为什么煮饺子要点水（煮饺子为什么要点冷水）

你会煮

饺子吗？

1.2020年来了！新年你吃饺子了吗？

2.那么你会煮饺子吗？吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿，叫点水。

3.这水能随便点吗?为了煮得快，点热水可以吗？

4.当然不行啦！你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水。

5.饺子馅与饺子皮相比不容易煮熟，如果为了煮熟馅料，一个劲儿用热水高温煮，水分子在高温高压下不断进入饺子，饺子皮就会很容易破损，吃起来也没有嚼头。

6.如果是用冷水，可以瞬间让外皮组织得到强化，水分子不容易进入，保证了外皮的劲道嚼头，而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温，当水温再次升高后，馅料得到持续加热，从而熟透。

7.还有另一个目的是防糊化。饺子皮中含有大量淀粉，常温下不溶于水，但当水温到达53℃以上，淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏性的糊状溶液，这就是淀粉糊化。所以点冷水，可以有效减缓淀粉糊化。就不会把面皮煮成糊糊，粘到锅底了。

8.食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用，所以煮饺子的时候少加点盐，也可以防止粘锅哦。

9.煮汤圆，也是同样道理。