麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)

大家好,我是迪子,下面为您推荐一道顶级麻辣火锅底料的制作方法,有喜欢吃麻辣火锅的朋友们赶快动手做起来吧。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(1)

主料:

牛油1500克,菜籽油1000克,豆瓣酱1000克,干辣椒1000克,泡椒300克,花椒80克,麻椒20克,醪糟100克,白酒50克,碎米芽菜100克,豆豉100克。

香料:

小茴香8克,孜然8克,砂仁5克,香果5克,丁香5克,草果5克,白扣5克,三奈5克,排草5克,香草5克,千里香5克,桂皮5克,香叶5克,八角5克,香茅草5克,陈皮5克,老扣5克,甘松5克,甘草5克,枝子5克。

准备好所有香料。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(2)

将香料清洗干净,然后用清水泡一泡。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(3)

辣椒,花椒,麻椒都清洗干净。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(4)

泡过的香料控水,然后用破壁机打碎,不要打的太细,打成木屑状即可,大块的香料和太硬的香料要砸一下,以免伤破壁机。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(5)

辣椒也用破壁机打碎,不要打的太细。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(6)

豆瓣酱,碎米芽菜,豆豉,都用破壁机搅拌一下。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(7)

倒入菜籽油,冷油时下入打碎的香料,中小火慢慢熬,熬半小时左右。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(8)

另起锅熬牛油。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(9)

香料油和牛油混合一起,牛油渣过滤出不要,香料过滤出备用。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(10)

加入豆瓣酱,碎米芽菜,豆豉,辣椒,花椒,麻椒,继续熬半小时左右。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(11)

倒入过滤出的香料,继续熬煮一会儿。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(12)

再加入泡椒,醪糟,白酒,再小火继续熬,熬一个小时左右,熬的时间长香味就更浓。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(13)

成品图。

麻辣火锅底料用哪些配料做的(顶级麻辣火锅底料制作图解)(14)

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