苦笋苦味化学成分（乐山苦笋研究报告）
看到这个标题，外地人肯定会问：苦笋是什么？可以吃吗？
我会给个白眼并告诉他们：苦笋不仅可以吃，而且很好吃！
乐山，是个贪吃的城市，无论你是住在市中区的高端精英，还是中产阶级，或是刹着拖鞋走上街，都能在乐山找到属于自己的一方美食圣地。
吃，似乎是乐山人的共识，麻辣鲜香、酸甜苦辣、飞禽走兽，没有什么是我们乐山人不吃的好么。
乐山人就是吃货界的一股清泉，还因为，我们特别爱吃苦！！！
我说的就是外地人闻风丧胆、乐山人却甘之若饴的乐山舌尖代表——苦笋！
在乐山，苦笋到底有多受欢迎？随便走进一家菜市场就知道了····
学名：苦笋
出生地：乐山
年龄：历史悠久
制作方式：炒、煮、烧、凉拌、泡、蒸···各种死法！
外貌特征：苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色
乐山的苦笋种植面积最大、产量最高、品种最好，深受市民喜爱！
乐山地处川南盆地，多苦竹，是故多苦笋矣。今以乐山市中区、五通桥区、沙湾区，以苦竹冠其地名者甚多。沙湾踏水桥有苦竹沟，五通桥金燕有苦竹咀，市中区悦来有苦竹湾，市中区全福有苦竹碥，同乡还有苦竹槽，至于苦竹林和苦竹湾，有相同地名多处。
苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效！
人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。李时珍《本草纲目》记载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍品。
为了供应市场，近十年来乐山大力发展苦笋生产，乡间到处是苦竹，集中的有市中区的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川几个号称万亩苦笋基地。
苦笋还摆上了各大餐馆酒店，苦笋肉片汤，苦笋烧鸡鸭鹅兔等，开发出多种菜品。苦笋除供应本埠市场，还制成袋装、罐头，远销全国。今年的苦笋最先出来的时候能卖到十多块一斤，不过最近三四块一斤也能买到。
撬 苦 笋，因为苦笋有一大半都长在土里，所以都要用比较锋利的铁锹挖，也有点小技术，就是要从苦笋旁边离苦笋有一定距离的地方下手，要垂直挖下去，不能斜着，因为不小心就会把笋折断，造成浪费。多花点力气，就把竹茎都弄起来了；最后直接斜着切断就成功挖起。
剥 苦 笋，把外壳全都剥掉，剥掉只剩苦笋肉，苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色。最后把苦笋洗净，就可以。
OK，我们终于要切入正题了！苦笋做法大全新鲜出炉了！普及乐山人的苦笋工艺就靠此秘籍了
下面这些苦笋的经典吃法，是乐山妈妈们的拿手好菜，也是乐山娃儿们的最爱
重口乐山菜从苦笋开始，翻滚吧，苦笋党！
首先，是大家最常吃的， 苦笋酸菜肉片汤
做法：
▼如果是鲜笋，你要切片然后用开水煮一下.然后再用水洗一下，之后才用来煲汤这样才不会苦
▼把苦笋剥皮，切成薄薄的片。
▼准备酸菜，切得细细的。
▼选精瘦肉切薄片，拌入适量的淀粉，鸡精盐巴胡椒。
▼用点鲜肥肉熬油，拍块生姜，把准备好的酸菜一起加水煮开，然后放入肉片，估计肉要熟的时候把苦笋放进去滚一道水，（切记，滚一道水即可，这样才能保留苦笋的清香微苦味哈）起锅时放点香葱，这样一份美味的酸菜苦笋肉片汤就搞定了哦！
苦笋炒肉，只说香，乐妹儿妈妈就经常做这个吃！
做法：
▼将肉切好
▼加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀
▼将苦笋洗净
▼大蒜切成段
▼坐锅，加入适量的油加热
▼将拌匀的肉放入锅里煎
▼将苦笋倒入锅里翻炒，要起锅是加入切好的大蒜和适量的盐
▼美味的苦笋炒肉好了~~
凉拌苦笋
做法：
▼苦笋买回洗净后切片或丝装盘，铁锅内倒油烧至微冒烟，用铁勺舀起均匀淋在切好的苦笋上
▼取一小碗加入适量的盐、白糖、醋、味精搅拌均匀后淋在苦笋上
▼一盘酸甜可口、脆生生的开胃小菜就做好了。
素烧苦笋，这个苦味很浓烈，吃这个的都是资格土著，一般人慎用！
做法：
▼这就是苦笋了，长得好像和一般的苦笋差不多；
▼切成滚刀状；
▼锅中放油，下苦笋，翻炒几下，加少量水，盖上锅盖水开后几分钟，加入盐和叶精就可以了，盛起苦笋，把汤汁勾欠浇在苦笋上就行了。
苦笋炖排骨，这个汤喝起不摆了，外地人简直不懂
做法：
▼准备好材料
▼笋子和排骨都焯水备用
▼将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了
▼最后再放少许盐就可以吃了
酸菜苦笋，这个更有苦笋的清香味，汤喝起来更清香一些
做法：
▼苦笋剥皮。
▼酸菜切细条，苦笋切片。
▼锅中放少许油，干辣椒切小段炒香。
▼加入酸菜。
▼炒至酸菜微干，出香味。
▼加入水和黑胡椒末，小火熬煮15分钟。
▼加入苦笋片。
▼煮熟就行了。
苦笋烧黄鳝，烧菜的话，苦笋吃起来没那么苦，味道越大，越好吃！
做法：
▼苦笋切滚刀块，老姜切片
▼在鳝鱼片里放盐一大匙，反复搓揉后用清水洗去黏液，沥干水分；将老姜片、酱油、白糖放入豆瓣酱碗里；淀粉里放味精、适量水兑成芡汁
▼锅中放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒
▼爆干水分至亮油时，将鳝鱼片推至锅边，下豆瓣酱碗里的所有调味料，改用小火翻炒约一分钟
▼加入淹过鳝鱼的汤或水
▼改大火烧沸后下苦笋、盐，再次烧沸，改中火加盖烧约八分钟
▼汤汁快干时改大火勾芡，翻炒匀后起锅装盘即可
苦笋烧排骨，苦笋的清香加上肉香，开胃爽口~
做法：
▼把苦笋切好，洗净
▼准备泡姜、泡小米椒、干花椒、干海椒
▼下油，油多点，苦笋吃油。下锅爆炒。
▼放少许盐，控肉出水，煸干水后放红油豆瓣。干花椒。海椒。炒香后加水烧。
▼水收后下苦笋。
▼再烧十分钟就够了，苦笋不能烧久了，烧久了清香味就没了。加盐、味精。少许糖起锅。
泡苦笋，又脆又苦，再带点酸爽，简直不摆了···可以下三碗饭！
做法：
▼将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
▼将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
▼密封好，两周后就自然酸了
PS:笋可以根据需要切一下，全过程不能沾油，否则会变质
注意，最重口的来了！！！据说只有少部分的乐山人能HLOD住这个菜
生吃苦笋
作用：
▼苦笋具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
▼苦笋能恢复脾胃功能，增进食欲，且苦味可泄降心火。
▼苦笋多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。
▼苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症
很多外地人讨厌吃苦笋，甚至根本就不知道苦笋的存在，但是苦笋是我们乐山的特产。
即使被全世界嫌弃，即使我们被说成重口味
还是想很自豪地告诉全世界——乐山人就是单恋这股独特的舌尖味道！
走~今晚回去煮苦笋肉片汤，约？
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