草莓真空冷冻干燥（真空冷冻干燥草莓冻干工艺）

好的冻干机性能，再加好的冻干工艺，才有好的冻干品质！真空冷冻干燥草莓冻干工艺，包括以下步骤：

(1)预冻：新鲜草莓清洗、去蒂、分切（草莓整果冻干时间较长）、摆盘，放进新一代食品冻干机的干燥室内进行预冻，当草莓中心温度降到-18～-22℃时冷冻3.5～4.5个小时；

新一代大型草莓冻干机，无需冷库

(2)干燥阶段：预冻阶段结束，进入干燥阶段；

草莓温度的逐步回升如下：

S1，草莓温度回升并维持在-20℃～-16℃，保持5.5-6.5小时，

S2，草莓温度回升并维持在-16℃～-11℃，保持6.5-7.5小时，

S3，草莓温度回升并维持在-11℃～0℃，保持4.5-5.5小时，

S4，草莓温度回升并维持在0℃～10℃，保持2.5-3.5小时，

S5，草莓温度回升并维持在10℃～18℃，保持3.5-4.5小时，

S6，草莓温度回升并维持在18℃～30℃，保持3.5-4.5小时，

S7，草莓温度回升并维持在30℃～35℃，保持1.5-2.5小时。

(3)对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。

冻干草莓

所述步骤(2)中

优点是，S1-S3的草莓依然处于冷冻阶段，但是温度有所变化，可以使其较好的适应各个阶段的冷冻温度，不会破坏草莓内的细胞组织，具有良好的保鲜作用；S4-S7的草莓处于解冻阶段，草莓解冻需要适应各个阶段的温度，这样才能达到保鲜的效果，若温度变化得过快，容易破坏草莓的质地，失去原有的营养价值。

草莓整果冻干，不过时间稍长