怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)

今天跟大家分享这支萝卜干的做法,嘎嘣脆,超级好吃又下饭,做法非常简单,下面我们一起看看制作方法吧。

怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)(1)

先把萝卜的头尾切掉不要,然后把萝卜放入大盆里面,把萝卜简单地清洗一下。加入多一些的清水,把萝卜一个个把外皮全部洗刷干净。萝卜皮是一定要保留的,他可是萝卜干劲脆不失嚼劲的关键。萝卜不削皮,晒干之后呢,就更有嚼劲,口感好,牙不好的朋友就可以削一下皮,洗干净,再切成四到五厘米的小段。

下面把萝卜竖起来,切成七毫米左右的厚片,然后再切成均等的格子状,这样就切出了均匀的萝卜条了。我们也可以将萝卜切成大块一点的萝卜丁。当然有些朋友为了晾晒方便,也会选择切成像梳子的形状,这都可以根据自己的需要来,但是注意不要切得太大,也不要切得太细了,太细一晒就没了。

怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)(2)

萝卜干也许你在外面买过,味道还不错,但添加剂太多,经常吃不利于健康,切好的萝卜装入大一点的盆中,接下来往里边加入20克左右的食盐,下手把萝卜抓揉几分钟,使每一根萝卜条都均匀的裹上食盐,这样可以更快的释出萝卜条中的水分。萝卜晒后是缩小的,即便看着现在我满满的一大盆,其实晒出来差不多也就一罐的量,所以如果您比较爱吃,那就多做一些。

怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)(3)

现在先放在一边腌制30分钟好了,腌制好的萝卜条捏起来软软的。怎么折都不断,柔软又有韧性的程度就很好,而且已经释出了大量的水分了。我们把萝卜丝放入纱布中挤一挤水分,放入纱布中比较方便,可以挤得更干。这一步千万不要嫌麻烦,一定要挤压干净水分,萝卜吃起来才更脆,同样也能去掉萝卜的辛辣味。腌制萝卜干是一定要避油的,整个操作过程中的器具不能有一点油,否则萝卜干容易霉变,这样做的萝卜干保存好是可以存放一年半载的。

准备一个板子,把挤干水分的萝卜条放在上面,均匀地铺开,尽量不要重叠在一起,放在阳光下晾晒两至三天的时间。中途记得要多翻面,萝卜干想要好吃,晾晒这个过程就很重要。为什么很多朋友腌出来的萝卜不爽脆,就是心急这一步没有做好。晾晒三天后,萝卜失去了大量的水分,明显的收缩卷曲,捏起来呢,也特别硬实,就差不多了。萝卜干不能晒太干,不然口感非常硬,也难吃。接下来把萝卜干放入大盆中,往里面加入凉白开,萝卜干在晾晒的过程中难免会有一些灰尘,这一步的目的就是把萝卜干清洗干净,继续两手用力挤干水分,然后再次放到板子上面平铺开晾干萝卜干表面的水分。

怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)(4)

萝卜干晾晒至没有潮气,摸起来非常干爽,就可以倒入大碗中。这时往里边加入一勺量的粗辣椒面,再加入两勺量的细辣椒面,根据自己家能够接受的程度来加辣椒。现在用双手使劲地抓揉,使萝卜丝入味,大约需要抓揉两到三分钟,直到把萝卜干揉搓成红彤彤的就好啦,这时就可以开始调味了,先尝一尝咸淡不够了,再往里边加入适量的食盐,然后少许的花椒粉,吃起来麻辣咸香才够味。再次下手抓拌,开始让萝卜丝充分地入味,这样就可以啦。

怎么腌萝卜干好吃又脆的配方(老配方自制腌萝卜干)(5)

准备一个干净无水无油的玻璃罐也可以用。我们把萝卜干装进罐子里,罐子可以提前用白酒消毒,然后倒扣在阳光下面,晒干罐子里边的水分,这样装萝卜干可以保存长达一年的时间,现在盖上盖子密封起来,等萝卜干充分地入味,大概三天后就可以吃啦。萝卜干是佐餐佳品,无论什么饭都能搭配,越嚼越香。不管是早餐、午餐、晚餐,嘎嘣脆的萝卜干一定少不了了,清脆又劲道,开胃还解腻,健康营养还简单,关键是没有一点添加剂。像早晨起床不爱做太麻烦的菜,从腌咸菜的坛子里面取出这样的一碟萝卜干,用来下粥清脆可口,很是下饭。再或者就这刚刚烙熟的饼吃两口饼,一口咸菜,吃着也是美美的。

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