楼外楼的招牌菜有什么（美食不仅有品相）

说起楼外楼，我们一般会第一时间想到南宋诗人林升的那句名诗“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休”。然而许多人不知道的是，现实中真的有一座“楼外楼”坐落在美丽西湖的孤山脚下，它是一家菜馆。 楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年），至今已有170年的历史，是名副其实的百年老店。

今年5月，电视剧《楼外楼》登录央视，此剧以“美味齐飞”、“家国合一”的独特“风味”脱颖而出，成为观众追捧的“爆款”，堪称展现中国文化的国剧新标杆。

《楼外楼》剧照

在楼外楼这家菜馆的历史中，有两个人至关重要。一个是创始人洪瑞堂，另一个则是将其发扬光大，使之名声远播的洪顺森。电视剧《楼外楼》讲述的正是以洪顺森为首的洪家兄弟二人在特殊岁月，既要面对来自黑势力、同僚、官僚的外患，又要稳定兄弟之间因为经营理念不同产生的内忧的故事。在这纷繁杂乱的局面下，他们依旧秉持 “以菜名楼，以文兴楼”的经营理念，把楼外楼从一家名不见经传的湖滨小店，发展成为名扬天下的餐饮、文化名楼。

《楼外楼》剧照

在国产剧整体低迷的上半年，《楼外楼》缘何能突围成为爆款呢？原因在于精良的制作和剧组人员认真踏实的作风。与行业内追逐IP，粗制滥造，短期“挣快钱”的浮躁风气不同，《楼外楼》本着“大事不虚，小事不拘”的创作原则，以“现实主义精神”扎实创作剧集故事。尽管《楼外楼》是年代历史剧，但这部史诗大戏却以“现实主义精神”讲述了凝聚商道和国魂的中国故事，传播了令观众骄傲自信的中华文化。如此优秀的剧本是编剧周振天四年磨一剑，几易其稿，不断打磨出来的结果。这种精神正好和“楼外楼”对食客负责，品质至上的“工匠精神”相契合。

《楼外楼》剧照

匠人传承匠心，匠心塑造匠人。除了在历史沉淀中还原年代剧“本味”，《楼外楼》的创作表达手法也值得关注。该剧在历史文化题材的深度挖掘上切口小、站位高、格局大，在还原历史的同时，为用好、用活历史文化资源，深度挖掘历史文化技艺，并将其创造性地转化为现实中的优秀文化作品提供了典型示范，从侧面为如何讲好中国故事提供了生动经验。剧中故事在世道、商道、人道、味道四个层面展开，既结合了商战、民族抗战的历史元素，又融入了个人奋斗、家国成长和情感母题——大处有关怀，小处有着墨，创作表达手法平实而丰富。

《楼外楼》剧照

另一个让《楼外楼》火爆的原因在于剧中的美食。“民以食为天”，中华民族自古以来就是一个爱吃会吃的民族，我们身体中流淌着的血液都带着美食的香气，这是中国人对于吃那种近乎执念的热情。《楼外楼》剧组专门邀请楼外楼大厨亲自上阵拍摄，展現了西湖藕粉、宋嫂魚羹、西湖醋鱼等名菜的正宗制作過程。“西湖醋魚”為什麼要饿养三天才能烹制上桌？龙井茶如何与虾仁搭配成為名菜“龙井虾仁”？一扇生猪只有哪個部位才能烹制“东坡肉”？丐帮發明的“叫花鸡”如何被“楼外楼”改造成贏得国际烹饪大赛的金牌？剧中將杭帮菜的精致內涵和烹制讲究通过一道道美味菜肴娓娓道來，也被网友評价為剧版“舌尖上的中国”。如此考究的美食盛宴，也难怪观众会如此喜欢这部剧，原来都是中国人的“吃货本性”在作祟啊。

《楼外楼》剧照

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