脆皮泡芙制作方法和配料（脆皮泡芙怎么做）

黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量，下面我们就来说一说关于脆皮泡芙制作方法和配料?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

脆皮泡芙制作方法和配料

黄油30克、糖15克、低粉40克、紫薯粉适量、抹茶粉适量、全蛋液约120克、牛奶50克、水50克、黄油45克、中粉60克、蛋黄2个、低粉10克、玉米淀粉10克、牛奶200克、糖40克淡奶油100克、香草精适量。

黄油30克切丁软化。加入15克糖拌匀后略打发。

筛入40克低粉。

将所有材料拌匀成酥皮面团。

将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。

将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）

蛋黄2个打散。

筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。

牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）

将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。

小火加热至蛋奶糊浓稠。

加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。

淡奶油打发至出现纹路。

将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

全蛋3个打散，取120克蛋液备用。

牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。

趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。

分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，直到面糊成可成型的状态。

将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。

将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。

将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。

泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱即可食用。