cia多久揭秘一批档案（这个人以顶级厨师身份潜入上海长达三年）

本文来自诗人美食家

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上海，德必易园多媒体创意园区。爱尔兰风格餐厅Home Garden（后花园）的厨房。老板兼主厨顾晓光正在给我做“菠菜毛芝士烤鸡”，这是他的拿手绝活菜之一。这距离他斩获东方卫视《顶级厨师》第一季亚军，已经过去了三年。

上海爷叔，或者哈雷王子。媒体大都这样称谓顾晓光，一则因为他年龄快50了，近三十年的厨师生涯磨砺了他的桀骜不驯，小叔般温暖温纯；二是因为他是一个雷厉风行的哈雷摩托车手，穿着皮夹克光头一颗亮闪闪地在城市中疾驰而过，特爷们儿。

顾晓光▲

顾晓光把鸡洗净掏空内脏后，开始打整菠菜。将洋葱和菠菜切碎，搅拌，然后置入炒锅中轻微小炒，待香味溢出。这个过程中，他目不转睛，像对待情人一样对视食物，食物在他手中，也焕发出生命。

1998年，从美国北加州CIA烹饪学院（别误会，不是美国中央情报局）毕业后，带着第一届和第二届国际烹饪大奖银奖的荣誉，他去了爱尔兰，在Hearns Hotel做行政总厨，那是最快乐的时光。也是在那里，顾晓光体会到了食物的本真和淳朴的人情之间的关系。自此以后，他把鸡精摒弃掉了。

“爱尔兰人比较率直，比较淳朴，没有那种英国人的精明。时间久了他们把我当兄弟一样，出去狂欢啊跳舞啊都有。最开始他们可能认为我是一个打工的，出来挣钱的，经过一段时间，哪怕洗碗的人都想来和我交朋友，因为很多菜都是我教他们的，怎么样做得更好，怎么样合理化。我从他们那里也学到了很多菜，尤其是那些最淳朴的爱尔兰菜，我坚持健康的烹饪，100%天然，没有任何添加剂……以前我曾经用过比如说鸡精，但是去了爱尔兰之后我才知道，我再也不用这些了。因为我们现在很多地方追求型，内质的东西没有。我在那边还学了一点叫 Quality Stuff for Quality people，就是有质量的东西给有质量的人，人们在吃东西的时候已经将他们分为不同层次的人。”

顾晓光参加《顶级厨师》▲

混合蔬菜的香味，弥漫在整个厨房里。然后，顾晓光把松松润润软软的毛芝士加入炒好的洋葱菠菜中，搅拌均匀，手法、速度、力量，严肃得像一场武学。

紧接着，最重要的一道工序，让我大开眼界。这些清香的芝士菠菜居然不是塞进春鸡空空的肚子里，而是鸡皮下，那些绿色的菠菜被轻巧又熟练地塞进去，像馅一样，透过薄薄的鸡皮渗透着丝丝绿意，煞是好看。植物的芳香和鸡皮的脆松，交织在一起，相互撕裂又环环相扣般地融合，形成最独特的奇异相遇。

“可能厨师是我的最终选择！烹饪会让我忘却所有的不愉快，烹饪能激发我内心最深处的激情！我想我留在上海，也许我的餐厅在上海微不足道，但我希望来过我餐厅的人若干年后还能来坐坐，也许我想要的是一种传承！给客人更多的回忆。而哈雷车手是我梦想中的另外一个梦想，我得到了，倍感欣慰，可是如果非要从厨师和哈雷二者选一样，厨房也许会是我的终身事业和目标！食物的各种气味和特性会让我兴奋不已！”

“米其林大厨也好，各种星厨也好，沈宏非也好，蔡澜也罢，他们不是我的追求！我敬佩每一位兢兢业业的厨师！哪怕是做早点的，用心做才是真正的米其林！”

顾晓光的Home Garden▲

用从贵州山区专门买来的麻绳捆绑好春鸡，不让馅料掉出来，烤时也可焖住香味留在鸡肉间。然后，撒上香料、柠檬汁和橄榄油，放入烤箱烤上45分钟。

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"食"问顾晓光

Q：现在绝大多数人都将吃饭当做是填饱肚子的功能，粗糙不精细，有人说是缺乏诗意，你怎么看？

A：这和我们的生活压力和情绪有关，我们还可以更加心平气和的感知生活，感知食物带给舌尖上的各种滋味！而非温饱！每一样食物有每一样的特点和特质！享受美食的人一定会享受生活。

Q：请举你所经过的三座城市，每个城市你印象最深的一个餐馆和其中的一道菜？

A：还是爱尔兰，爱尔兰国菜是爱尔兰烩羊肉（irish stew），司康（scone），爱尔兰面包（brown bread），其实往往最最简单的也是最最难料理的，不仅仅是是种文化的传承，也是一种传统，靠任何再先进的机器都无法做到手指对食材触碰才能激发出的那种感觉！这就是爱尔兰烹饪！如同我们明天品尝妈妈的烹饪一样！一种坚持，一种责任，也是一种传承，祖祖辈辈的！才会有那么多的菜肴！才会有那么多的故事！

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