新会陈皮你值得拥有(新会陈皮小小陈皮)

【来源:江门广播电视台_邑闻】

陈皮、老姜、禾秆草,是广东“三件宝”。陈皮排在广东“三宝”首位,新会陈皮也已经成为中国国家地理标志产品。新会柑是新会陈皮唯一的原料,经开皮、晒制、陈化等程序,精心制得的新会陈皮药食同源,有“百年陈皮,千年人参”的美誉。那么,是不是所有的柑皮都能称为陈皮呢?哪个地方出产的陈皮,才算是上乘呢?市民日常又该如何保存呢?今天,记者带大家去了解下!

新会陈皮你值得拥有(新会陈皮小小陈皮)(1)

走进新会金皮满屋陈皮仓展,扑鼻而来的是陈皮的醇香,1300多平方米的展厅内,不但摆放着今年采摘的新皮,还展示了年份久远的老陈皮,吸引众多市民前来参观了解。

新会金皮满屋陈皮仓展工作人员小勤说:“新会柑的核心产区一般是新会东甲、梅江、天马、茶坑,还有少量三江陈皮。我们在东甲、梅江、茶坑都设有自己的果园,每年到新会柑收成季节,我们都会派工作人员前往监督摘柑情况。陈皮的产区不同、年份不一样,口感和行情都是不一样的。”

新会陈皮你值得拥有(新会陈皮小小陈皮)(2)

据了解,新会柑每年有不同的采摘时间。通常小青柑一般在7月份采摘,多以制作小青柑普茶;青柑采摘时间在10月左右,用于制作青皮;二红柑要在11月初开始采摘,主要制作二红皮;而新会大红柑采摘时间大致在12月初开始,用于制作大红皮。

小勤说:“青柑我们一般不建议拿来煮水喝,因为口感会有果酸味、涩味,青柑一般都是用来入药的。市民一般都是采摘二红皮,因为二红皮甜度有了,但没有完全成熟,这个时候存放比较方便,也没有大红皮甜度高,不容易生虫。大红皮口感好很多,但存放是有一定要求的。”

小勤还表示,要制作好的陈皮,除了选择优质的柑果外,开皮、晾晒及保存也是很讲究技巧的。剥皮取果以“正三刀”之法,果蒂朝下,从果底向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣开。尽量不要破到肉,以免果汁渗到果皮,影响到果皮质量。然后将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方,让果皮自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮晾晒。自然生晒鲜果皮在北风暖阳下慢慢脱干水分,逐渐变成暗褐色、皱巴,最终“脱胎换骨”。

小勤提醒:“新皮需要3年的陈化过程,不足3年的是果皮,3年后的才能叫正宗新会陈皮,所以新皮需要使用能与空气接触的容器保存,这样才能进行有效的陈化。3年过后的老皮已经进入了稳定期,可使用玻璃罐、PC罐等密封容器存放起来。需要做到‘三离’原则,即离地、离墙、离顶,并放在无异味避光的环境下。新皮需要一年翻晒一两次,老皮一般每年晒一次就可以了。”

记者:黄嘉颖

编辑:王芬芳

二审:赵玮

三审:谭桂平

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