红托竹荪的特点（你喜欢的鲜红托竹荪）

DELICIOUS

竹荪/竹荪蛋品鲜方法，一次搞定

天地有阴阳，阴阳有五行，五行合五味，酸甜苦辣咸；可是你知道吗，五味之外，被称为“第六味”的，是蘑菇的鲜。菇之鲜，甜而滑，糯而绵，略带泥土的厚重，兼有花草的芬芳，柔中有嫩，嫩中有鲜，蘑菇的鲜，是母乳一般遥远而又温暖的甜。

国际著名食用菌学家、香港中文大学张树庭教授对食用菌的赞誉：“无叶无芽无花，自身结果。可食可药可补，周身是宝”。

联合国粮农组织：人类最佳膳食结构是“一荤一素一菇”

《中国居民膳食指南》郑重推荐人们常吃蘑菇。因为食用菌享有“菜中之王、素食之冠、药中之珍”的美誉。

01

关于竹荪

竹荪又名竹笙、竹参，被人们称为“菌中皇后”，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪属担子菌纲鬼笔科菌类，主要产于云贵川一带的山区竹林里。共有5种，分别为红托竹荪、长裙竹荪、棘托竹荪、黄裙竹荪和淡黄竹荪。国宴招待外宾的正是红托竹荪。朝阳蘑么哒南菇北移获得成功，将红托竹荪在东北工厂化生产，供应市场。

竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等成份。竹荪多糖“竹荪素”是具有高活性的大分子物质，能减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用。作为名贵的食用菌，也是医学上的新秀，食疗佳品，其对降三高、美容养颜、神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体；还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。一般人群均可食用，尤其是肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。【摘选自百度百科】

烹调特点：竹荪配菜，其味鲜美，爽脆适口，称得上是筵席上的珍品。1970年，周总理曾用它招待过美国国务卿基辛格，尼克松后来在自己的回忆录里十分“嫉妒”地说，周用竹荪芙蓉汤喂肥了基辛格。

国宴臻品竹荪芙蓉汤的家常做法：

1）将鸡蛋打破，往蛋液中加入适量的盐、料酒，再加入1.5倍的水搅拌均匀；用过滤网，把气泡过滤掉；用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞，倒入大碗内。

2）上蒸锅蒸8分钟。

3）在蒸鸡蛋羹的时候，处理一下竹荪。鲜竹荪清水洗洗就行，否则营养流失很可惜。

4）泡好洗净的竹荪连头尾一起切成节。

5）锅内倒入清水，调入适量的盐、鸡精、料酒、色拉油。

6）有条件的话可以用鸡架熬鸡汤代替。

7）倒入切好的竹荪煮开，约3分钟起锅。

8）将煮好的竹荪汤倒入已经蒸好的鸡蛋羹内混合。

9）舀入小碗内就可以开吃了。

02

关于竹荪蛋

竹荪之所以为珍贵的菇类，一在于数量少，二在于采收时间短，清晨五时即破“蛋”而出，到九时许即抖出菌裙，如不及时采摘，午后便萎缩溶化，不能再用了。竹荪蛋就是竹荪小时候的样子，也就是它的胚体。因为竹荪胚体是圆溜溜的，而且切开后有明显的分层，就像鸡蛋的蛋黄和蛋白一样，所以叫做竹荪蛋。

好比鸡和鸡蛋，胚胎胎体营养更好；胚体是由梦荪、孢子、菌盖、外包被这四部分组成的。梦荪就是我们常说的竹荪菇，是未出完的竹荪胚，呈蘑菇状，乳白色，口感清香嫩脆；外包被和菌盖，呈乳白色半透明网状，又被称为竹荪花，口感松脆、味道鲜美。

处于胚胎期间的竹荪蛋与竹荪相比，它里面包含的营养更高，包括24种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，还含有B2等多种维生素、多糖及锌、铁、磷、钙等多种微量元素。同时还有调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效（源于百度百科）。竹荪蛋味道鲜香可口，它的吃法很多，可炒，可炖（煲汤涮火锅等），可红烧！

竹蛋蛋皮妙用：竹蛋外皮剥掉，露出凝胶质之后，千万别丢！这些凝胶质加热烹饪会有土腥味，但涂抹在脸上、手上，那可是非常好的面膜、手膜，简单敷在肌肤上，停留三~五分钟洗净即可，那脸蛋，娇嫩鲜活，吹弹可破。

醋烧竹荪蛋

材料：新鲜竹荪蛋、大蒜、花椒、泡椒、泡姜、青红椒、陈醋

做法∶

1）将大蒜切片，泡椒、泡姜（也可用生姜代替）青红椒切丁备用。

2）竹蛋用清水漂 3～4次，横向切片，然后热水焯2 分钟。

3）热锅、倒油，将大蒜和花椒加入炒香；

4）再加入泡姜泡椒，继续煽炒。所有香味出来后，加入少量的黑醋（陈醋）；

5）翻炒均匀后，加入适量的清水，开始熬汤汁吧。汤汁大概熬 1、2 分钟，加入处理好的竹荪蛋。

6）盖上盖子，中小火，煮10分钟 ，加入适量的盐，放入青红椒，再煮开就可以上桌啦。

菜品特色：味道鲜美，胶质浓郁，带着山林的清香，又有鲍鱼的滑嫩。

重点：鲜竹荪蛋洗净后，最好把外面一层深褐色皮撕掉，这样味道更好。