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，牡蛎又是补钙的良好食品。酥炸生蚝为潮汕地区传统名菜，属粤菜系。菜品特点：颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝肉鲜美，齿颊留香。

酥炸生蚝

主料：生蚝10只

脆皮糊：面粉35克、淀粉15克、水50克、干酵母1克、油脂10克

调料：盐、植物油、椒盐

制作过程：

1、把生蚝冲洗干净。

2、用蚝刀或平头螺丝刀撬开蚝壳，取出蚝肉，冲洗干净。

3、面粉35克、淀粉15克、水50克、干酵母1克调匀，发酵25分钟左右，待起小泡后，加入油脂10克调匀成脆皮糊。

4、蚝肉内略加入适量盐，调一下底味。然后立刻在干面粉中滚一圈，粘一薄层干面粉。

5、锅内加入足量植物油，烧至6成热，下入拍好粉的生蚝，炸至浅黄色后捞出。待油温升温达7成热时，再次下入复炸一遍，成金黄色，捞出控油。

6、把炸好的生蚝摆盘。

7、佐以椒盐食用口感更佳。

8、上桌享用，这道酥炸生蚝就做好了。

9、菜品特点：颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝肉鲜美，齿颊留香。

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